Keju mana yang lebih baik untuk pizza? Varietas keju. Keju pizza yang membentang

Selama bertahun-tahun Pizza telah menjadi salah satu hidangan favorit orang Rusia. Seseorang menemukan pizzeria favorit tempat mereka memasak sesuai keinginan mereka. Seseorang puas dengan pilihan "makanan cepat saji", dipanaskan dalam oven microwave. Tapi banyak orang dengan senang hati menyiapkan masakan ini sendiri, bereksperimen dengan berbagai tambalan dan resep untuk persiapan adonan. Dan untuk spesialis kuliner ini, pertanyaan tentang jenis keju apa yang lebih baik untuk pizza benar-benar alami.

Pizza sebagai karya seni gastronomi

Orang Italia, yang telah menemukan rasa hidangan ini di seluruh dunia, mengatakan bahwa kunci sukses adalah adonan yang tepat dan keju yang dipilih dengan benar. Yang terakhir seharusnya tidak memiliki rasa yang terlalu terang dan luar biasa, agar tidak goyah bahan lainnya. Tapi seharusnya tidak benar-benar hambar, untuk membawa catatannya ke dalam produk jadi. Dan, tentu saja, keju pizza terbaik - yang membentang, itu meleleh, tapi tidak menyebar. Orang yang menambahkan pada mahakarya keju meleleh Italia, pada dasarnya salah.

Klasik: jangan pernah mengecewakanmu!

Resep "rumah" jarang memikirkan keju jenis apa yang lebih baik untuk pizza. Tentu saja, mozzarella! Ini berhasil menggabungkan kelembutan dan elastisitas, tidak ada rempah-rempah yang tidak dapat digabungkan dengan bahan lainnya, namun rasanya asli, yang membuatnya sulit untuk membingungkannya dengan jenis keju lainnya. Selain itu, saat meleleh, mozzarella memberi kerak kemerahan tipis yang tidak menjadi "kenyal" bahkan saat pizza mendingin. Untuk semua kelebihan mozzarella, ini juga berguna: kalsium dan protein yang terkandung di dalamnya, mudah diserap dan tidak akan berlebihan di dalam tubuh.

Namun, setiap resep khas untuk dikembangkan dan dilengkapi dengan berlalunya waktu. Orang Italia sama sekali bukan konservatif. Sekarang mereka memiliki jenis keju yang agak berbeda, cocok untuk pizza: bersama dengan mozzarella, parmesan dan gorgonzolla sering digunakan.

Inovasi di Perancis

Pizza, bepergian dengan penuh kemenangan melalui kota dan desa, diperkaya oleh selera baru yang melekat pada masakan orang-orang dengan tradisi nutrisi lainnya. Jadi, orang Prancis berpikir bahwa keju terbaik untuk pizza adalah brie. Tak kalah populer di negeri ini untuk masakan masakan Italia dan roquefort. Perlu dicatat bahwa kedua keju itu berjamur, hanya yang pertama terbuat dari sapi, dan yang kedua - dari susu domba. Jika Anda memutuskan untuk mencoba pizza versi Perancis dengan brie, cobalah untuk menemukan keju muda - dalam keadaan matang, ini menjadi agak sulit (yaitu membentang dengan lebih buruk) dan memperoleh rasa pedas yang tidak sesuai untuk semua tambalan.

Fantasi Alpine

Dan keju apa yang lebih baik untuk pizza menurut orang Swiss? Tentu saja, emmental. Warga negara ini secara aktif menggunakannya dalam menyiapkan fondue, dan varietas yang sama, mereka percaya, sangat diperlukan untuk pizza. Italia, bagaimanapun, memiliki keraguan mereka: Namun, emmental mengacu pada keju keras, yaitu kerak bumi mengeras dan membentuk dengan sangat sulit. Selain itu, emmental tersebut memiliki aroma pedas yang diucapkan dan rasa tidak ada yang kurang jelas, sehingga tidak dikombinasikan dengan semua produk. Misalnya, salami di pizza tidak lagi diletakkan - sosis dan keju akan "konflik."

Biaya Rusia di piring Italia

Orang-orang Rusia juga berkontribusi terhadap modifikasi makanan favorit mereka. Keju adyghe menjadi pengganti yang sangat baik untuk mozzarella. Tentu saja, ini memiliki struktur yang agak kusut, tapi meleleh dengan baik, dan juga memberi pizza jadi rasa yang tipis dan khas.

Ada satu lagi pendapat tentang keju mana yang cocok untuk pizza. Ironisnya, yang paling umum dan biasa bagi kita - orang Rusia. Cukup lembut, meleleh parah, membentuk kerak kemerahan. Persyaratan utama Italia - kurangnya rasa tajamnya sendiri - juga cukup berkelanjutan.

Opini para ahli: sepuluh besar

Tentang mozzarella itu sudah pergi. Di tempat kedua, gourmets menaruh parmesan: rasa pedasnya mengasyikkan di piring, selain biayanya kecil. Ini sangat cocok untuk pasta Italia. Dalam pertanyaan keju mana yang lebih baik untuk pizza, pendapat secara alami bervariasi, tapi jika Anda menyukai eksotik, poin ketiga dan keempat adalah milik Anda: keju yang dicetak juga sangat bagus untuk hidangan ini. Diantaranya sangat serasi dengan cetakan biru dan brie yang sudah disebutkan. Di tempat kelima - camembert, apalagi lengkap dengan brie. Keenam mengambil feta. Bila menggunakannya, perlu dipertimbangkan bahwa itu sudah asin, jadi bumbu harus digunakan dengan hati-hati. Titik ketujuh adalah untuk amatir dan untuk eksperimen: cheddar mengacu pada keju keras, selain itu agak tajam. Hal yang sama berlaku untuk posisi kedelapan dalam daftar teratas - ricotta. Pertama-tama, keju ini dadih, sehingga mencairnya tidak terlalu panas. Kami lebih suka mengatakan bahwa dia lebih tepat dalam pendakian. Tapi rasanya netral, yang memungkinkan Anda untuk "bermain" dengan pilihan untuk mengisi. Di tempat kedua dari belakang - keju kambing, dan selesaikan daftar mascarpone.

Semua jenis keju ini dikenal luas, dan di toko-toko bagus tersedia untuk mencicipi. Jadi jika Anda tidak yakin, Anda bisa mencoba dan memutuskan apakah produk ini cocok untuk anda.

Keju kehalusan

Bergantung pada jenis keju yang Anda pilih untuk pizza, pertimbangkan fitur spesialnya saat memasak. Jadi, biru dengan cetakan harus disimpan dalam freezer - tidak mungkin menggosoknya dalam bentuk yang tidak dikonsep. Bree mencoba menggosok dan tidak masuk akal, jadi Anda hanya harus meremukkannya. Jika pilihannya dibuat untuk kepentingan Parmesan, ambil parat terkecil yang ada di rumah.

Dan keju apa pun yang Anda suka, dapatkan sepotong kecil mozzarella dengan itu. Jika Anda menyelesaikan pizza dengan lusuh yang besar, rasanya akan lebih kaya: semua nuansa keju pilihan lainnya akan terbuka, dan kerak akan menjadi lembut dan padat.

Jika ada beberapa keju

Di antara semua resep pizza, yang melibatkan penggunaan beberapa jenis keju sangat menonjol . Kelihatannya, mana yang lebih mudah - menggosok sedikit itu, sedikit berbeda - dan sajiannya sudah siap! Namun, ada beberapa trik di sini. Misalnya, dalam hal apapun Anda bisa menggabungkan keju dengan jamur dan kambing. Konflik rasa sangat kuat sehingga tidak mungkin terjadi.

Jika Anda ingin mencoba pizza keju murni , berhentilah untuk memulai dengan kombinasi yang telah terbukti. Dan ketika Anda menangkap rahasianya, Anda akan menulis "karangan bunga Anda sendiri".

Kombinasi yang bagus akan menjadi brie (piring tipis dan hampir transparan), berjamur, Parmesan (parut halus) dan mozzarella (parut besar atau dipotong-potong).

Sukses adalah kombinasi pistol (dan ini bukan senjata, tapi nama keju!), Camembert (keduanya dipotong-potong) dan mozzarella (seperti biasa, diparut).

Bree juga dipadukan dengan sempurna dengan mozzarella emmental dan klasik. Keju pertama lagi dicincang halus, dua terakhir parutan. Kombinasi ini paling menyebalkan rasanya, jadi akan sangat baik dengan isian hot wangi.

Penggemar keju kambing bisa mengkombinasikannya dengan konte (kedua ramuannya dipotong-potong), parut Parmesan dan mozzarella. Ternyata hidangannya sangat kaya dengan cita rasa yang sangat tidak biasa dan matang.

Seperti yang Anda mengerti, keju harus bisa saling menyatu, dan bahkan menghitung jenisnya (parut besar atau kecil, dipotong atau hancur) dikirim ke pizza. Ingin - bereksperimen! Tapi tidak - pizza dengan keju Rusia biasa tidak terlalu buruk. Resepnya memungkinkan sejumlah besar pengisi lainnya. Jadi pilih pilihanmu