Kaldu sapi - dasar untuk borscht, sup dan hidangan lainnya

Sebelum Anda memasak kaldu daging, harus belajar aturan tetap sedikit. Kaldu sapi untuk memasak terbaik dalam enamel atau piring keramik. Jika perlu, kaldu menuangkan air mendidih hanya, karena air dingin secara signifikan memburuk rasa.

Baik kaldu sapi langsung tergantung pada kualitas daging. Kondisi yang paling penting adalah kualitas kesegaran. Jangan membeli daging yang lebih dari dua hari telah berbaring di meja. daging yang diperoleh dicuci di bawah air dingin.

Untuk baik kaldu daging cincang dicelupkan dalam air dingin. Dalam hal ini, jus daging akan lebih mudah untuk berdiri keluar dari daging. Dalam kasus di mana daging sapi dimasak untuk hidangan utama, dan kaldu kemudian digunakan untuk membuat sesuatu yang lain, potongan-potongan daging jatuh ke dalam air mendidih. Dengan demikian rebus daging akan juicy di dalam.

Ketika dimasak kaldu sapi, efek penting pada rasa jumlah yang direncanakan hidangan akan daging, karena menentukan konsentrasi jus daging dan lemak dalam kaldu. Dalam panci lima liter dapat mengambil dari 2 sampai 4 kg daging. Jika Anda memiliki sedikit daging dalam keadaan darurat, Anda dapat menambahkan tulang sapi sedikit. Mereka akan memberikan lemak yang hilang. Menghitung jumlah air yang dibutuhkan, perlu dicatat bahwa dalam proses memasak kaldu bermuara hampir setengahnya.

Cara memasak sup dengan daging sapi, jadi itu enak, dan daging lembut dan lembut. Cooks menyarankan memasak daging dari 3 sampai 4 jam. Pada awal panci memasak dengan daging memakai api yang kuat untuk merebus kaldu cepat. panci harus ditutup dengan tutup, hanya pastikan untuk menjaga air keluar dari panci tidak "lari". Setelah air datang ke mendidih, kecilkan api sedikit. Sup yang disiapkan pada panas rendah.

Saat memasak di permukaan kaldu akan terus dihasilkan jenis menyenangkan busa, yang perlu terus-menerus membersihkan dengan sendok atau skimmer. Beberapa orang tidak membersihkan busa ini, percaya bahwa itu adalah rasa nyata kaldu. Kumpulkan busa atau tidak - tergantung pada preferensi Anda. Pilihan terbaik dalam hal ini - adalah untuk mengumpulkan busa di tangki terpisah, menjadi yang dituangkan 0,5 liter kaldu. Setelah beberapa saat, infus kaldu dan kemudian perlu untuk menguras dan menambah pot utama.

Tergantung pada jenis hidangan Anda berencana untuk mempersiapkan atas dasar saham ini, adalah mungkin untuk menambahkan bahan-bahan seperti akar (wortel, peterseli, seledri, lobak), sayuran (bawang), jamur dan produk lainnya.

Bouillon, yang resep untuk mempersiapkan borsch dan sup dibuat sebagai berikut: di mendidih kaldu menambahkan garam, akar dikupas (wortel 2, 1 peterseli, seledri setengah), seluruh bawang. Semua sayuran yang dimasak selama 3 jam, setelah itu mereka telah dihapus dari kaldu dan terus memasak hidangan di.

Setelah daging siap (dapat dengan mudah ditusuk dengan pisau atau garpu), ditambahkan ke kaldu sedikit air dingin (20-30 ml), daging akan dihapus dan diizinkan untuk menetap selama 20-30 menit. Terbentuk pada permukaan lemak hati-hati dikumpulkan secara terpisah, dan kaldu disaring dengan saringan halus. kaldu disaring dituangkan lemak preassembled dan atas semua dibawa ke mendidih. kaldu tersebut dapat digunakan sebagai dasar untuk makanan lain, dan sebagai piring terpisah. Dalam hal ini, diberi makan dalam porsi atau nampan kaldu piring pra taburan mawar.

Garam ditambahkan ke kaldu secukupnya, karena sering berbeda dalam konsentrasi. Lebih baik dosalivat kaldu secara bertahap, tetapi jika Anda masih kaldu terlalu asin, menempatkan segenggam beras, dibungkus kain kasa. Beras cenderung sangat menyerap garam, sehingga Anda dapat memperbaiki situasi.