Roti dengan hati (seperti di masa Uni Soviet): resep terbaik

Untuk waktu yang lama waktu Soviet telah tenggelam dalam pelupaan, namun mereka meninggalkan cukup banyak kenangan nostalgia pada anak-anak generasi itu. Salah satu momen anak yang cemerlang ini adalah kue panggang dengan hati. Pada waktunya roti ini ditenun oleh seluruh anak-anak Soviet, dicuci dengan jus tomat dan lidah yang terbakar. Jika tiba-tiba Anda ingin mereproduksi di dapur Anda sendiri rasa masa kanak-kanak Soviet, maka kami menawarkan beberapa resep sederhana.

Bahan untuk adonan

Untuk memasak roti merah dan lezat dengan ayam panggang hati, Anda memerlukan: 500-600 gram tepung (kelas tertinggi), enam gram ragi segar (aktif), dua sendok makan gula, satu sendok teh garam, satu gelas (200 ml) Air, 20 gram minyak sayur.

Bahan untuk tambalan hati

Untuk mengisi Anda perlu kedua produk sampingan daging, dan sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah. Daging yang mengisi pai dengan hati adalah daging sapi paru-paru, hati (sapi atau sapi), jantung. Resep standar membutuhkan 300 gram setiap produk daging.

Sedangkan untuk sayuran, disini banyak beroperasi sesuai asas "amatir". Seseorang tidak menyukai banyak bawang, seseorang lebih memilih untuk tidak memasukkan wortel. Tapi dalam resep klasik harus hadir: akar peterseli, satu wortel besar, 4-5 umbi.

Rempah-rempah: garam, lada hitam, lada hitam, daun salam, cengkeh.

Untuk penggorengan: 0,6-0,8 ml minyak sayur.

Diperlukan untuk peralatan kerja

Jumlah pekerjaan yang sangat banyak ditempati oleh pengolahan dan persiapan tambalan hati. Pies dengan hati, seperti pada zaman Soviet, perlu dimasak dalam jumlah banyak. Untuk persiapan itu diperlukan: panci lima liter (untuk memasak hati), wajan penggorengan (untuk roti penggorengan) dan penggiling daging.

Memasak isian

Mempersiapkan pengisian pai dengan hati - prosesnya cukup produktif, banyak dan memakan waktu. Karena itu, Anda harus mulai dengan hati. Bahan disiapkan dengan cara yang berbeda. Untuk menyiapkan pai yang tepat dengan hati, seperti pada zaman Soviet, perlu merebus hati dan paru-paru, dan hati - untuk memadamkan wajan.

Sebelum Anda merebus biji telur, mereka harus benar-benar dibilas, dipotong kecil-kecil. Di dalam air dimana hati diseduh, tambahkan akar peterseli, seluruh bawang merah dan wortel, potong menjadi beberapa potongan besar. Awalnya, kami memasak semuanya dengan api tinggi. Begitu air mendidih, kita mengurangi api, lepaskan busa yang terbentuk dan masak dengan perlahan. Perkiraan waktu memasak hati - dua jam.

Garam dan tambahkan daun salam sebaiknya hanya di akhir memasak. Setelah paru-paru dan hati siap, tidak ada air yang harus dicurahkan. Biarkan stempel produk sampingan dan raih, seperti yang dikatakan oleh para koki berpengalaman. Dengan demikian, pies dengan hati panggang soviet akan lebih berair dan dibumbui dengan aroma daging.

Sedangkan untuk penyiapan hati, itu ditempatkan di penggorengan, diisi air dan direbus selama setengah jam. Setelah pemadaman, hati dipotong. Di dalam penggorengan yang terpisah, tumis bawang goreng cincang halus. Baginya, hati ditambahkan hanya saat sinar akhirnya kecoklatan.

Setelah manipulasi ini, semua produk sampingan dilewatkan melalui penggiling daging. Bawang juga ditumbuk halus dengan bantuan asisten dapur. Tambahkan garam, ground allspice.

Adonan adonan

Penting untuk diingat bahwa untuk mempersiapkan kue pai dengan hati, seperti di masa Uni Soviet, perlu hanya menggunakan ragi hidup untuk persiapan adonan. Sebelum menyiapkan adonan, mereka dibesarkan di air hangat dan ditaruh di tempat yang hangat sampai munculnya "topi". Sementara ragi diresapi, semua bahan lain untuk adonan dicampur. Ragi ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Versi terakhir tes dicampur.

Agar adonan berubah menjadi kaya dan subur, harus dicelup dengan benar selama proses pengangkatan. Lebih baik, jika keseluruhan volume adonan dibagi menjadi tiga bagian yang sama dan menempatkannya dalam berbagai peralatan. Begitu adonan naik, itu harus diremas, bergeser beberapa kali dan beberapa - menyeberang. Ini dilakukan dua atau tiga kali. Dalam kasus ini, Anda akan mencapai hasil yang ideal, seperti pada saat "mereka" di kantin.

Membentuk patty

Banyak ibu rumah tangga dihadapkan dengan masalah menempel adonan ke tangan dan meja atas. Untuk mencegah hal ini terjadi, gunakan minyak sayur. Lumasi kedua meja dan tangan Anda sendiri dengan minyak. Jadi adonan akan mudah dibentuk, tidak akan tetap di tangan atau permukaan tempat kerja. Cara memasak kue dengan hati, jika tidak pernah ada tes persahabatan khusus? Masalahnya terpecahkan. Ikuti petunjuknya - dan semuanya akan berubah.

Pertama, Anda harus membagi masing-masing tiga bagian tes yang sudah ada oleh yang lain empat. Dari masing-masing bagian membentuk bola yang kokoh. Dari bola ini dan akan terbentuk pie. Anda bisa mengencangkan pies sesuai keinginan: membentuk pigtail, pinch edges, dll . Adonan untuk pai dengan hati harus sesuai dan patuh. Jangan takut melakukan sesuatu yang salah, Anda selalu bisa mengulurkan sepotong dan membentuk patty lagi.

Saran penting: jangan terlalu banyak topping. Patty goreng bisa dengan mudah retak saat memasak.

Pai masak

Goreng pies dengan hati, seperti di masa Uni Soviet, dalam minyak. Kami mengambil panci besar atau wajan, tuangkan sejumlah besar minyak sayur ke sana dan tunggu sampai mendidih. Dalam minyak mendidih, lemparkan dengan hati-hati patty dan goreng dari dua sisi ke kerak kemerahan yang lezat.

Ingat bahwa Anda pasti harus menyingkirkan minyak berlebih. Blot pies dengan handuk kertas atau serbet. Pies dengan hati, seperti di zaman Soviet, harus digoreng, tapi tidak diminyaki. Ingat masa kanak-kanak, tangan Anda tidak terlalu kotor dan minyak tidak mengalir pada "kumis".

Roti Orskie

Terkenal untuk seluruh Union adalah pies dari wilayah Orenburg. Saat itu mereka dijual dalam kaleng besar. Untuk persiapan, mesin khusus digunakan, jadi roti jadi berbentuk sempurna, bahkan di tepinya.

Rahasia persiapan mereka terletak pada pengisian. Untuk persiapannya bukan menggunakan produk daging sapi atau sapi potong, tapi ayam. Untuk memasak, Anda perlu: satu pon hati ayam (perut, hati, ginjal, jantung), lima umbi besar, garam dan merica (secukupnya).

Proses memasaknya persis sama seperti pada resep pertama. Hanya adonan yang dibuat sedikit lebih cair. Ini harus menyebar di tangan dan membentuk semacam kue datar. Bahkan rolling pun tidak perlu, yang menghemat waktu. Di tengah isian kue datar itu diletakkan, celah patty di sekitar tepinya. Setelah ini, perlu membuat sosis atau sosis kecil dari pai. Berguling beberapa kali dengan tangannya, seolah memutar-mutar sesuatu. Jadi pai akan terlihat lebih seperti pai dengan hati, seperti di masa Soviet mereka memasak di Orenburg dan mereka dipanggil Orsk ke seluruh negeri.

Rahasia menyiapkan hati dari para penikmat

Koki profesional menyarankan untuk menyiapkan hati dengan cara yang berbeda. Digunakan bukan hanya oleh-produk dan bawang, tapi juga bawang putih. Profesional mengatakan bahwa pai hati, resepnya yang tidak termasuk penambahan bawang putih, tidak jadi beraroma dan gurih.

Sisa prosesnya sama seperti yang dijelaskan di atas. Satu-satunya pengecualian: saat Anda sudah memasak hati dan memotongnya dalam penggiling daging, daging cincang harus digoreng dengan wajan dengan penambahan minyak harum. Jadi pengisiannya akan lebih wangi dan lentur dalam proses pengepakan ke dalam patty.

Kue hati bisa dimasak tidak hanya dengan wajan, digoreng, tapi juga di oven. Jika Anda mencoba makan lebih sedikit digoreng dan hindari minyak goreng begitu banyak, maka pilihannya dengan oven sangat ideal. Omong-omong, jika Anda memanggang pai di oven, maka Anda bisa menggunakan tidak hanya adonan ragi, tapi juga puff pastry. Tapi ingat: itu akan lebih modern dari pada versi Soviet.