Kaldu yang benar: jenis dan teknologi persiapan

Cara memasak kaldu daging tahu praktis nyonya rumah apapun. Tapi hanya pada pandangan pertama tampaknya bahwa hidangan ini sederhana dan SD siap. Bahkan, kaldu daging dapat dari berbagai jenis, serta kriteria khusus yang berbeda dan diseduh dengan aturan khusus yang berdasarkan ternyata lezat dan tinggi kualitas makanan. Pertimbangkan resep dan teknologi memasak.

Tulang kaldu - adalah hidangan khusus di mana ada sejumlah besar gelatin. Hal ini disiapkan hanya menggunakan tulang dan tulang rawan, yang harus hati-hati istirahat dan menggiling. Hal ini diperlukan untuk mencuci tulang babi, mengubah air setidaknya 3 kali. Sekarang tuangkan campuran kue dengan air pada tingkat 1,5 liter per 1 kg tulang, tutup semua penutup dan menunggu untuk merebus air. Hal ini diperlukan untuk menghapus penutup, pastikan untuk mengumpulkan busa. Api direkomendasikan mereda dan masak selama satu setengah jam. Setelah itu, melemparkan dalam sup rempah-rempah yang berbeda, garam, seluruh bawang dan wortel. Sebanyak daging babi dan daging sapi rebus sekitar 3 jam, dan daging sapi dan kambing - sekitar lima. kaldu siap memiliki beberapa jelas warna, tidak terlalu transparan. Tapi dari segi rasa dan bau - itu sangat lezat.

Berikutnya berhenti di jalan untuk memasak daging kaldu putih. Dia adalah sempurna untuk sup memasak. cairan dan tulang rasio harus sama seperti dalam resep sebelumnya, tetapi pastikan untuk menambahkan potongan-potongan daging (brisket atau tulang belikat) dengan berat sekitar satu kilogram. Memasak untuk dua jam, kemudian tambahkan wortel, bawang, seledri, lavrushku, didihkan selama satu jam tambahan. Garam dan merica dan kaldu. Anda dapat menempatkan dill segar.

Untuk mempersiapkan kaldu transparan dianjurkan untuk memilih hanya daging kelas satu. 1 kg membutuhkan 3 liter air dingin. tutup panci, membawa cairan mendidih dan mulai untuk menghapus busa. Perhatian khusus diberikan untuk memastikan bahwa tidak membuang kelebihan lemak dari permukaan, karena berkat dia bahwa kaldu daging memiliki aroma lezat seperti. Selama setengah jam sampai siap untuk menambah perezharku bawang cincang dan wortel parut, hidangan garam. Setelah dingin, saring cairan dianjurkan. Total waktu memasak - 2,5 jam.

Ada kalanya Anda membutuhkan kuat tetapi transparan hidangan daging. Dalam hal ini, gunakan cerah atau penundaan. Daging kelas III (300 g) dalam kitab blender dan dicampur dengan telur segar putih dan kaca kaldu. Tinggalkan isian pada setengah jam baginya untuk hadir. massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam piring, merebus ke keadaan sedemikian rupa sehingga benar-benar tenggelam ke bawah. Sekarang hati-hati tiriskan dan melayani transparansi dan hidangan yang sangat selera dengan crouton. Berikut adalah cara untuk memasak kaldu daging dan membuatnya transparan.

Disarankan untuk memasak kaldu coklat untuk memasak saus daging. Untuk tujuan ini, setengah kilo ekor dipotong sangat halus, meletakkan segala sesuatu dalam panci bersama dengan potongan-potongan daging dan dimasukkan ke dalam oven untuk memanggang negara sehingga semua kecoklatan. Berikutnya, tambahkan wortel cincang halus, bawang, akar peterseli dan seledri. Masukan campuran kecoklatan ke dalam kaldu tulang siap dan direbus selama sekitar lima jam. Pada akhir musim dengan rempah-rempah sesuai dengan keinginan Anda.

Kaldu ayam dengan buatan sendiri mempersiapkan sedikit berbeda. Burung dipotong-potong besar dan tambahkan air dingin. Selanjutnya didihkan selama sekitar empat puluh menit, terus menerus mengeluarkan busa dan menempatkan berbagai akar, dan garam bumbu; masak setengah jam. Ini direkomendasikan kaldu ayam filter.

Anda dapat mulai membuat sup, saus dan gravies.