Apa caper. Sebuah melihat dari perspektif yang berbeda.

Menggunakan caper sebagai bumbu gourmet dikenal sejak zaman kuno. Mereka adalah tunas cukup umum di tempat-tempat yang hangat tanaman caper-semak, acar atau asin dengan resep khusus. Ini adalah salah satu rempah-rempah yang paling menarik digunakan dalam memasak.

Sebuah fitur khusus adalah kemampuan untuk caper substansial mengubah rasa makanan, dengan kata lain, mereka diposisikan sebagai bumbu korektif. Hal ini diyakini bahwa hidangan dengan caper memperoleh lebih "suara mulia."

Apa caper dengan sudut pandang botani,

Caper-semak (Capparis) - itu adalah tanaman panas mencintai umum milik keluarga dari Caper (Capparidaceae), meskipun beberapa sumber atribut untuk keluarga kubis (Brassicaceae).

Rhode caper memiliki lebih dari tiga ratus spesies, di antaranya kita dapat menemukan tanaman keras, semak, semak-semak dan tanaman merambat. Di alam liar ditemukan di seluruh Mediterania, India, Asia Tengah, Krimea, Kaukasus. Mengolahnya di Perancis, Italia, Spanyol dan Aljazair.

Caper-semak luar biasa indah, dan pada saat berbunga subur dapat menentukan kesan lanskap. Bunganya, menyerupai anggrek, dicat putih, pucat merah muda atau warna merah. Yang terkenal gurun Iran Dasht-e Kavir (yang berarti "caper pasir") selama berbunga caper-semak dicat warna merah.

Di Kaukasus dan Crimea berduri umum caper-semak (Capparis spinosa), mencakup semua musim panas bunga putih biasa.

Musim perakitan tunas berlangsung dari akhir musim semi ke awal musim gugur. Tunas dipanen dengan tangan beberapa kali selama musim panas. 10-15 hari - periode di mana semak ditutupi dengan tunas baru.

Untuk musim dengan caper-semak (tergantung usia) dikumpulkan 0,5-3 kg tunas.

Apa caper dalam hal pemuliaan dalam negeri

Caper-semak jarang tumbuh di rumah, meskipun mereka sangat bersahaja, dan di negara-negara dengan iklim dingin mereka dapat diencerkan sebagai tanaman keranjang.

Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa semak caper-semak yang cukup kuat, misalnya, akar spesimen dewasa bisa mencapai lima belas meter. Tapi itu tumbuh sangat lambat dan untuk waktu yang lama dapat dipenuhi dengan pot berdiameter kecil (16 cm). Memperoleh kekuatan hewan peliharaan dapat ditransplantasikan ke dalam tanah dan rumah untuk menetap keturunannya diperoleh dengan stek.

Apa caper dalam hal memasak

Tunas caper-semak dipanen, diurutkan berdasarkan ukuran (jumlah caper mempengaruhi nilai mereka), kemudian beberapa hari di bawah naungan vyalyat. Dengan demikian tunas siap asin atau acar, menempatkan garam asetat atau minyak-garam. Di Mediterania, caper asin "kering", tuangkan garam.

Tiga bulan setelah tunas mencapai kesiapan. Mereka penurunan ukuran dan menjadi caper Siap hijau gelap memperoleh rasa juicy, untuk menggambarkan yang sesuai dengan kata-kata: manis dan asin, pedas, astringent.

Caper yang banyak digunakan dalam masakan Mediterania sebagai bumbu, yang menentukan rasa akhir dari piring. Biasanya mereka triturated dan dicampur dengan garam atau bumbu lainnya. Menggunakan mereka dapat ditingkatkan rasa sup, saus, ikan, daging sapi dan unggas. Sayur salad dengan caper mengakuisisi kecanggihan. Terutama sukses dianggap kombinasi caper dengan zaitun hitam dan tomat.

Dish dengan caper harus mengalami perlakuan panas berkepanjangan, karena minyak esensial panas menguap dan rempah-rempah kehilangan rasa mereka.

Apa caper dalam hal obat-obatan

Caper membantu. Mereka mengandung banyak vitamin C dan vitamin P (rutin), yang memungkinkan untuk merekomendasikan caper sebagai agen penguat.

Komposisi kimia dari tunas belum sepenuhnya dipahami dan, dengan mempertimbangkan keragaman spesies yang ada, akurat ciri efek caper pada tubuh manusia tidak benar.