Kecap ikan - dasar masakan Asia

Ditemukan di Cina dalam milenium pertama SM, kecap ikan juga populer di Roma kuno dan Yunani. Dalam Tambahan kecap, dia adalah bumbu utama untuk masakan Asia. saus asin, unik dan tak tergantikan rasa, berasal dari fermentasi ikan asin, dan sempurna meningkatkan rasa kari. Warna saus cokelat merah transparan atau keemasan. Beberapa spesies kecap ikan siap dengan mentah dangkal ikan. Biasanya digunakan sebagai garam bukan bumbu pedas untuk makanan yang digoreng atau sebagai bumbu untuk daging atau ikan. kecap ikan tradisional di Vietnam dikenal sebagai nuoc nam, Filipina - PATI, Thailand - nam pla di Thailand dan Jepang - shottsuru. Di beberapa daerah lain, ia juga disebut saus ikan atau kecap ikan.

Perlu dicatat bahwa kecap ikan memiliki rasa tajam yang sangat khas, yang melembutkan selama memasak. kecap ikan Asia berbeda dari satu sama lain. Misalnya, kecap ikan Vietnam manis, karena dalam proses fermentasi ikan di dalamnya tambahkan gula dan saus Filipina, yang dikenal sebagai Bagoong Monamon, memiliki rasa asam.

Hari ini, kecap ikan yang dihasilkan di desa-desa dan desa-desa nelayan. Untuk memasak ikan ditempatkan di barel, taburi dengan garam dan memberikan waktu untuk fermentasi. Setelah itu, cairan yang terbentuk di dalam tong tersebut diangkat melalui katup di bagian bawah tabung. Ketika fermentasi daging ikan selesai, itu disaring dan ditempatkan dalam wadah bersih dan terkena sinar matahari. Semakin produk terkena sinar matahari langsung, semakin baik akan berubah saus dengan aroma yang lebih intens - sehingga mendapat saus ikan kelas satu. nilai kedua dan ketiga yang diproduksi oleh lapisan residu air asin ikan lagi dan biarkan selama dua sampai tiga bulan untuk melanjutkan fermentasi dan kemudian minum kemasan. Akhirnya, sisa-sisa ikan dimasak dalam air garam, dan saus ikan kelas terendah, yang selera substansial berkurang. Konsistensi beberapa saus cukup beragam - beberapa mungkin cair, sementara yang lain lebih seperti kentang tumbuk.

saus yang baik ikan, Recep ton yang cukup sederhana, dibuat dari campuran ikan dan garam, yang mengembara lebih dari 1 tahun 18 bulan. Digunakan, biasanya ikan asin, meskipun beberapa jenis saus dapat dibuat dari jenis ikan, seperti mackerel, tuna, udang, dan bahkan cumi-cumi. Ada banyak resep untuk persiapan, tetapi yang paling umum selalu ditemukan bahan-bahan seperti teri, garam dan air. Gula dapat ditambahkan, tapi tidak perlu. Di toko Vietnam Anda dapat membeli saus ikan dan vegetarian.

Bagi mereka yang peduli tentang asupan natrium pribadi mereka, penggunaan saus bisa menjadi dilema. Tapi jangan khawatir. Jika kandungan natrium dalam kecap ikan mungkin tampak keterlaluan, jangan lupa bahwa jumlah ini merata di seluruh produk yang Anda memasak. Menambahkan hanya bagian dari kecap ikan, diatur dalam resep, dan sisanya dari aman menggantikan garam laut - mengandung kurang dari natrium dari biasa garam.

Untuk hidangan, yang digunakan dalam penyusunan kecap ikan, tidak memiliki bau yang tidak menyenangkan, Anda perlu menambahkan beberapa tetes air jeruk nipis. Kebanyakan saus resep Thailand dikombinasikan dengan lemon dan bahan-bahan pedas lainnya. saus ikan biasanya tidak diberi makan secara terpisah sebagai saus primer melalui bau intens. Sebaliknya, hal ini paling sering digunakan dalam masakan, yang awalnya dibumbui dengan rempah-rempah lainnya.

Untuk persiapan kecap ikan alami membutuhkan waktu, sehingga dilakukan pada produksi skala besar. Meskipun memasak sesuatu seperti ini mungkin dan di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu membersihkan salmon, menghapus tulang dan dipotong kecil-kecil. Kupas udang dan potong menjadi 2-3 potong. Cod dan dipotong kecil-kecil, peras bawang putih melalui chesnokodavku. Untuk ikan tambahkan minyak zaitun dan anggur putih. Masak sampai anggur telah menguap. Tambahkan tomat, garam dan merica. Saus harus disimpan pada panas rendah selama 30 menit, pada akhirnya tambahkan peterseli cincang.