Komposisi biokimia susu

Kelenjar susu adalah salah satu organ terpenting di tubuh wanita dari semua mamalia. Kelenjar ini mensintesis susu, yang merupakan satu-satunya makanan untuk bayi mereka pada tahap awal perkembangan pascakelahiran. Kelenjar mammae pada hewan sering disebut ambing. Arteri sapi terdiri dari empat kelenjar yang berbeda. Setiap kelenjar dibagi menjadi lobus (mereka memiliki 5-20 ekor sapi), masing-masing bagian dilobangi. Unit struktural dan fungsional utama kelenjar adalah alveolus, yang terbungkus dalam jaringan padat kapiler. Susu adalah sistem polydisperse yang terdiri dari larutan, suspensi dan emulsi sejati dan koloid . Susu sapi adalah cairan putih dengan warna kekuningan, manis secukupnya dan dengan bau aneh.

Susu disintesis di alveoli, sebagian - pada saluran ekskretoris kecil dan menengah. Rahim yang terbentuk memasuki saluran ekskretoris besar, setelah itu terakumulasi di dalam tangki susu. Kemudian diangkut ke kanal teatrikal dan dilepaskan ke lingkungan luar. Fungsi kelenjar susu pada masa laktasi, yang durasinya sekitar 300 hari.

Susu merupakan salah satu produk makanan utama bagi manusia dan hewan. Ini terdiri dari protein, lipid, karbohidrat. Protein susu sapi diserap 96-99%, lipid - sebesar 95, karbohidrat - sebesar 98%.

Bagi orang gizi sering menggunakan susu dari sapi, kurang - kambing, kuda betina, unta, kerbau, rusa, zebu dan yak.

Komposisi kimia susu

Dalam susu mengandung sekitar dua ratus zat individu. Senyawa ini dapat dibagi menjadi lima fraksi utama: garam, air, karbohidrat, lipid, protein. Dalam susu, air bisa berada di dua negara bagian: bebas dan terikat. Saat menebal, mengeringkan dan jenis pengobatan lainnya, air bebas mudah dikeluarkan. Air bound adalah bagian dari kulit pelarut dari sistem polydisperse. Dalam susu segar, konsentrasi air terikat sekitar 3,5%, pada rendah lemak sampai 2,6%.

Komposisi protein susu. Konsentrasi protein dalam susu sapi bisa mencapai hingga 4%. Susu rendah lemak terutama mengandung alfa-kasein. Dalam susu, itu membentuk kompleks kalsium fosfat kasein, yang berpartisipasi dalam pembentukan tempurung bola lipid; Α-laktalbumin termostabil, berpartisipasi dalam biosintesis gula susu (laktosa) dari monosakarida (galaktosa, glukosa); Β-laktoglobulin denatures dalam media netral (pH = 7) dan dengan pemanasan sampai 70 ° C.

Susu globulin ditandai dengan berat molekul tinggi (sampai 1 juta Da), struktur molekulnya mencakup komponen karbohidrat, mereka menunjukkan sifat enzim (lipoksidase). Senyawa nitrogen non protein dalam susu adalah urea dan, pada tingkat yang lebih rendah, asam amino, basa purin dan creatine.

Komposisi karbohidrat susu. Secara umum, karbohidrat susu adalah laktosa (rata-rata 4,7%), monosakarida (glukosa, galaktosa), aminosugars dan ester fosfat monoz. Konsentrasi laktosa tertinggi didaftarkan pada susu badak.

Komposisi susu susu. Komposisi lemak susu meliputi triasilgliserol, sterol, sterol, fosfolipid dan glikolipid. Konsentrasi mereka dalam susu hewan bergantung pada berbagai faktor (masa menyusui, berkembang biak, diet, dll.). Dalam lemak susu, ada banyak residu asam stearat, palmitat, myristik dan oleat.

Komposisi vitamin susu. Susu sapi mengandung cukup banyak vitamin lemak (A, D, E) dan larut dalam air (PP, B1, B2, C). Untuk meningkatkan konsentrasi vitamin dalam susu, hewan diberi makan berbagai makanan yang kaya akan vitamin, dan juga konsentrat vitamin A, B atau E ditambahkan ke makanan. Susu mengandung pigmen: karoten, laktoflavin dan klorofil, warna susu tergantung pada konsentrasinya.

Salah satu kekurangan susu bubuk adalah agak sulit mengembalikannya ke keadaan cair. Produk ini telah diproduksi lebih dari 110 tahun, namun komposisi biokimia susu kering berbeda dari keadaan alami, sehingga susu alami jauh lebih bermanfaat.