Menakjubkan keju

Sebagian besar dari kita suka keju. Beberapa orang lebih memilih untuk meletakkannya di sepotong sandwich untuk teh pagi, sementara yang lain tidak segar, masih panas pasta tanpa suplemen yang penting. Tapi apa yang kita ketahui tentang produk ini dan produksi kadang-kadang mengejutkan nya? Setelah semua, ada jenis yang sangat berbeda dari keju yang sulit untuk membayangkan, dan cara-cara yang sama menarik memasak.

Semua keju yang dibuat dari susu. Bahan baku yang digunakan tidak hanya sapi tetapi juga domba, kambing dan bahkan susu kerbau. Jadi pertama-tama jenis keju dapat dibagi menjadi dua kelompok utama: asam laktat dan rennet.

keju susu fermentasi diperoleh dengan koagulasi protein susu di bawah pengaruh asam laktat. Hal ini dibentuk dengan menambahkan fermentasi asam khusus. keju seperti dalam penampilan dan tekstur yang sangat mirip dengan keju cottage.

Untuk pembuatan keju digunakan enzim khusus. Hal ini ditambahkan ke dadih untuk pematangan awal. Kadang-kadang, karena alasan yang sama rennet digunakan dalam penyusunan keju susu asam.

Jenis keju juga dibagi menurut metode pembuatan.

Padat - keju dengan struktur yang sangat padat, ditutupi dengan kerak lilin atau lilin lebah, yang matang dari enam bulan sampai beberapa tahun, di bawah tekanan dari beban berat. Mereka disebut "kompresi". Dalam keju tersebut atau tidak ada "lubang" ( "keju", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), atau mereka, tapi sangat kecil ( "Gouda"). keju keras Made menggiling sebelum digunakan.

Semi - krim keju padat, tapi konsistensi lunak, ditutupi dengan lilin atau parafin kerak. Mereka biasanya matang dalam beberapa bulan. Ditandai dengan kehadiran "lubang" dalam segala bentuk dan ukuran. perwakilan terang keju - yang terkenal "Maasdam".

Lembut - keju lunak adalah konsistensi manis dan lembut, tidak memerlukan pengobatan tambahan. Ini mungkin baik uncoated, dan alami atau cetakan kerak. Mereka termasuk berbagai rasa: lada, jamur, krim, dll keju lunak terdiri dari dua jenis: memerlukan pematangan (gurih, krasnoplesnevye) dan siap untuk makan. Terakhir kali juga disebut "segar" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), yang memiliki umur simpan yang sangat singkat.

Brine - a keju matang dalam air garam (dalam larutan garam berair). Apakah tekstur rapuh atau berlapis dan memiliki rasa yang tajam-asin ( "Suluguni" "Keju," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Diproses - keju, yang meliputi beberapa komponen: dadih, kering atau menguap susu, krim, mentega, whey, dadih dan produk alam lainnya. Mereka adalah panas-diobati, dengan penambahan garam leleh.

Secara terpisah, harus dikatakan tentang keju.

Jenis produk dibagi sesuai dengan warna cetakan dan metode penggunaannya. Metode manufaktur ini memberikan terutama keju rasa pedas. Cetakan untuk keju tidak berbahaya, makanan (genus Penicillium) dan dapat dari warna yang berbeda: biru, hijau, biru, merah dan putih. Ini mungkin menutupi seluruh permukaan sebagai keju ( "Camembert", "Bri") dan terletak di dalamnya ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Akhirnya, semua jenis keju membutuhkan penyimpanan yang tepat. Tempat yang ideal - gudang dingin dengan parameter yang diperlukan: ventilasi yang baik, kelembaban tinggi dan suhu sekitar 10 ° C Kulkas juga merupakan tempat yang cocok untuk menyimpan keju. Jenis cetakan makanan dan berbagai bumbu kemudian tidak kehilangan palatabilitas nya. Namun, keju tidak kering karena kelembaban rendah di kulkas, perlu untuk membungkus perkamen atau bungkus plastik.