Pengasinan jamur

Season pada produk tersebut, seperti jamur, berlalu dengan cepat, sehingga selalu menekan pertanyaan tentang bagaimana mempersiapkan hadiah indah dari hutan di musim dingin. metode yang telah terbukti lama pelestarian - acar. Untuk tujuan ini efektif dan terjangkau pengawet. Semua memasak makanan yang diketahui atau garam kontribusi untuk konservasi produk, mencegah perkembangan bakteri berbahaya dan jamur. Ini menghancurkan mereka, mencegah aktivitas organisme berbahaya produk racun dan membuat makanan termakan.

Jamur tersebar luas di negara kita, terutama di daerah berhutan. Mereka memiliki rasa tertentu dan aroma, begitu juga makanan lezat, dan setiap musim gugur dimulai pengasinan jamur - jamur susu, jamur, volnushek, minyak atau syroezhek lainnya. metode pengolahan ini menghasilkan kualitas yang sangat baik produk dan memungkinkan mereka untuk tetap sampai musim depan, ketika pemetik berpengalaman dan tidak begitu berpengalaman mulai terlibat dalam "berburu tenang".

resep 1

Metode dingin cocok untuk pengalengan jamur mengandung getah susu dan tidak memerlukan mendidih, misalnya, volnushek, poros atau susu jamur. penggaraman ini menyediakan untuk jangka panjang mereka (12 sampai 48 jam) berendam dalam air garam dingin, yang membantu untuk menghilangkan kepahitan. Ini perlu diubah setidaknya dua kali atau tiga kali sehari.

produk yang dibutuhkan:
1 kg siap (dibersihkan, dicuci dan macerated) jamur;
½ 1 sendok makan garam;
7 daun blackcurrant;
1 sendok lobak (harus dicuci, dibersihkan dan dicincang halus);
daun 1 bay;
5-6 kacang polong allspice;
3 siung bud kering.

Direndam volnushki, poros atau pergeseran jamur dalam saringan, dicuci dengan air mengalir, dihapus, untuk pengeringan lengkap. Setelah itu, pengasinan jamur. Pada bagian bawah disiapkan keramik atau enamel gudang (tidak menggunakan polietilen atau logam!) Dengan lapisan tipis garam dituangkan di atasnya dan jamur spread baris (top sisi bawah topi). Setiap baris tuangkan garam dan rempah-rempah. Ditutup dengan kasa steril, memakai beban puncak. Jamur harus mengembun dan menyoroti jus. Di tempat-tempat yang dingin, berdiri di bawah berat dua atau tiga hari, dikemas dengan lapisan padat di stoples siap (kaca). Jamur tekan ke bawah sehingga mereka benar-benar tertutup dengan jus. Bank ditutup polietilen, dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam makanan yang dikonsumsi dalam satu bulan.

resep 2

Biasanya jamur salting panas-diterapkan, untuk melestarikan rubah musim dingin, madu, Mokhovikov, minyak, jamur putih. produk yang dibutuhkan:

• 1 kg dibongkar oleh spesies dan jamur dimurnikan spons (y Mokhovikov, minyak dan putih dipisahkan dan dipotong-potong kaki);
• 1 cangkir air garam garam (1 liter air mendidih dilarutkan 1 sendok makan garam);
• 5-6 kacang polong allspice;
• daun 1 bay;
• 1 batang kayu manis (sekitar 5 cm);
• 3 kering cengkeh;
• Satu sendok teh cuka (7-9%) untuk satu liter jar jamur siap.

Pengasinan jamur metode ini dimulai dengan didih garam panas mereka. Setelah mendidih, rubah dan jamur direbus 25 menit, kaki minyak dan Mokhovikov cep direbus selama 20 menit, dan topi mereka - 8. Secara berkala aduk tanpa memberikan dibakar ke bagian bawah panci. Busa menghapus dengan sendok berlubang. Pada akhir memasak (jamur harus mulai untuk menetap ke bawah), tambahkan rempah-rempah. Hot diisi ke dalam botol steril, tambahkan cuka dan ditutup polyethylene. Setelah pendinginan, dimasukkan ke dalam lemari es. Menggunakannya setelah 20 hari.

resep 3

Pengasinan jamur memerlukan pendekatan khusus, jika jamur. Mereka tidak pernah rendam, tidak mencuci dan merebus. Untuk pengalengan tidak menggunakan rempah-rempah saja, jika tidak merusak rasa dan aroma mereka. Rasio produk:

• 1 kg jamur disiapkan (semua kotoran mengikuti tergores dan menyeka spons bersih);
• 50 gram garam (untuk jamur dianggap jumlah optimal 5-6% garam berat jamur).

Di bagian bawah jaring buah enamel penyebaran lapisan. cap mereka harus menolak setiap lapisan garam diselingi. Ketika semua jamur diletakkan, mereka menekan beban, cukup untuk jus. Sehari kemudian mereka beralih ke dalam botol steril, tekan ke bawah dua batang (harus berbatasan dinding kaleng dan membentuk salib). Polyethylene ditutup dan disimpan dalam lemari es.