Fashionable isomalt - apa itu: produk yang berguna atau bahan untuk pembuat kue?

bola multi-warna kaca dan gelombang biru yang bergoyang brigantine, kupu-kupu ringan dan mempesona bunga, dekorasi kue ... sulit untuk percaya, tetapi diperbolehkan untuk mewujudkan isomalt tersebut. Apa itu dan apakah ada dari dia manfaat apapun, selain estetika? Kami akan mencoba untuk memberitahu Anda tentang produk ini pengolahan ganda gula bit dan mencari tahu apa yang memiliki kelebihan dan kekurangan.

Apa itu?

Isomalt, palatinit juga disebut (isomalt), - karbohidrat rendah kalori yang hadir di alam dalam madu lebah dan tumbuhan yang mengandung gula seperti tebu, bit dan lain-lain. Pemanis ini rasanya seperti sukrosa, dan terlihat seperti gula: partikel kristal yang sama dari putih, tidak berbau, mudah larut dalam air.

Saat muncul?

Pada akhir 50-ies dari abad terakhir, hampir kebetulan di perusahaan Stodola selama produksi dekstran sukrosa (polisakarida), ditemukan produk sampingan dari produksi sebagai isomalt. Pada tahun 1990, pemanis ini telah ditemukan aman dan disetujui untuk digunakan di Amerika Serikat. Kemudian, keselamatan dan kemungkinan penggunaan sehari-hari dikonfirmasi oleh Komite Ahli Bersama Aditif Makanan, WHO dan (Komite Ilmiah pada produk dari Masyarakat Eropa) Komite Ilmiah EEC Food. Setelah itu, di sebagian besar negara, mulai digunakan secara luas dalam bidang produksi makanan dan farmasi.

sifat yang berguna

Dengan banyak penelitian ilmiah, kami yakin dapat menjawab pertanyaan: "? Isomalt - apa itu dan bagaimana itu berguna"

1. Berbeda dengan biasa semua palatinit gula - diet rendah kalori dan mengandung produk. Dalam 1 g isomalt hanya 2,4 kkal.

2. Ini adalah zat prebiotik, yang bertindak sebagai serat, yang mampu menciptakan rasa kenyang dan kepenuhan perut. Selain itu, asimilasi bertahap pengolahan isomalt dan berkontribusi pada pelestarian kekuatan dan energi untuk waktu yang lama.

3. Rendah indeks glikemik - 2-9 - membuat produk isomalt tersedia untuk orang yang menderita diabetes. Ketika tangannya ada peningkatan pesat dalam jumlah glukosa dalam darah, dan, karenanya, tidak ada lonjakan kadar insulin dan gula.

4. Karena reaksi kimia yang rumit yang terjadi dalam penyusunan pemanis, itu bukan sumber makanan bagi bakteri berkembang biak di rongga mulut, dan untuk alasan ini, tidak mempromosikan kerusakan gigi.

kontra kecil

Selama penelitian, para ilmuwan telah berusaha tidak hanya untuk menjawab pertanyaan dari isomalt - apa itu, tetapi juga untuk mengidentifikasi semua efek negatif yang mungkin penerapannya. Ternyata, efek samping yang tidak begitu banyak. Pertama-tama, pada awal penerimaan pemanis ini di banyak orang mengalami diare dan kembung, terutama jika dikonsumsi dalam dosis besar sekaligus. Bila diberikan dalam diet isomalt dalam porsi kecil, secara bertahap, kita tidak bisa mencegah terjadinya gejala yang tidak menyenangkan tersebut.

Isomalt untuk penderita diabetes

Karena palatinit agak buruk diserap oleh vili di dinding usus dan tidak menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam gula darah dan insulin, itu secara luas digunakan dalam produksi produk yang ditujukan bagi penderita diabetes dan mereka yang mematuhi prinsip-prinsip dari diet yang sehat. minuman non-alkohol yang diproduksi saat ini, produk susu, jus, kue-kue dan permen di isomalt. Produk tersebut dapat dimakan tidak hanya penderita diabetes, tetapi juga mereka yang ingin berpegang pada diet dan makanan alami. Selain itu, berjalan dengan baik dengan sebagian besar rasa dan rasa menekankan manfaat dari produk alami.

Biskuit "trik"

Hari ini, untuk dekorasi berbagai produk permen sering digunakan isomalt. Apa itu, tidak perlu untuk menjelaskan confectioners profesional, karena mereka senang untuk menggunakan hal ini untuk menghias kue, muffin, cupcakes dan permen. Masukan ke kacang panggang atau karamel, palatinit tidak hanya "memegang" bentuk, tetapi juga menyimpan volume. Selain itu, kue atau permen siap dengan isomalt, tidak saling menempel, dan mereka dapat diletakkan dalam satu paket. Lunak, ulet dan fleksibel, mampu mengambil bentuk isomalt permen mengarah ke bentuk yang paling luar biasa, serta tahan terhadap suhu tinggi dan tidak melekat pada tangan.

Seperti yang dibuat menjadi perhiasan?

Confectioners dari isomalt membuat dekorasi yang indah untuk produk mereka, tetapi Anda harus sangat berhati-hati untuk berkomunikasi dengan dia. Jadi bagaimana Anda menggunakan isomalt? Sebuah metode untuk mempersiapkan bahan baku dari gula-gula dan produk lainnya:

1. Hal ini diperlukan untuk mencampur pengganti gula, dan disaring atau air suling dalam panci stainless kecil.

2. Tempatkan campuran di piring, masukkan api sedang dan didihkan.

3. Pada salah satu sisi panci harus diperbaiki termometer manis khusus sehingga bola telah tenggelam dalam sirup mendidih, tetapi tidak menyentuh bagian bawah.

4. Setelah komposisi suhu mendidih dalam panci untuk mencapai 167 ^{° C,} harus dikeluarkan dari kompor. Terlepas dari kenyataan bahwa solusi telah dihapus dari api, suhu dan akan naik.

5. Setelah itu turun ke 60 ^{° C,} dapat dimasukkan dari silikon atau lateks sarung tangan dan mulai bekerja dengan massa yang dihasilkan.