Bean curd: resep, manfaat dan bahaya

Bertemu keju yang terbuat dari kacang kedelai. Dia - bean curd. Hal ini juga disebut tofu, dan hampir salah satu produk yang paling populer, misalnya, di Cina, pulau-pulau Jepang, di banyak negara Asia. Dan bean curd adalah favorit nyata dari pelaku diet, vegetarian, penggemar masakan Timur. Mari kita lihat lebih dekat untuk produk ini.

"Daging tanpa tulang"

Hal ini berkat kacang kedelai (yang, pada kenyataannya, disiapkan tahu), ia dianggap sebagai salah satu makanan yang paling bergizi yang mengandung gluten. Dia malokalorien, hampir tidak ada lemak dan karbohidrat. Tradisi fitur yang berguna luar biasa tahu berakar pada kedalaman berabad-abad. Tapi bahkan hari ini, bean curd adalah salah satu sumber utama protein, tanpa berlebihan, karena puluhan juta orang karena, mungkin, juga disebut "daging tanpa tulang" ...

Sedikit sejarah

reputasi yang sangat baik di tofu, sehingga kualitas dan produk yang sangat berguna, ada beberapa ribu tahun. Sebagai contoh, pada gambar di makam Han tanggal panjang SM, arkeolog menemukan tahap memasak, yang menunjukkan proses pembuatan susu kedelai dan tahu. Bagi banyak bean curd terkait dengan masakan Jepang, tapi tempat kelahiran keju - China. Dan di tanah meningkatnya tahu matahari datang sekitar seribu lima ratus tahun yang lalu (untuk perbandingan, menurut beberapa sumber, dalam produk kedelai Celestial aktif menggunakan selama 25 abad).

Siapa yang menciptakannya?

Kemungkinan besar, orang Cina pasti tidak tahu siapa yang memiliki penemuan tahu. Ada sejumlah mitos populer. Misalnya, salah satu dari mereka. Koki pengadilan memutuskan untuk menambah kacang tumbuk substansi asli - Nigar (mungkin karena alasan pengaya rasa untuk daging). Reaksi terjadi, yang mengakibatkan kentang tumbuk digulung dan berubah menjadi warna pasta krim tangguh, brilian tapi lembut susu meleleh. Campuran ini menyukai kaisar, dan kemudian memenangkan hati banyak orang Cina. Dan mereka menyebutnya tofu. Kebetulan, Nigar - larutan garam pekat dengan bau yang menyenangkan, yang diperoleh setelah perlakuan panas dari air laut (dalam hal ahli kimia modern yang - magnesium klorida, atau semua sekarang dikenal aditif makanan E511).

versi lain

Dia mengatakan kepada kita bahwa karyawan Cina miskin dibuka keju dari keputusasaannya. Pria itu jujur, tidak pernah mengambil "pada satu kaki," ia kekurangan dana untuk makanan lain selain kedelai. Orang Cina Nigar independen menguap dari air laut menggunakan sebagai bumbu, dan secara tidak sengaja membawanya ke dalam kecap. Aku datang tofu. Seseorang tidak mampu daging dan berhasil menggantikan makanan hidangan baru mereka. Beberapa waktu berlalu, dan ia mencatat bahwa keadaan kesehatan telah meningkat, ada kekuatan untuk hidup. Sejak itu, tahu telah menjadi untuk dipanggil oleh orang-orang "daging tanpa tulang" dan memperoleh popularitas besar, menjadi kelezatan nasional tak tergantikan.

kelanjutan dari cerita

Kemudian, sudah dari produk ini Cina belajar bagaimana mempersiapkan berbagai hidangan, belajar bagaimana untuk menjaga keju dari kedelai. sejarah Cina telah melalui periode yang berbeda, tapi kacang dibudidayakan di mana-mana. Dan membuat tahu. Penduduk Kerajaan Tengah dan sekarang menjadi milik keju cottage, tidak hanya untuk makanan. Mereka zaman dahulu menemukan sifat penyembuhan produk dan menggunakannya dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit.

Tofu. manfaat

Banyak orang tahu pasti: keju ini berguna, tapi apa sebenarnya keuntungan? Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir orang yang takut disebut rekayasa genetika kacang. Perlu dicatat bahwa kedelai - tanaman unik, yang merupakan pemasok protein nabati bermutu tinggi, benar-benar cukup protein hewani. Kedelai mengandung 9 asam amino yang penting untuk kesehatan yang baik. Dengan demikian, mereka termasuk tofu. Penggunaan yang besar: jumlah protein dan lebih unggul ikan, dan telur, dan bahkan daging sapi. Oleh karena itu, keju cottage sebagai konsentrat protein, dianggap produk ideal untuk vegetarian, untuk mengamati puasa, untuk penganut gaya hidup sehat. Namun, tahu - pencegahan luar biasa dari banyak penyakit jantung. Dia adalah 90% larut dalam cairan, dan oleh karena itu, mudah dicerna oleh tubuh manusia. Resep dengan partisipasinya - obat mujarab nyata bagi orang-orang dengan pencernaan lemah. Dan bagian yang terbaik adalah bahwa kelezatan ini - rendah kalori: 100 gram 73!

Tofu. resep memasak

Dalam metode manufaktur umum persiapan dadih menyerupai keju yang dibuat dari susu sapi. Mungkin itu sebabnya ia mendapat nama keju. Substansi "diekstrak" oleh koagulasi susu kedelai (segar) yang terbuat dari kacang. Hal ini ditambahkan pengental - Nigar biasanya (kadang-kadang cuka, jus lemon) dicampur dan dipanaskan dan kemudian ditekan ke dalam irisan yang ketat tahu. Resep dari zaman kuno tidak banyak berubah, satu-satunya perbedaan adalah bahwa hari ini, dalam rangka untuk membuat susu kedelai, mengambil tidak kacang dan kedelai makan disiapkan.

tiga macam

Bagaimana membuat keju dari susu kedelai? Ada 3 jenis keju kedelai, mereka diklasifikasikan oleh tingkat konsistensi, yang berkomunikasi langsung dengan isi di dalamnya protein nabati: drier, produk akhir padat, semakin tinggi persentase protein. Uni Eropa digunakan untuk perwujudan lebih padat dan padat. Kepadatan tahu seperti, agak mengingatkan pada "Mozzarella", dari keju cottage, dan sempurna berlaku untuk memasak panas, dan gulai, dan untuk memanggang. Asia lebih suka lebih berair, hambar, disebut katun. Hal ini dapat digunakan untuk memasak 1-kursus. Yang paling lembut dari semua varietas - "Sutra". Cair dalam lebih, dan konsistensi menyerupai puding. Hal ini sering digunakan dalam sup, kentang tumbuk, saus, 2 piring dan permen.

Dimana untuk membeli?

Kami baru-baru ini juga menjadi tahu populer. Dimana untuk membeli produk yang baik? Ya di pengecer besar atau supermarket. Membuatnya tidak hanya di Asia tetapi juga di negara lain. Ada keju dan produksi Rusia. Namun, Jepang, misalnya, percaya bahwa tahu ini dibuat hanya di pulau-pulau masing - dan tempat lain! Bagaimana membedakan alam dari bean curd di rumah? Setelah semua, pada pandangan pertama, mereka serupa. Selain itu, Anda bisa menjual campuran. Cukuplah untuk menetes pada berat setetes yodium. keju alami tidak bereaksi, dan mengubah warna tetesan kedelai.

"Hari keju"

Dan sekarang - piring dengan keju tahu. Resep untuk persiapan mereka cukup sederhana: untuk menangani nyonya rumah bahkan berpengalaman. Tapi berapa banyak yang baik, dan selain itu, ternyata enak dan cepat. Mungkin, untuk sekali mencoba kelezatan oriental, Anda melakukannya sehingga ia akan muncul di dapur Anda secara teratur.

1. keju hanya. Kita perlu: segelas air dingin, secangkir tepung kedelai, dua cangkir air mendidih, setengah cangkir jus dari lemon (atau sejumput Nigar). Dalam kecil berkapasitas uleni tepung + air menjadi pasta kental, menambahkan air mendidih, aduk. Masak di api kecil selama 15 menit sejak itu menuangkan jus lemon (atau masukkan Nigar), aduk lagi dan menghapus panci dari oven. Ketika dadih mengendap, saring melalui kasa filter.
2. Sup dengan tahu dan kacang polong hijau. Sedikit asin kaldu - daging atau sayuran - tambahkan 1 wortel parut, 2 potong dadu kentang, bumbu, rempah-rempah dan masak dengan api kecil selama 10 menit. tambahkan 150 gram tofu, potong dadu, cincang daun bawang pena, kacang hijau - segar atau kalengan. Didihkan. Matikan dan memberikan minuman. Sajikan, ditaburi dengan bumbu (dapat mengisi sendok atau krim asam). Bagi mereka yang mengamati cepat, sup dimasak kaldu yang ketat dari bawah sayuran (krim asam dan tidak perlu untuk mengisi). Hidangan ini baik karena memasak sangat cepat, tapi memuaskan dan berguna untuk organisme.
3. Salad dengan keju kedelai. Untuk tahu ini piring Anda perlu mengambil lebih kencang, lebih padat, tanpa air terlalu sedikit. Sebenarnya, salad dengan keju kedelai jauh menyerupai "Yunani", tapi bukannya susu penggunaan bahan fermentasi dari produk kedelai. Ambil beberapa tomat segar yang solid dan memotong mereka kasar. Kemudian bawang merah dan paprika potong setengah cincin dan memurnikan. Tahu dipotong dadu. zaitun diadu potong-potong. Tambahkan daun kemangi, garam, merica bubuk, aduk dengan perhatian besar dan berpakaian dengan minyak zaitun dan jus lemon. Salad ternyata sangat mirip dengan klasik dan secukupnya, dan penampilan. Dia adalah sangat bergizi dan sempurna untuk setiap meja liburan. Nikmati semua makanan!