Telinga Royal: cara memasak?

Pada artikel ini kita ingin berbicara tentang bagaimana untuk memasak telinga kerajaan. Jika seseorang tidak mencoba, itu adalah hidangan yang sangat istimewa. Dan dengan sup biasa itu tidak pergi ke perbandingan apapun. Nama "telinga meriah" berbicara untuk dirinya sendiri. Ada banyak resep untuk memasak hidangan ini. Mari kita lihat beberapa dari mereka.

Telinga kerajaan dengan salmon

telinga ini mampu menyembuhkan penyakit dan memberikan kekuatan, karena sangat bergizi dan bermanfaat.

bahan:

1. Fillet salmon segar - 320 gram.
2. Tiga tomat.
3. Sebuah salmon steak yang.
4. kentang muda - 4 pcs.
5. Satu bawang.
6. Satu wortel.
7. Minyak zaitun - beberapa sendok makan.
8. Lada.
9. Butter - 30 gram.
10. Lada - lima buah.
11. peterseli segar.
12. daun salam.
13. Garam.
14. Vodka - 50 gram.
15. Lemon.
16. Dill segar.

Persiapan sup royal

Tomat harus mengupas dan potong dadu, kemudian digoreng dengan mentega. Secara terpisah, pada panci lain passeruem bawang cincang kasar dan wortel.

Berikutnya, tomat perlu menuangkan air agar sesuai lebih banyak ikan dan kentang. Kemudian tambahkan wortel dan bawang. Lembut aduk bahan. Setelah air mendidih, tambahkan kentang, potong dadu.

Ikan harus dipotong-potong, saat mengeluarkan tulang.

Ketika air mulai mendidih lagi, Anda harus menempatkan ikan dan garam, tambahkan daun salam dan merica. Berikutnya, masak, aduk sesekali, sampai kentang dimasak (seharusnya tidak mendidih).

Hijau perlu halus memotong dan menambah sup. Lembut aduk lagi dan matikan api. telinga diperlukan untuk menambah vodka, dan kemudian tutup panci dengan tutup dan memberikan otentik. Telinga royal disajikan di meja dengan sepotong lemon dan roti hitam.

Apa telinga?

Telinga dua dan tiga, dan desa nelayan, telinga Cossack dan-Rostowski - pilihan untuk persiapan ini hidangan rakyat kuno terdapat banyak. Dia diberikan tidak hanya petani sederhana, tetapi juga raja. Tentu saja, bahan yang digunakan untuk memasak di masyarakat umum dan istana berbeda. Tidak heran bahwa hidangan disebut "telinga kerajaan." Selama makanan aristokrat untuk hidangan pertama dilayani tidak roti sederhana, dan kue-kue khusus dan berbagai makanan ringan, disiapkan khusus untuk ikan. bawang merah dan bawang putih ini roti, kue ikan, berbagai sandwich dan makanan kecil. telinga kerajaan ini sedang mempersiapkan untuk melipatgandakan kaldu burung dan ikan. Mengisi bahan bakar dengan minuman hidangan pedas, anggur putih, cognac dan vodka. Dengan telinga makan crepes diisi dengan daging atau daging cincang ikan. Untuk membuat sup transparansi khusus telah menambahkan ayam protein. Di satu sisi, royal telinga - gourmet makan. Dan di sisi lain - hidangan sederhana, tanpa ada trik dan kompleksitas. Jika diinginkan, untuk dengan mudah mempersiapkan hidangan kerajaan. Berikut adalah bahan yang diperlukan sesuai.

telinga Tsar: resep Old

Resep ini paling dekat dengan versi lama. Saat ini persiapan seperti mungkin tampak agak rumit, tapi hasilnya worth it.

Untuk mempersiapkan kaldu ayam dalam hal apapun Anda tidak dapat menggunakan daun salam, karena sangat masker bau nyata dari burung. Sementara itu, dua atau tiga kaldu sedang dipersiapkan untuk bau ayam redup rasa amis.

bahan:

1. Setengah ayam.
2. pike kecil.
3. Ikan sepele - 850
4. bertengger kecil.
5. Vodka - 50 ml.
6. Satu wortel.
7. Satu bawang.
8. Butter - '65
9. Kentang - 5 pcs.
10. Dua protein ayam.
11. Piala tepung.
12. Sebuah siung bawang putih.
13. Susu - 350 g
14. Minyak sayur - 35 ml.
15. Telur - 2 pcs.
16. Garam dan rempah-rempah.
17. Gula - 20 g
18. Hijau.

Persiapan resep kuno

Setengah bangkai ayam harus dibilas dan direbus, dibagi menjadi beberapa bagian. Kaldu harus ditambahkan rempah-rempah. Ayam selesai Anda perlu membongkar dan membuang tulang dan kulit. Daging dapat digunakan untuk mengisi pancake. Kita hanya perlu kaldu, perlu untuk menguras. ikan kecil harus ditempatkan di kasa dan dicelupkan ke dalam kaldu ayam. Masak di atas api yang sangat rendah harus, selama ikan tidak mendidih, maka dapat juga dibuang. Karkas pike dan zander harus dibersihkan dan memusnahkan, dibagi menjadi bagian-bagian. Kepala, sirip dan ekor yang dilemparkan. potongan ikan memasak dalam kaldu dan menghapus tulang dalam mencapai kesiapan.

Sekarang kita dapat mempersiapkan campuran khusus untuk meringankan sup. Untuk tujuan ini, seratus gram kaldu yang diperlukan untuk mendinginkan dan kemudian bercampur dengan protein kocok untuk homogenitas. Sebuah solusi jenuh (triple kaldu) meringankan massa protein, setelah filter nya, menghapus filamen putih dan serpihan.

Kentang dipotong dadu besar dan dimasukkan ke dalam sup selesai. Bawang dan wortel nashinkuem strip tipis dan passeruem dalam minyak (krim) untuk warna emas. Semua ini menambah sup. Setelah kentang akan siap, Anda perlu untuk menuangkan dalam telinga kecil (kaca) vodka. Di sini dan siap telinga royal (foto diberikan dalam artikel). Perlu untuk menanamkan sedikit, dan kemudian Anda dapat melayani hidangan ke meja.

Sementara itu, Anda bisa memasak halus pancake untuk sup. Untuk melakukan hal ini, uleni adonan dari dua telur, tepung dan susu, garam, gula. Pancake diisi dengan individual ayam dan daging ikan. Untuk ayam tambahkan bawang merah dan bawang putih untuk ikan dan bawang. Selesai pancake ditumpuk di panci dan panggang dalam oven. Wuhu disajikan dalam piring yang mendalam dengan hijau cincang dan memakai piring terpisah dari pancake.

telinga Sturgeon: Resep

Tsarskaja sturgeon telinga disiapkan dengan penambahan anggur kering (putih) atau sampanye kering.

bahan:

1. Sturgeon steak - 5 buah.
2. Setengah ayam.
3. Akar seledri dan peterseli.
4. Bawang - 1-2 potong.
5. Wortel - 1 pc.
6. Kentang - 4-5 potong.
7. Rempah-rempah untuk memilih dari, dan garam.
8. Anggur putih (kering) - '55

Persiapan sturgeon sup

Ayam dipotong-potong dan menghapus kulit. kaldu cahaya Cook dengan sayuran dan rempah-rempah. Jika diinginkan, dapat menguras. rebus daging dapat digunakan untuk makanan lain. Sturgeon steak yang harus direbus dalam kaldu ayam, dan kemudian dibagi menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. Selanjutnya, di telinga menambahkan kentang, wortel. Lima belas menit kemudian, sup harus ditambahkan ke anggur. Pada titik ini, Anda harus mematikan api dan biarkan telinga Anda. Disajikan dengan sayuran crouton dan roti.

telinga dibumbui

Resep ini berbeda dari yang sebelumnya karena ternyata sup sangat tebal karena tepung digoreng dengan mentega. Untuk persiapan, Anda dapat mengambil ikan seluruhnya.

bahan:

1. Satu kilogram ikan.
2. Anggur putih (kering).
3. Tepung - 2 sdm. l.
4. Jamur tiram atau jamur - 100 g
5. Satu telur puyuh.
6. Akar seledri.
7. Mentega.
8. Pala.
9. Garam, rempah-rempah, kemangi.

Ikan bersih dan cincang kasar, isi dengan air dingin dan didihkan selama sekitar sepuluh menit.

Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng tepung. Kemudian tambahkan jamur untuk sup, tepung, peterseli, pala. Kami membawa ke mendidih dan berpakaian dengan anggur. Sajikan sup dalam piring yang mendalam dengan hijau dan lemon spiral.

bukan sebuah epilog

Telinga - hidangan nasional yang besar Rusia, telah menerima ketenaran dan popularitas di seluruh dunia. Tentu saja, sup ikan modern sangat disederhanakan dibandingkan dengan sup kerajaan, terutama pada satu set bahan. Hal ini tidak mungkin bahwa seseorang akan menjadi sebagai hidangan sehari-hari untuk memasak makanan mewah, tetapi sebagai versi perayaan sehingga Anda dapat mencoba bangsawan hidangan lezat. Menikmati sup kerajaan orang yang mereka cintai, dan gaunnya di salah satu resep kami, dan mendapatkan banyak pujian dalam sambutannya. Sebuah hidangan yang serupa akan mengejutkan semua orang di rumah.