Homemade keju paneer: Resep

Beberapa memilih untuk memasak sosis, pate dan produk lainnya dengan tangan mereka sendiri. Ternyata sering lebih enak daripada pilihan mengutil. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang bagaimana untuk membuat keju paneer di rumah. mempersiapkan itu pada prinsip Adygei dan dapat digunakan dalam banyak masakan.

karakteristik umum

India paneer keju - salah satu yang paling terkenal dan populer. Terbuat dari keju cottage, dikompresi untuk massa padat. paneer klasik harus mengempis rasa. Keju mungkin diberikan ke meja sebagai hidangan dingin, digunakan dalam salad, sup dan makanan penutup.

Keuntungan dari keju cottage

Homemade keju paneer dilakukan dengan mudah dan cepat. Untuk mempersiapkan susu yang diperlukan pedesaan (atau kadar lemak yang tinggi, dekat dengan saat ini) dan produk asam yang dapat berupa:

• yogurt;
• jus lemon;
• yogurt;
• krim asam.

Paneer tidak meleleh dan tidak kehilangan bentuknya saat dimasak. Keju milik spesies padat, sehingga ketika memotong tidak runtuh. Paneer, dibuat di rumah jauh lebih baik dan lebih murah toko.

Panir keju dari susu dan asam sitrat

Paling sering, paneer lebih memilih untuk memasak di rumah dengan asam sitrat. Hal ini dapat diganti dengan jus lemon, yang memerlukan lebih banyak. Dalam resep ini ditentukan jumlah minimum nanas. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkannya lagi. Untuk keju cottage perlu:

• 1 liter susu;
• 1 jam. L. asam sitrat;
• 0,5 jam. L. garam.

Susu terbaik untuk dibawa pulang. Jika Anda menggunakan toko, sebaiknya dengan umur simpan pendek. Superpasterizirovannoe tidak bekerja. Susu dituangkan ke dalam panci besar dan membawanya hampir mendidih. Kemudian asam sitrat dituangkan ke dalamnya. Semua dicampur.

Begitu busa akan mulai naik, panci dihapus dari panas. Entah ia dikurangi seminimal mungkin, dan susu yang pemanasan selama 3 menit. Selama ini, campuran harus diaduk. Ini akan terlihat jelas seperti susu dibagi menjadi dadih dan whey.

Ambil saringan atau saringan dan menyelimuti padat lapisan kain tipis. Sambil menuangkan isi panci. Setelah dikeringkan kelembaban, kasa memutar simpul. Maksimum diperas semua cairan. Diambil bentuk apapun (bank mangkuk dalam, dan sebagainya. D.) Dan penampilan keju terbentuk.

Kemudian kasa dengan dia dimasukkan kembali saringan atau saringan. Di atas dadih ditumpangkan pers. Anda dapat menggunakan plain tiga liter jar diisi dengan air. Dadih disimpan di bawah tekanan selama minimal 60 menit. Kemudian keju akan dibilas dengan air mengalir dan untuk menghaluskan permukaan produk.

Paneer dari susu dan yogurt

sering mungkin untuk menyiapkan produk berkualitas tinggi di rumah. Salah satu memperlakukan favorit - keju paneer. Resep kefir membutuhkan bahan-bahan seperti:

• 1 liter susu dengan kandungan lemak yang maksimal;
• 150 ml yoghurt.

pot diisi dengan susu, dan memakai api untuk didihkan. Kemudian yoghurt dituangkan dalam aliran tipis. Massa sepanjang waktu aduk. proses pemisahan whey dari dadih akan dimulai dalam beberapa menit. Setelah itu, potongan-potongan padat mengapung ke permukaan.

Beberapa lapisan kain tipis dalam saringan berbaris. Pada jaringan menuangkan isi panci. Hal ini diperlukan untuk menunggu sampai serum sudah benar-benar terkuras. Kemudian kain kasa tegas diperketat dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Top ditekan terhadap pers. Karena mungkin untuk menggunakan wadah besar diisi dengan air.

Deviled panir (keju)

Resep memasak dengan rempah-rempah tidak jauh berbeda dari versi klasik. Untuk makanan yang Anda butuhkan:

• 2 liter susu (dengan kadar lemak tertinggi);
• jus diperas lemon izpolovinki;
• 30 g rempah-rempah kering (cengkeh tomat, paprika, adas, dll ...);
• garam secukupnya.

Susu dituangkan ke dalam panci besar dan dipanaskan, tapi tidak mendidih. Cairan aduk terus-menerus. Kemudian, matikan hotplate dan memanaskan susu untuk bertahan hidup jus dari setengah lemon besar. Akan lebih baik jika dilakukan di muka dan protsezhen jus melalui saringan atau kain katun tipis.

Sementara menuangkan lemon cair perlahan-lahan, perlu pengadukan konstan selama lima menit. Ini akan menjadi jelas, seperti susu mulai meringkuk. Kemudian dibagi menjadi whey dan dadih. Bagian bawah saringan yang dilapisi dengan kain tipis. pot dituangkan dan meninggalkan untuk sementara waktu, sampai Anda menguras kelebihan whey.

Jika massa terus diaduk, maka proses akan lebih cepat. Pada saat itu akan ditambahkan ke garam dan rempah-rempah kering. Setelah semua bahan dicampur, kain kasa kuat memutar di simpul. Lalu nestles penindasan. Untuk membentuk keju cukup untuk dua jam. Adalah lebih baik jika di bawah berat produk akan keluar dalam dingin.

paneer goreng

Memasak keju paneer, ternyata, cukup sederhana. Tetapi untuk memanggang produk jadi tidak tahu bagaimana semua. Paneer tidak meleleh oleh panas dan karena itu tidak kehilangan bentuknya. Tapi goreng keju benar mengakuisisi tidak biasa, rasa yang unik.

Sekali lagi, banyak tergantung pada konsistensi produk. goreng keras Paneer dengan mudah. Dia potong-potong kecil, digulung dalam rempah-rempah dan digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Keju lembut dibuat agak berbeda. butuhkan untuk Paneer goreng:

• 200 gram keju (soft);
• 1 jam. L. mentega ghee;
• Pasal 0.5. l. jintan;
• sejumput lada hitam;
• kuartal sendok teh kunyit;
• 1 sdm. l. krim asam;
• 0,5 peterseli;
• seperempat sendok teh garam.

mentega cair (jika tidak tersedia) dapat digantikan oleh minyak zaitun biasa. Di atasnya, panas tinggi, dipanggang jinten. Dia harus terus-menerus aduk. Jinten goreng sampai memperoleh warna cokelat keemasan. Saat itu rempah-rempah memberikan minyak rasa penuh.

Dalam wajan tambahkan potongan Paneer, kemudian ditaburi dengan kunyit dan garam. Semua goreng beberapa menit. Sambil terus diaduk. Kemudian hidangan dihapus dari panas, tambahkan merica dan krim asam. Semua aduk dan taburi dengan bumbu cincang.

Berapa lama seharusnya asam sitrat keju?

Jumlah asam sitrat digunakan untuk mempersiapkan Paneer, itu tergantung pada kualitas susu. Toko-toko menjual banyak spesies nya. Banyak bahan-bahan khusus ditambahkan, tidak memberikan susu menggumpal dengan cepat. Oleh karena itu, Anda mungkin perlu lebih dari satu sendok teh asam sitrat. Tetapi bahkan dalam kasus ini, susu masih off-putih bukan kuning.

Fitur keju memasak

Setelah agen souring ditambahkan ke dalam susu untuk memanaskan produk yang dihasilkan tidak dapat disimpan lama. Jika tidak, keju paneer akan menjadi sangat sulit. Jika Anda ingin mendapatkan keju rapuh yang ditambahkan selama memasak bumbu kunyit. Sisanya serum - produk sekunder yang dapat digunakan untuk memasak hidangan lainnya (pancake, hash, dll ...).

Jika, meskipun jumlah besar susu ditambahkan ke agen koagulasi adalah terbentuk lapisan padat padat diharapkan, maka produk akan dihapus dari panas dan dibiarkan "beristirahat" selama beberapa jam. Selama periode ini, padatan meningkat selama muncul dadih dan lapisan whey.

Asam sitrat, dimana keju biasanya dibuat panir dengan mudah diganti dengan komponen lainnya. Misalnya, dalam whey asam laktat. Untuk itu diperlukan 150 mL 600 mL susu lipat. Pilihan kedua - yoghurt. Dengan menggunakan sourdough yang diperoleh tebal dan sangat lezat. Untuk 600 ml susu pembekuan perlu 5 sendok makan yogurt.

Tapi pilihan termudah - perasan lemon. Dia memberikan rasa asam. Ini harus minimal 5 sendok makan untuk 2 liter susu. Setelah keju siap, dapat diberikan ke meja sebagai hidangan terpisah diiris (dengan saus atau tanpa itu), atau dimasak dengan rempah-rempah.

Semakin tinggi kandungan lemak dari susu, produk akhir akan terasa lebih enak. Jika tidak ada kasa, itu diganti dengan kain katun putih bersih (tanpa cetak dan cat). Garam atau gula dapat ditambahkan sebelum dadih dimulai.

Ada alat khusus dan kontainer untuk membuat keju. Jika susu tidak mengental, adalah mungkin untuk mencoba untuk merebus. Ini harus pengadukan konstan. Untuk Paneer susu basi atau asam tidak cocok. Hal ini juga sulit untuk membuat keju dari susu skim.

Bagaimana untuk mencapai kepadatan yang diinginkan keju?

keju paneer dapat padat atau tidak. Untuk melakukan hal ini, ada dua metode yang berbeda. Untuk membuat keju padat, perlu untuk menghubungkan kasa, yang berisi produk, tekan dan meratakan itu.

Paneer harus didasarkan pada selama sampai semua whey dikeringkan. Semakin lama dan kemudian ia akan berbohong, lebih padat yang menjadi. Untuk paneer konsistensi lembut ditempatkan di kasa. Dia erat diikat dan kiri dalam saringan sampai saat itu, sampai semua kelembaban yang dikeringkan, dan keju adalah perusahaan.