Cara memasak risotto di Azerbaijan Shah: resep dengan foto

Sulit untuk membayangkan setidaknya satu liburan Azerbaijan tanpa wangi, rapuh dan pilau berminyak. Ini adalah bagian integral dari masakan nasional dan dianggap atasnya. Resep untuk memasak pilaf dapat menemukan berbagai besar, tidak hanya di Azerbaijan, namun secara umum di Timur. Hidangan akan berbeda baik dalam rasa dan dalam metode persiapan, bahan yang digunakan. Salah satu variasi yang paling terkenal - ini adalah besar shah - pilaf di Azerbaijan. Resep dan rahasia persiapan akan mengungkapkan dalam artikel ini, tapi pertama beberapa kata tentang sejarah hidangan yang menakjubkan ini.

Dari sejarah hidangan

pilaf timur begitu kuno yang sejarawan tidak mampu untuk membangun kebenaran asalnya. Hal ini diasumsikan bahwa prinsip-prinsip dasar persiapan berasal di Timur Tengah dan di India pada 2-3 abad SM. Kali ini, pada prinsipnya, bertepatan dengan awal budidaya padi di wilayah tersebut. Di Cina, tanaman mulai tumbuh lebih awal, tapi teknologi bagaimana mempersiapkan pilaf (termasuk Shah), tidak cocok dengan masakan Jepang atau Cina. Mungkin, akar sejarah hidangan pergi ke keahlian memasak India. Di dalam negeri ada cara yang sama memasak nasi, tetapi mereka vegetarian. komponen daging pilaf muncul, mungkin di Persia kuno. Dalam mendukung asal dan tradisi India mengatakan untuk mewarnai beras dalam lezat kuning menggunakan kunyit dan kunyit benang.

Komponen utama dari pilaf

Dikenal sejak ribuan resep lezat dan harum pilaf. Namun, tidak semua dari mereka memenuhi persyaratan dasar. Hidangan harus terdiri dari dua bagian: zirvak dan sereal. Shah pilaf Azeri (resep yang diberikan di bawah foto) sesuai dengan kondisi ini. Di bawah zirvak mengacu pada daging atau komponen ikan (termasuk isian siap pakai dalam bentuk bakso), permainan, sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah. Di Azerbaijan, hal itu disebut "gara". bagian sereal tidak selalu terdiri dari hanya beras, kadang-kadang digunakan buncis, tumbuk jagung, gandum, Durra putih atau campuran komponen yang terdaftar. Dalam satu set bahan adalah menyajikan variabilitas yang besar. Rahasia utama dari pilaf timur adalah dalam proses memasak. Ada dua pilihan - dari Asia Tengah dan Iran, yang terakhir khususnya, yang diadopsi di Turki dan Azerbaijan.

pilaf Shah menurut satu versi dinamakan demikian karena pasokan cara. Hidangan selesai mengingatkan mahkota abad pertengahan penguasa timur. Menurut versi lain, dibuat dengan cara ini memiliki pilaf rasa begitu baik, yang layak dari tabel Shah dan upacara yang paling serius. Pada hari-hari biasa dimasak oleh perempuan, tapi sambil mempersiapkan liburan itu diambil untuk seorang pria dan bahkan khusus diundang master. Kami menawarkan resep masakan tradisional Azerbaijan dari koki terkenal. Masak di bawah kekuatan masing-masing, hanya perlu bersabar dan berinvestasi dalam proses partikel jiwa.

Shah - pilaf di Azerbaijan: Bahan

Tentu saja, pilaf paling lezat diperoleh dari makanan yang menghasilkan di tanah airnya. Pasar mungkin adalah tempat terbaik untuk membeli mereka. Produk ada terutama buatan, segar dan sangat lezat. Pilaf komponen utama - itu adalah beras. Panjang paling cocok berbagai, seperti basmati. Komponen penting kedua - daging. Ini mungkin domba, daging sapi atau ayam. Pilihan tergantung pada preferensi pribadi Anda. Jangan lupa tentang mentega. Ini akan memakan cukup banyak. Azerbaijan sering digunakan kerbau mentega, memiliki karakteristik, benar-benar putih.

Dalam rangka mempersiapkan Shah - pilaf di Azerbaijan (foto pada teks), Anda akan perlu bahan sangat asli lain - tapal kuda besi. Untuk apa? Baca lebih lanjut - dan belajar rahasia kuno.

Oleh karena itu, bahan yang diperlukan:

• Basmati - 500 g;
• mentega - 500 g;
• Daging - 500 g;
• bawang akut - 300 g;
• kenari - 500 g;
• jus delima - 1 cangkir (dapat ditekan dari buah segar matang);
• plum haluskan - 1 sdm;.
• lavash - 5 pcs;.
• rasa kunyit.

Tahap №1. beras memasak

Sebelumnya, sebelum Anda mulai memasak bubur jagung, rendam beberapa helai safron dalam secangkir air mendidih dan biarkan selama satu jam setidaknya.

Cuci beras sebelum memasak itu - sebuah proses yang telah menjadi hampir aksioma bagi kita. Dalam hal ini, dalam rangka mempersiapkan cek pilaf, Anda tidak perlu. Dalam panci besar, membawa ke mendidih air yang cukup -. 3.2 L, tambahkan garam dan vsypte kering Gambar. Rebus sampai setengah pantat, pada saat itu akan memakan waktu sekitar 5-10 menit. Ingat, Anda adalah satu-satunya ringan dikukus, dan tidak memasak. Kemudian lipat beras dalam saringan.

Tahap №2. mempersiapkan daging

Daging (ayam, daging sapi, domba) harus pra-direbus, agar itu lembut. Hal ini harus dilakukan dalam waktu 2-2,5 jam. Sebuah proses yang panjang, jadi yang terbaik untuk melakukannya di muka.

bawang akut gulir melalui penggiling daging dan jus pers dari kekeringan. Dalam wajan dengan sejumlah kecil mentega goreng pada panas rendah.

Langkah №3. Apa tapal kuda?

Ini adalah rahasia lain tentang bagaimana mempersiapkan shah-pilaf dalam tradisi terbaik dari Timur. Menggunakan benda logam (dalam hal ini, tapal kuda, yang sangat simbolis) untuk persiapan makanan dipraktekkan nenek moyang bangsa Timur modern untuk waktu yang lama. Ini berfungsi sebagai sumber alami gratis dan tersedia bagi tubuh besi. Sekarang sepatu yang digunakan lebih untuk rombongan.

jus delima terhubung dengan asam pasta cherry plum dan aduk sampai rata. Tapal kuda sangat merah-panas untuk merah api. Berikutnya, menggunakan tang mencelupkannya ke dalam jus delima. Idealnya, prosedur harus diulang tiga kali.

Langkah №4. memasak daging

Dalam wajan, menghubungkan bawang, potong menjadi potongan besar daging rebus, kenari hancur, jus delima. Campur semua bahan dan menempatkan di tengah-tengah semua sepatu yang sama. Tomita direbus daging selama 10-15 menit. Ini harus mencapai warna gelap, hampir hitam.

Langkah №5. panggang beras

Dalam rangka mempersiapkan pilaf Shah, lebih baik untuk mengambil putaran roti pita kecil, yang dijual dalam kemasan beberapa bagian. Dalam hal ini, Anda akan perlu 5-6 buah. Lavash berenang di mentega pra-meleleh dan hati-hati dimasukkan ke dalam tumpang tindih ketel, secara bertahap menutup bagian bawah dinding dan peralatan, seperti terlihat pada foto di atas. Kemudian tuangkan lapisan nasi dengan menuangkan infus kunyit dan mentega. tepi atas menutup pita. Sebaiknya menggunakan kuali dari bentuk kerucut, kemudian selesai hidangan akan lebih menyerupai mahkota Shah. Diletakkan sedemikian rupa mengirim beras ke tungku atau oven selama 35-40 menit pada 200 derajat.

Langkah №6. Seperti makan hidangan

Shah pilaf (resep dengan foto kita telah disajikan dalam artikel ini) adalah fitur lain. Di Azerbaijan, daging dan sereal bagian-bagian penyusunnya tidak tercampur pada tahap persiapan. Hal ini dilakukan hanya dalam kursus makan. pilaf siap dari oven, perubahan besar dalam piring saji dan memotong lembut kecoklatan. Sekitar "mahkota" menyebar daging harum, juicy dan lembut. Hidangan terlihat sangat mengesankan dan mewah. Asumsikan bets varian menjabat sebagai, misalnya, foto di bawah ini. Kecantikan digunakan ketika menerapkan buah-buahan kering.

Shah pilaf: resep multivarka

Shah pilaf - hidangan, dimana tidak hanya komposisi tertentu bahan, tetapi juga metode persiapan. Apakah mungkin untuk melakukan dalam hal ini tanpa kuali besi khusus? Pertanyaan debit retoris. Pilaf dan besi ketel - duo tanpa yang tidak mungkin untuk mendapatkan hidangan tradisional dan benar-benar lezat.

Sekarang, bagaimanapun, hampir setiap keluarga memiliki multivarka. Tanya teknik yang menyembunyikan fungsi yang sangat besar. Cara kerjanya seperti semua oven akrab sebagai mangkuk pemanasan terjadi secara merata di semua sisi. Dalam kasus di mana ada keinginan yang besar untuk memasak shah-pilaf, tetapi tidak ada terbukti, hal ini berguna untuk Anda multivarka. Bagaimana melakukannya - kami akan jelaskan di bawah. Resep ini sedikit berbeda dari di atas dengan bahan-bahan, tapi tidak kalah menarik.

Bahan untuk pilaf dengan buah kering

Seperti yang sudah disebutkan di atas, komposisi bahan dapat bervariasi tergantung pada formulasi. Di atas itu disajikan versi tradisional, yang meliputi satu set minimal produk, herbal dan rempah-rempah.

Dalam salah satu daerah Azerbaijan Shah pilaf (digambarkan di atas) disiapkan sebagai bertentangan dengan prinsip pemisahan dan penggilingan daging komponen. Di sini diasumsikan menyebar ke bahan kuali bergantian mereka, sehingga dalam proses baking, mereka diresapi dengan bau dan rasa satu sama lain.

Sekarang kami mengundang Anda untuk mencoba risotto dengan buah-buahan kering. Plum, aprikot kering, kismis - semua ini sangat populer tidak hanya di Azerbaijan, tetapi juga di seluruh Timur. buah-buahan kering mempertahankan rasa mereka dan rasa, pada kenyataannya, ia menjadi lebih kaya. Masakan tradisional adalah hidangan yang disebut turschi-kaurma-pilaf. Chestnut dalam hal ini bukan merupakan komponen wajib dan mungkin tidak tersedia. Jadi, dalam rangka untuk membuat Azerbaijan tradisional pilaf Shah di multivarka (5 porsi), Anda akan perlu:

• Basmati - 500 g;
• kambing lemak - 500 g;
• mentega - 500 g;
• Bawang - 300 g;
• plum pasta - 3 sdm;.
• chestnut - 200 g;
• aprikot - 150 g;
• kismis - 300 g;
• pita - 8-10 pcs;.
• merica, kunyit, garam - secukupnya.

langkah №1

Gambar merebus dalam air asin sampai setengah selama 5-10 menit. Kemudian menir miring dalam saringan dan biarkan mengalirkan kelebihan kelembaban. Daging dipotong menjadi potongan besar dan mendidih hingga lunak. Kaldu di masa depan bisa digunakan untuk membuat sup.

Bawang mempersiapkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya. Yakni, bersih dan gulir melalui penggiling daging. Lalu peras jus dan goreng dalam wajan dengan sedikit mentega di atas api kecil.

rebus daging siap dipotong-potong a la carte. Menambahkannya, buah-buahan kering, cherry plum pasta dan chestnut untuk bawang. Campuran membawa rasa yang harmonis yang diinginkan dengan menggunakan garam dan merica, pemanasan selama 10-15 menit pada panas yang sangat rendah, aduk berkala tanpa membiarkan luka bakar.

langkah №2

Lelehkan mentega. Mencelupkannya ke dalam lembaran tipis bergantian Lavash. Kemudian mangkuk Multivarki berbagi tumpang tindih, menutupi dinding dan bawah. Di bagian bawah, menempatkan sekitar 1/3 dari nasi, dimasak di muka saffron air taburi, menempatkan ½ bagian dari campuran daging. Selanjutnya, tutup semua ini adalah salah satu bagian dari beras. Dari atas menuangkan air dan kunyit sedikit mentega. Masukan daging sisa dan menutup bagian ketiga dari beras. Penutup atas dengan pita pilaf, sehingga menciptakan sesuatu seperti keranjang.

Aktifkan mode multivarku "Baking" dan masak selama 50 menit. Selama ini, akhirnya nasi, tapi akan tetap gembur. Pada akhir bagian atas pilaf, letakkan sepotong kecil mentega, tutup dan biarkan "istirahat".

Shah resep pilaf disajikan, melayani seluruh pada piring datar lebar, sehingga setiap tamu bisa menempatkan diri sebanyak yang Anda butuhkan. Di Azerbaijan, hidangan diletakkan di atas meja tidak sangat panas, tapi hanya hangat (sehingga mentega tidak beku). Makan tangannya tradisional, tanpa pencampuran pada beras piring dan daging.

Lavash untuk pilaf

Pilaf Shah, karena Anda sudah mengerti, membutuhkan pita. Tentu saja, Anda dapat membeli di setiap toko kelontong. Namun, jika Anda berangkat untuk mempersiapkan hidangan lezat sendiri dari awal sampai akhir, maka mungkin Anda perlu resep pita di rumah. kue tipis dari adonan beragi tidak begitu sulit untuk mempersiapkan, karena akan terlihat pada pandangan pertama. Mereka secara tradisional dimasak dalam oven, tetapi dalam kondisi sekarang akan cocok dengan sempurna dan pan dengan non-stick coating atau bahkan besi cor biasa.

Untuk mempersiapkan roti pita, Anda akan membutuhkan sekitar 700 gram tepung, 300 gram air dan garam secukupnya. Campur bahan adonan mengatakan, membaginya menjadi bagian-bagian dan masing-masing gulungan yang sangat tipis (ketebalan 2 mm) kue. Menggoreng wajan panas yang kering tanpa penambahan mentega.