Persiapan dan komposisi adzhika

Adjika - simfoni beraroma rempah-rempah oriental dengan karakter pedas. Sulit untuk menemukan kombinasi yang lebih sempurna dari tumbuh-tumbuhan, paprika panas dan selai kacang. Produk ini banyak digunakan untuk daging rasa, ditambahkan ke banyak sup dan berfungsi sebagai pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan.

Apa yang membuat adjika Abkhazia

Nama "adjika" datang kepada kami dari bahasa Abkhazia dan diterjemahkan berarti garam biasa. Terlepas dari kenyataan bahwa para adjika Abkhazia dapat dari warna yang berbeda, dasar dari semua jenis tetap tidak berubah. Garam, bawang putih dan cabai merah - adalah bahan utama. bumbu warna tergantung pada komposisi sayuran dan rempah-rempah kering, menggiling dengan cara khusus.

Dari adzhika oranye dan merah setelah penggilingan dengan kenari meremas selai kacang, yang selanjutnya digunakan untuk pengolahan daging, unggas pengasinan, salad sayuran.

Teknologi persiapan bumbu klasik Abkhazia

Menurut tradisi kuno adjika asli dimasak di atas batu datar, yang memiliki stortost kecil di tengah. Mate, yang ditumbuk bahan, juga batu, tetapi lebih kecil. batu Rastirochny menekan tangan kirinya di atas, dan hak untuk melakukan gerakan melingkar. Dengan alat tersebut sebagai Abkhazia triturated kenari, chestnut atau akar.

Penggunaan batu gerinda adjika mengarah ke sangat tipis konsistensi mirip dengan mentega. Oleh karena itu, kadang-kadang Anda ingin menyebutnya produk ini "minyak Kaukasia." Abkhazia adjika digunakan dengan hampir makanan apapun dan tidak mewakili kehidupan tanpa bumbu ajaib ini.

Sayangnya, pada saat ini, sejumlah imitasi, yang tidak ada hubungannya dengan adzhika Abkhazia klasik belum. label yang indah dapat menyesatkan gourmets bahkan benar. Terutama aneh melihat label yang adjika dibuat di suatu tempat di wilayah Moskow, atau komposisi adzhika mengandung pasta tomat. Tapi yang paling ofensif adalah fakta bahwa asal-usul produk megah ini dikreditkan dengan masakan Georgia, keliru dengan asumsi bahwa mereka telah menciptakan resep yang sempurna bumbu dengan nama Abkhazia.

bahan-bahan rahasia Abkhazia adzhika, komposisi, resep

Adjika dapat dibagi menjadi dua jenis: merah membakar dan hijau. bumbu merah memberikan paprika panas dan tidak tomat, yang dalam resep tidak hadir. Resep yang digunakan 500 g cabai kering. Untuk memulihkan produk kelembaban alaminya dimasukkan ke dalam wadah air hangat, dan memungkinkan untuk menekan beban selama tiga jam.

Cairan itu kemudian dituangkan dan melunak polong adalah tanah pada permukaan batu bersama-sama dengan rempah-rempah lainnya, yaitu semua bahan sisa yang terdiri dari adzhika komposisi: kepala bawang putih, biji ketumbar, adas gurih dan diambil dalam jumlah 10 g masing-masing. Beberapa campuran ibu rumah tangga dilewatkan melalui penggiling, tetapi tidak memungkinkan grinding seperti berdiri minyak esensial yang terkandung dalam biji dan memberikan bumbu rasa perusahaan. Oleh karena itu, sejauh mungkin menggunakan teknik klasik.

Untuk menjaga kekentalan yang diperlukan saus dibumbui, ke dalam campuran ditambahkan peretortye kenari, sekitar 100 c. Selai kacang memberikan rasa creamy dari produk. Juga adjika perlu menambahkan garam secukupnya. Disimpan dalam bumbu jar kaca untuk waktu yang lama, dengan lemari es itu tidak wajib untuk melakukannya.

adjika hijau disiapkan mirip dengan merah, dengan satu-satunya perbedaan bahwa paprika hijau diambil. Untuk memberikan rasa lebih ditambahkan ke campuran mint, ketumbar dan kemangi sebagai rempah segar. Garam dalam bumbu juga hadir dalam jumlah yang wajar. Ironisnya bagian ini adzhika hijau setidaknya populer di kalangan Abkhazia. Pada Kaukasus bahkan mengkonsumsi produk susu.

Adjika Georgia rasa

Meskipun pernyataan bahwa Georgia adzhika tidak ada, namun ada resep yang mirip produk. Di Georgia, itu sangat menyukai kenari, dan hampir semua hidangan mereka hadir. Adjika tidak terkecuali. Georgia adzhika sangat mirip dengan Abkhazia, tapi fraksi massa selai kacang di dalamnya jauh melebihi norma. Selain itu, herbal, yang ditambahkan ke pasta tanpa menjadi renggang, dan dipotong dengan pisau kecil-kecil.

Kenari, sebelum mereka menggiling adjika sebuah, dikeringkan dalam oven atau di panci. Kemudian mereka dibersihkan dari kulit halus dan hanya menggiling.

versi Rusia adzhika Kaukasia

Seperti disebutkan di atas, komposisi tidak mengandung adzhika Abkhazia akrab bagi kita tomat. Tapi selama resep datang kepada kami, ia adalah sedikit berubah. Tentu saja, rasa klasik sebagian hilang, namun karena pengenalan bahan baru, hidangan mendapat rasa baru. Pertimbangkan beberapa resep ini.

Adjika di Rusia

Untuk persiapan dressing perlu paprika segar dalam jumlah 800 g, lima kepala bawang putih, 125 g garam kasar, setengah cangkir rempah-rempah campuran (khmeli suneli, dill, ketumbar).

Untuk operasi dengan bahan-bahan seperti itu perlu sarung tangan karet karena cabai dapat menderita kulit tangan. Jika jumlah paprika merah tampak seperti banyak, itu sebagian dapat diganti dengan paprika manis atau pasta tomat.

Semua makanan harus disiapkan melalui penggiling daging dan aduk rata. Anda dapat menggunakan blender untuk menggiling. pasta yang dihasilkan tidak perlu dikenakan perlakuan panas. Cukup terungkap berat wadah kaca dan dimasukkan ke dalam penyimpanan.

Seperti yang Anda lihat, komposisi adzhika rumah sedikit berbeda dari klasik, tetapi ia memiliki hak untuk eksis.

Adjika dengan lobak

Seperti diketahui lobak memiliki ketajaman yang sangat baik tertentu dan pengawet. Komposisi adzhika dengan lobak akan terlihat seperti ini:

· Bell dan panas paprika - 6 pcs;.

· Tomat - 4 pcs;.

· Rata-rata akar lobak;

· Garam dalam dosis wajar;

· Parsley, biji adas dan ketumbar;

· 1 kepala bawang putih.

Dilihat dari bunga dari bahan-bahan, hasilnya akan terbakar cukup, namun konsumsi seperti adzhika akan minimal. Sementara banyak gourmets dapat menggunakan campuran sendok.

Tomat dan paprika perlu dibersihkan dan engkol melalui penggiling daging, Anda tidak dapat menghapus benih. lobak akar kebutuhan untuk menggosok pada parutan besar. Bawang putih juga dapat menggosok atau hanya menambahkannya ke berat tomat di penggiling daging. Hijau dipotong menjadi pecahan kecil dan ditambahkan ke campuran. Paste pada akhir garam dan berbaring di tepi.

Seperti dapat dilihat dari contoh-contoh yang diberikan pada semua orang adjika. Komposisi dan persiapan yang sangat berbeda, sehingga mencari bumbu klasik, alamat yang benar untuk para juru masak Abkhazia.