Yang paling terkenal hidangan Ukraina nasional. Ukraina nasional masakan hidangan: daftar resep dengan foto

Setelah menjadi berkenalan dengan karya-karya Nikolaya Vasilevicha Gogolya dan membaca nya menakjubkan puitis "Malam hari di Farm dekat Dikanka", "Mirgorod" "Evening pada malam Ivan Kupala", "Jiwa-jiwa Mati", "Malam Natal", "Sorochintsy Adil", "Mei Malam, atau tenggelam, "et al., adalah mustahil untuk tidak tertarik pada masakan sedikit Rusia!

sumber inspirasi

Ukraina hidangan nasional disebutkan di dalamnya begitu sering bahwa salah satu mungkin keinginan untuk mengenal mereka. Pangsit, siomay, pangsit, kokurki, pryazhentsy dll Digambarkan dengan rinci seperti merangsang nafsu makan, yang tentunya akan ingin mencoba semuanya. Beberapa resep hidangan nasional Ukraina karya abadi klasik Rusia kita mengambil dari sumber yang berbeda dan senang untuk hadir untuk perhatian Anda.

Masakan sedikit Rusia sangat dekat dan besar-Belarusia, tetapi memiliki kekhasan tersendiri. Tradisi Magyar digunakan dalam makanan , paprika manis dan terong datang kepada kami hanya di sebelah barat Ukraina - dari Galicia, yang penduduknya memiliki hubungan sangat dekat dan kekerabatan dengan tanah perbatasan yang dulu milik kerajaan Austria-Hongaria.

Pryagly

hidangan nasional Ukraina dalam karya Gogol ini lebih seperti Slavia daripada Magyar. Ambil minimal pryagly yang menceritakan Boll Chichikov. Ini kerabat dekat Volga pryazhentsev, yang digoreng dengan mentega ragi pancake. Pryagly sebagai pryazhentsy, dapat Anda lakukan dengan mengisi daging, sayuran, jamur, keju, buah atau berry. Sangat lezat dengan pripokoy pryagly.

Mereka dibuat sebagai berikut. adonan diremas dorozhzhevoe cukup cair. Sementara itu adalah tepat, mempersiapkan mengisi, yaitu pripoka. Hal ini dapat ikan goreng, kentang tumbuk dengan jamur atau tanpa kubis direbus dengan daging dan bawang panggang, soba, zucchini atau terong, bawang putih, dan sebagainya. G. Dituangkan ke dalam panci dan minyak sayur olahan dipanaskan. Hal ini diletakkan di atas mengisi dan adonan dituangkan. Setelah pryagly memerah dari bawah, mereka harus menyerahkan dan goreng sisi lain.

Kokurki

Lain Ukraina hidangan nasional - kokurki. Hal ini juga disebutkan dalam kaitannya dengan kotak, yang sangat cerdik dalam soal persiapan berbagai hidangan yang rumit, meskipun melampaui Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu dari "Dunia Pemilik lahan Old" hampir tidak mungkin pada prinsipnya. Wanita ini dan Gastronomi dia bisa mencurahkan masak terpisah.

Kokurki - jenis biskuit, atau kue segar, yang dipanggang dalam oven tanpa minyak.

dibutuhkan untuk ujian:

- pon tepung gandum;

- 100 g tepung jagung;

- 1 cangkir gula;

- 1 cangkir susu;

- 150 g mentega;

- kayu manis dan pala secukupnya;

- soda, dipuaskan dengan cuka, setengah sendok teh.

Hal ini diperlukan untuk mencampur gula dengan susu dan didihkan sampai kuning, dingin, tambahkan diayak tepung, pati, rempah-rempah dan melunak mentega. Uleni tempat yang keren, dan memakai setengah jam dalam lemari es. Setelah waktu yang telah ditentukan adonan harus menggelar lapisan tebal 1 cm, potong cetakan kue kecil dan dimasukkan ke dalam oven panas selama setengah jam. Selesai cookies dapat dihiasi dengan icing dan ditaburi dengan gula bubuk. Sebaliknya, kayu manis dan pala dalam adonan, Anda dapat menempatkan kulit lemon atau jahe.

pengasuh

Ukraina perawat hidangan nasional sebagaimana dimaksud dalam tabel Sobakevich dari "Mati Souls", dijelaskan secara rinci dalam buku N.Osipova "Old Rusia nyonya rumah, pengurus rumah tangga dan memasak," yang diterbitkan pada tahun 1790 di St Petersburg.

Untuk mempersiapkan itu, diperlukan rennet (perut domba jantan), kepala dan kaki domba, serta gandum, bawang, rempah-rempah dan bumbu. Mempersiapkan perawat untuk waktu yang lama. Katarsis - itu adalah waktu memakan. Yang pertama direndam selama beberapa jam, hanya kemudian bersih. kepala domba dan kaki harus direbus. Dibutuhkan beberapa jam, sesuai kebutuhan, untuk daging memisahkan mudah dari tulang.

Untuk mengisi rennet memasak soba gembur. Dipisahkan dari tulang daging dan otak harus dihancurkan, dicampur dengan gandum dan cincang bawang, garam, merica dan untuk membuang baik dicuci abomasum mentah menjahit lubang lezat ini, menempatkan perawat dalam pot besar (berdinding tebal jenis wajan besi gusyatnitsy) dengan tutup ketat untuk memanggang . Di bagian bawah pot yang Anda butuhkan untuk menuangkan kaldu sedikit di mana kaki dimasak dan kepala.

Bahan untuk pengasuh:

perut 1 domba -;

- kepala 1 domba;

- 4 Ovine kaki (bagian bawah);

- 2 cangkir gandum;

- 4 menengah bawang;

- garam, merica dan bumbu lainnya secukupnya.

Sisa kaldu daging kambing memasak dapat digunakan untuk memasak borsch.

borsch

Pertama kursus masakan Ukraina - itu friedge, kapustnyak, sup dan, tentu saja, sup.

Daging Masak bergizi kaldu daging sapi, babi, domba atau ayam. Kaldu harus asin dan dibumbui dengan kacang polong lada hitam.

Saring kaldu, menghapus tulang dan daging, kembali ke panci dengan kaldu.

Peel bit, kentang, wortel dan bawang. Chop kubis, bersih, potong kentang menjadi kubus kecil.

Kubis dan kentang dalam panci tambahkan kaldu dan menempatkan mendidih.

Bit dipotong menjadi panjang strip tipis dan ringan goreng dalam minyak bunga matahari. Menambahkan untuk itu cincang dadu kecil wortel dan bawang. Berikutnya, tumis bersama-sama. Ketika mereka lunak, taburi dalam tepung ke dalam panci, serta memotong dan dibersihkan dari biji dan tomat kupas. Aduk rata untuk menghindari gumpalan, dan tuangkan ke dalam panci secangkir kaldu. Tutup dan masak sampai sampai kubis dan kentang matang sampai lunak. Pada titik ini, tuangkan dalam panci dengan sup sayuran zazharku, tambahkan daun salam dan gula.

Dipotong halus mungkin lada dan rempah-rempah. Menghancurkan bawang putih dan gosokkan dengan garam dan lemak babi lembut tua. Setelah sup mendidih, menempatkan mereka dalam panci dan tuangkan cuka. Biarkan mendidih lagi dan segera matikan.

Borsch harus menanamkan 20-30 menit.

bahan:

- daging dengan tulang, 700 g;

- kubis segar, garpu setengah;

- kentang, 5-6 pcs;.

- bit, 1 pc. ukuran medium;

- wortel, 1 pcs;.

- bawang, 1 kepala;

- bawang putih, 2-3 siung;

- paprika, setengah;

- cuka buah alami, 2 sdm. l.;

- garam, gula, merica.

Dimasak dalam kaldu daging, merica harum dan bawang putih, ditaburi murah hati dengan dill dan peterseli, dibumbui dengan krim asam lemak - itu selalu raja di dapur. Hidangan makanan. Hal ini dapat memiliki semua - baik orang dewasa dan anak-anak. Bayi di bawah satu tahun sayuran borsch digosok melalui saringan, dan itu memakan itu dengan penuh semangat. Apa lagi yang membedakan borsch Ukraina? Hidangan nasional dari Slavia Selatan seharusnya memiliki dengan donat.

Sangat menarik bahwa tidak ada karya-karya sup Gogol ini tidak pernah disebutkan. Fakta bahwa diet Ukraina bit datang hanya pada abad kesembilan belas.

pangsit bawang putih

Ukraina hidangan nasional pangsit - sedikit roti, yang manis dan tidak manis seperti dengan tambalan dan tanpa mereka. Dengan borscht pangsit bawang putih yang baik.

Untuk persiapan mereka Anda perlu untuk menyaring tepung, mengambilnya dari salah satu bagian dari keempat, melarutkan ragi dan air hangat. adonan ini. Itu harus diletakkan di tempat yang hangat. Ketika akan meningkatkan volume setengah, harus diisi ulang di sisa tepung, masukkan minyak, dilarutkan dalam sedikit air, garam dan gula, aduk rata dan membawa di tempat yang hangat selama dua jam. Setelah itu adonan dibagi menjadi potongan-potongan dengan berat sekitar 30 gram pelet ini untuk membentuk dan terurai pada baking. Jarak antara donat tidak boleh kurang dari gulungan sendiri. Sekarang kita perlu untuk menempatkan panci kembali panas untuk pemeriksaan selama 15-20 menit. Datang, peningkatan volume pangsit dapat dikirim ke tungku, yaitu, dalam oven panas. Setelah 7-8 menit, mereka siap. Mereka harus dilumasi dengan pasta bawang putih, peretortogo dengan garam dan mentega, dan melayani untuk borscht.

pangsit makanan penutup

pangsit manis dengan tambalan yang terbuat dari adonan yang sama, tetapi tidak diolesi dengan pasta bawang putih. adonan digulung keluar ke lapisan tebal 1 cm, potong-potong. Pada pertengahan babak lingkaran menempatkan buah dari kemacetan. Setengah lainnya diletakkan di atas lingkaran, ujung-ujungnya harus terhubung tegas. Donat digoreng dengan lemak dalam wajan dengan bumper yang tinggi. pangsit siap dimakan dengan susu.

Lemak sebagai masalah kebanggaan nasional

Percakapan lucu sering menyebutkan berbagai cara mempersiapkan lemak babi Ukraina. penggaraman ini dan merokok, dan pemanasan dan sebagainya. Ini, mereka mengatakan, dasar, utama dan hampir satu-satunya hidangan nasional Ukraina. Pernyataan seperti itu tidak adil, atau lebih tepatnya, tidak sepenuhnya benar. Lemak babi di piring Ukraina Gogol kali digunakan hanya untuk memasak. Pangsit atau Grechanik dengan bawang, digoreng dengan lemak - sangat lezat dan memuaskan. Babi di Ukraina - hewan luas di rumah tangga hanya karena daerah tidak sangat besar untuk perburuan. Daging sapi tidak dimakan, untuk lembu membajak tanah dan sapi memberikan susu. Ketika serangan predator dari agresor Muslim hanya babi yang terus keluar dari seluruh ekonomi, yang setia tidak diperbolehkan untuk menyentuh. Kaya tanah hitam yang subur Sedikit Rusia selalu menjadi sepotong lezat untuk penjajah. Di kota Lutsk, yang terletak di barat Ukraina, warga telah menempatkan babi monumen, tampaknya keluar dari rasa hormat atau rasa hormat untuk hewan, yang bahkan memiliki menyebutkan dalam Alkitab.

Jadi sejarah masakan Ukraina berkembang. Ikan Ukraina bukan untuk mengatakan bahwa sangat kaya, setidaknya, beberapa daerah, serta daging sampai abad ke-19 makan hanya pada hari libur, sehingga tidak mengherankan bahwa hidangan masakan Ukraina sebagian besar tepung, sereal, sayuran dan buah.

pangsit

Kebanyakan Rusia terus diperbarui daftar hidangan utama nasional karena interaksi aktif antara penduduk wilayah dan negara-negara asing. Suburb, menjadi jauh dari kehidupan penuh dari pusat, banyak patriarkal dalam hal adopsi dengan cara yang baru. Hal ini juga berlaku ke Ukraina. Hal ini untuk alasan ini, dan juga berkat kejeniusan Gogol kita memiliki kesempatan untuk berkenalan dengan makanan kuno Slavia. hidangan nasional Ukraina, yang diambil dari daftar karya-karyanya, tidak akan lengkap tanpa menyebutkan pangsit.

Pangsit dengan keju, kentang, ceri atau buah yang dimakan sebagai hidangan terpisah. Gandum tepung adonan segar dan digulung dalam lapisan tebal 2 mm. Secangkir atau segelas dipotong lingkaran. Di tengah mereka dimasukkan isian. Tepi erat zaschipyvaem bulan sabit berbentuk. Vareniki dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus selama lima menit. Mereka dianggap siap segera setelah semua datang ke permukaan. Makan kue dengan mentega atau krim asam.

pangsit

Grechanik, pancake dan Cheesecake - lezat masakan Ukraina. Ini semua jenis pancake, pancake dan burger. Grechanik dibuat dengan menggunakan soba - sereal atau tepung, panekuk kentang - panekuk kentang, kue keju - goreng keju. Karena kurangnya kesempatan semua resep dalam satu artikel adalah mungkin untuk menggambarkan. Pada hidangan menarik yang saya ingin mempertajam fokus. Ini pangsit.

Ukraina pangsit hidangan nasional tidak hanya gandum, tetapi juga dari tepung soba. Diremas adonan segar yang terbuat dari tepung, air, garam dan telur, digulung dalam lapisan tebal 0,5 cm dan dipotong menjadi empat persegi panjang. persegi panjang ini, yaitu pangsit, jatuh dalam air mendidih asin dan masak sampai pendakian. Dalam wajan pada lemak babi goreng bawang cincang, ada juga ditempatkan pangsit rebus, campuran yang baik, panggang dan disajikan ke meja.

kebutuhan untuk mencegah

hidangan nasional Ukraina dengan gambar-gambar yang disajikan dalam artikel ini memiliki nilai energi yang tinggi, untuk alasan ini, mereka yang peduli dengan pelestarian sosok harmonis juga tidak harus terlibat dengan mereka.