Hamon di rumah: resep yang tersedia

lezat tersentak dicintai oleh semua, yang tidak menghindar dari daging. Dan, bertentangan dengan pendapat sastra profesor Transfigurasi, mereka mungkin masih berguna. Namun, yang paling lezat (dan paling berbahaya) produk seperti ham Spanyol sangat mahal yang hanya tersisa untuk meyakinkan diri bahwa mereka secara menyeluruh kolesterol. Atau belajar bagaimana memasak ham yang sama di rumah. Berikut probabilitas keberhasilan dari "perusahaan putus asa," kami akan mempertimbangkan.

Apa ini

Hanya untuk menyebutkan asal daging dan fitur umum dari proses, yang disebut tersentak daging babi. Untuk seluruh dunia di bawah definisi binatang hanya ham cocok, iberico dilakukan meskipun orang-orang Spanyol dari seluruh bangkai. Kata kedua akan dikonfirmasi, yang salah satu bagian dari itu. Hal ini tidak mungkin memasak ham di rumah, terutama dalam realitas sebuah apartemen kota. Masalah pertama - dengan tidak adanya bahan yang cocok. Untuk ham hanya baik daging hewan Iberia yang dibesarkan di semenanjung yang sama. Lebih buruk lagi, babi harus reng melakukan diet ketat, dan itu hampir sepenuhnya terdiri dari biji pohon ek. Selain itu, biji memerlukan ek gabus. Hewan lain dari kelezatan ini bukan - bukan rasa daging. Dengan demikian, ham di rumah hanya tersedia penggembala zavezshemu diinginkan babi berkembang biak, tumbuh "benar" keramat, gudang dilengkapi dengan pengaturan khusus yang diperlukan untuk pengeringan.

Teknologi produksi kelezatan

Perlu dicatat bahwa orang-orang Spanyol tidak membuat rahasia memasak hidangan ini. Mereka telah melakukan selama berabad-abad ham di rumah, tidak mengingat harta nasional. Produksi industri kelezatan ini telah menjadi baru-baru ini. Dan terdiri dari langkah-langkah berikut.

1. Dengan ham memotong lemak dan hanya "jelek" tempat; ia menuangkan kaki jumlah yang sangat besar garam laut dan dibiarkan selama dua minggu pada suhu tidak kurang dari nol dan tidak lebih dari ditambah lima.
2. Daging dicuci, dikeringkan dan menutup telepon. Hal ini dikeringkan di pabrik-pabrik yang berbeda dari enam bulan sampai satu tahun. Suhu awal 7; secara bertahap lancar pada jadwal tertentu, naik.
3. Pematangan: ada dijalankan secara ketat dengan suhu dan kelembaban, dalam perjalanan beberapa bulan (sampai satu setengah tahun).
4. Menghapus sampel. Pakar, terutama yang terlatih dan berpengalaman dalam nuansa rasa ham, menusuk ham jarum dan hirupan.

Seperti yang Anda lihat, untuk memasak ham rumah, akan membutuhkan tidak hanya babi khusus, tetapi juga perangkat yang bisa tahan karakteristik fisik dari udara dalam ruangan.

hampir iberico

Namun, untuk menyerah tidak diperlukan. Jika Anda suka ham, rumah-resep akan membantu untuk mencapai sedekat mungkin dengan hasil yang asli. Namun, tanpa basement dan ruang kosong berventilasi (penyimpanan atau gudang) masih belum cukup. Benar-benar iberico otentik masih tidak akan bekerja, kecuali jika Anda melakukan perjalanan ke Iberia dan membeli babi yang tepat, tapi melihat perbedaan rasa kecuali bahwa ahli-pengecap yang sama. Jadi ...

Ambil ham 4-pound dari babi muda, dibersihkan dari semua berlebihan, dimasukkan ke dalam yang longgar, kapasitas besar dan diisi dengan puluhan kilogram garam laut. Setidaknya empat hari (hari kilo) cekungan untuk berdiri dalam gelap dan sejuk; kadang-kadang Anda harus mengubahnya bahkan pengasinan. Kemudian iberico masa depan di rumah dibersihkan dari mengikuti garam, dicuci dan ditangguhkan di tempat yang sama. Jika mungkin - sekali seminggu per derajat suhu naik. Vyalitsya kelezatan harus setidaknya enam bulan. Lebih lanjut tentang hal itu sebanding dengan pematangan di tempat yang dingin; kemudian mencoba bergerak hanya tiga bulan kemudian.

iberico cepat

Keuntungannya adalah bahwa setiap warga negara akan menjadi sedikit brengsek seluruh kaki, tapi masih tidak di split, dengan tulang. Namun, penduduk kota-kota seperti ham! Resep di rumah untuk mereka akan menjadi sebagai berikut: dibeli pinggang digosok dengan campuran garam dan gula (rasio 1 sampai 2) dimasukkan ke dalam wadah datar (mangkuk besar, misalnya) ditekan ke bawah dan beban ditempatkan dalam lemari es selama tiga hari. Di pagi hari dan di malam hari di bawah ham benda kerja berguling di rumah, dan dengan itu cairan tertuang. Daging dikeringkan tisu dan digosok dengan rempah-rempah (setidaknya di tanah harus mencakup Laurel dan merica, bawang putih dan ketumbar). Kemudian daging babi dibungkus dalam kain kasa erat lebih mengencangkan benang dan menutup di bawah naungan di balkon. Jika musim panas adalah panas - hari menembak dan bersembunyi di bagian bawah lemari es, dan di malam hari kembali kembali. iberico seperti dimakan di rumah menjadi pada hari keempat. Namun, durasi pengeringan positif mempengaruhi rasa, sehingga yang terbaik adalah menunggu setidaknya 2-3 minggu.

budaya minum

Dalam proses memasak daging babi adalah menurunkan berat badan sangat kuat dan kelembaban, sehingga pemotongan yang akan membutuhkan beberapa usaha. Di Spanyol dan semua posting yang ada kortadora - cutter kelezatan (dan itu selalu merupakan orang kuat). Namun, iberico di rumah tidak begitu keras, sehingga dia bisa mengatasinya. Hal utama - untuk menguasai daging yang paling halus, irisan kelezatan ini tidak digunakan. Dan untuk tepi berlekuk adalah tidak cuaca-dipukuli, disarankan untuk grease mentega cair atau lemak.