Produk tepung gula. Teknologi penyusunan produk kembang gula

Biskuit dan produk roti - makanan dengan manis, rasa menyenangkan karakteristik dan aroma. Mereka memiliki tampilan yang menarik, memiliki kandungan kalori yang tinggi dan mudah dicerna. Produk kembang gula merupakan bagian integral dalam diet banyak orang.

struktur

Biskuit dilakukan dengan menggunakan berbagai bahan baku. Mereka, khususnya, gula atau pemanis, madu, mentega, susu, sirup, berbagai buah dan buah-buahan. Persiapan produk permen dipanggang kompleks juga dilakukan dengan menggunakan produk kanji, tepung, kakao. Terapkan dan kacang-kacangan, minyak nabati, lemak (margarin, dll). Selain itu, digunakan dalam pembuatan produk permen:

1. Berbagai pewarna makanan. Ini termasuk tartrazine, kunyit, carmine.
2. Foaming agen. Diantaranya adalah populer akar sabun, albumin darah, putih telur.
3. Pengawet. Ini termasuk belerang, benzoat, asam sorbat.
4. Rasa: Vanilla, berbagai esensi, minyak esensial.
5. Asam makanan: tartarat, malat, sitrat.

klasifikasi

Produk kembang gula bisa merujuk ke salah satu dari dua kelompok yang ada. Secara khusus, biarkan produk gula. Kelompok ini mencakup cokelat, karamel, buah dan berry produk, lozenges, toffee, halva, permen. Menghasilkan dan kue-kue. Ini termasuk cookies, wafel, kue, kue kering dan kue, Baba, muffin, roti dan banyak lagi.

deskripsi

Konpeksi - produk produk yang dapat dimakan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi. Mereka, khususnya, gula dan pati. Produk kembang gula dapat digunakan untuk hidangan penutup, baik secara independen dan dengan berbagai minuman. Misalnya, mereka mengambil makanan dengan kopi, teh, jus, beberapa anggur. Sebuah ciri khas dari semua produk gula - bagus, sebagai aturan, rasa manis. Tingkat kemanisan dapat bervariasi, tergantung pada jenis dan produsen formulasi produk. Konpeksi memiliki penampilan cantik dan aroma selera.

penampilan karakteristik

Salah satu indikator utama kualitas produk gula - penampilan mereka. Hal ini atribut ini dievaluasi pertama dari semua produk dalam kategori ini. Namun, sebagai praktek menunjukkan, itu bukan yang paling dapat diandalkan, karena shell manufaktur barang palsu sering memiliki kesamaan dengan rekan otentik. Biskuit berbeda dalam warna. Hal ini disebabkan berbagai zat pewarna bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan produk. Beberapa dari mereka selama perlakuan panas dapat mengubah rona. Juga, cukup sering teknologi kembang terdiri menambahkan pewarna berasal dari alam atau buatan. Ini termasuk, misalnya, termasuk karameliny atau melanoidins. Paling sering pewarnaan alami karena bahan baku pigmen diwujudkan dalam produksi produk tepung gula-gula, iris, halvah, permen tertentu (misalnya, susu). Beberapa produk tepung dapat tambahan dicat dengan bantuan bahan pembantu baku - kunyit, telur, dll Mereka ditandai dengan emas, kuning dan coklat. kue kering kaca juga bisa berbeda dalam warna. warna mereka tergantung pada glasir warna yang digunakan. Biskuit dilapisi dengan coklat dilakukan dengan menggunakan sirup cokelat, dengan cahaya (putih, merah muda, dan sebagainya.) - menggunakan lapisan khusus. Ketika assortimentnoj identifikasi warna lapisan harus ditentukan secara terpisah dari warna produk dasar.

bentuk karakteristik

Indikator yang paling penting yang digunakan selama identifikasi spesies berkisar, - formulir. Bahkan dalam produk penganan kelompok, parameter ini mungkin berbeda secara signifikan. Biasanya, indeks ini ditentukan pada tahap manufaktur. Dalam hal ini, semua fase berikutnya, yang meliputi teknologi persiapan kembang gula dan langkah tovaroprodvizheniya mungkin tidak mempengaruhi bentuk produk jadi. Di antara berbagai macam spesies dan sub-kelompok produk dapat diidentifikasi 5 bentuk utama:

1. Bulat. Hal ini khas untuk jenis tertentu dari kue, kue, kue kering, biskuit. bentuk seperti cookie, kacang jelly, permen, cupcakes dan marshmallow.
2. Oval. Hal ini digunakan untuk membuat sulit permen, coklat, kue, selai, kue dan cookies.
3. Rectangular. bentuk Danaus adalah karakteristik terutama untuk pasta, cokelat, pembentukan jelly dari pemotongan dan jeli, kue, wafel, muffin dan gulungan, dan kue.
4. Persegi. Formulir ini digunakan untuk kue, permen, selai, biskuit, kue.
5. Pikir. Hal ini dapat digunakan untuk pembuatan marmalades, coklat, permen, karamel, kue dan lain-lain.

Selama branding dan lini produk identifikasi juga memperhitungkan kualitas lapisan luar produk.

bau khas

Indikator utama kvalimetricheskoj identifikasi produk bau dan rasa. Dalam kasus apapun karakteristik ketidakcocokan data atau kehadiran di produk itu aroma yang tidak biasa dan rasa kualitas produk gradasi menurun. Namun, meskipun fakta bahwa persiapan produk permen sering dilakukan dengan menggunakan bahan baku dengan karakteristik aromatik dan rasa yang berbeda, beberapa produk dari jenis yang sama dapat dihilangkan untuk rasa yang khas dan bau yang lebih. Tetapi sebagai aturan, produk memiliki rasa manis. Hal ini berkat dia produk jenis ini sangat populer di kalangan anak-anak dan wanita. Pastry berbeda ringan dan hambar rasa manis (kerupuk, biskuit). Sebaliknya, produk gula memiliki cerah, rasa intens. Identifikasi Qualimetric juga melibatkan bau tertentu. Namun, rasa tunggal untuk semua produk, bersatu dalam subkelompok umum tidak didirikan. The kembang gula terutama ditemukan madu, buah-buahan dan berry, rasa kurang minty. Faktor ini tergantung pada kualitas bau bahan baku (atau mensimulasikan) digunakan untuk pembuatan produk. Sering menjadi pilihan rasa ditentukan oleh nama produk, seperti permen "Cherry" atau "Apple dalam krim." Biasanya, perasa sintetis dimakan digunakan untuk memberikan bau produk yang diinginkan. Hal ini disebabkan fakta bahwa zat alami selama perlakuan panas diuapkan properti. Dalam rangka untuk menebus kerugian mereka dalam komposisi produk diberikan bau perasa buatan. Aroma dalam produk kue terbentuk pada saat baking. Ini menggunakan tidak difermentasi dan adonan tidak difermentasi, garnetted kimia. Sehubungan dengan ini "bau roti" karakteristik yang melekat di toko roti, mereka tidak. Untuk memberikan kue khas untuk manis, rasa pedas, penggunaan kue dan rempah-rempah. Dalam hal ini, setiap jenis produk memiliki bau sendiri yang spesifik. Misalnya, aroma juicy jahe (yang dihasilkan dari penggunaan rempah-rempah), kue atau cookie tidak dapat bingung dengan apa pun. Namun, persiapan barang pastry sering dilakukan dengan menggunakan perasa. Hal ini memungkinkan Anda untuk mensimulasikan bau apapun.

Produk dari adonan ragi

Tergantung pada jumlah kue produk dalam formulasi, dan membedakan metode bezoparnym oparny mempersiapkan adonan dalam kondisi pembuatan kembang gula. Jika jumlah gula dan mentega di kecil, semua produk yang dicampur secara bersamaan. Metode ini persiapan disebut bezoparnym. Baking konsentrasi tinggi menekan aktivitas sel-sel ragi, yaitu, kondisi untuk fermentasi menjadi kurang baik. Hal ini sangat lambat, kualitas buruk gluten terbentuk. Untuk proses fermentasi ok, pertama Anda harus uleni konsistensi adonan cair. Untuk melakukan hal ini, campuran air, tepung, ragi dan sejumlah kecil gula. Campuran yang dihasilkan disebut minuman, dan metode persiapan - oparnym. Maka perlu menunggu sampai fermentasi adonan, dan kemudian menambahkan baking. Kemudian tambahkan sisa tepung. Semakin kecil hadir dalam baking adonan, semakin itu harus sedikit air dan ragi.

Resep untuk roti "Home"

Anda perlu:

1. Tepung - 6755 g
2. Gula - 1420
3. Margarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Ragi - 170 g
7. Air - 2850

Pada output 100 akan berubah gulungan 100 g masing-masing.

persiapan:

1. Adonan dibuat oparnym metode, perlu menggulung bola kecil dari 107 g masing-masing.
2. Kemudian menempatkan mereka dengan cara khusus di atas nampan. Hal ini diperlukan bahwa jarak tidak kurang dari 8-10 cm di antara mereka.
3. Setelah itu, baking diperlukan untuk dimasukkan ke dalam tempat lembab hangat untuk pemeriksaan.
4. Sekitar 5-10 menit sebelum dipanggang bola adonan untuk melumasi telur menggunakan sikat khusus dan taburi mereka dengan gula.
5. Setelah itu, baking dapat ditempatkan dalam dipanaskan 230 ° C oven dan panggang selama 10 menit.

hasil:

Roti berbentuk lingkaran, warna mereka dapat bervariasi dari emas menyenangkan untuk coklat muda. permukaan mengkilap dari artikel, yang propeklos adonan dengan baik.

resep cheesecake

Anda perlu:

1. Tepung - 3800 g
2. Margarin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Ragi - 100g
6. Air - 1500
7. Mengisi (selai atau dadih) - 3000 g
8. Butter (untuk minyak panci) - '25
9. Melange (berminyak cheesecake) -150 g

Pada output 100 akan Cheesecake 75 gram masing-masing.

persiapan:

1. Uleni adonan metode bezoparnym.
2. Gulungan darinya harness 3 cm.
3. Selanjutnya, itu harus dipotong-potong dari 58 g dan menggulung menjadi bola.
4. Kemudian mereka harus menempatkan pada selembar kue sehingga jarak antara mereka adalah 6-8 cm, dan meremas sedikit tangan.
5. Setelah itu Anda perlu memanggang selama 15 menit untuk menghilangkan pemeriksaan tersebut.
6. Selanjutnya, membungkus tes harus dibuat lekukan kecil dengan alu atau kayu pin muka ujung diameter bergulir dari 5 cm.
7. Tepi Cheesecake masa depan perlu untuk melumasi telur. Pendalaman untuk mengisi isian menggunakan tas kue. Jika Tart dadih, mereka perlu melumasi telur setelah pemeriksaan dan mengisi isian.
8. Setelah itu, baking diperlukan untuk dimasukkan ke dalam dipanaskan oven 230-240 ° C dan panggang selama 6-8 menit.

Resep kue, "Mei"

Anda perlu:

1. Tepung - 5070 g
2. Gula - 1445
3. Margarin - 1000
4. Melange - 900
5. Kismis - 830 g
6. Salt - '15
7. Ragi - 205 g
8. Vanilla - 35 g
9. Air - 1460
10. Margarin (untuk mengoles bentuk) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Gula halus (untuk taburan) - 100 g

Massa total kue pada output dari 10 kg.

persiapan:

1. Uleni ragi metode adonan oparnym.
2. bentuk silinder untuk muffin melumasi dengan margarin meleleh dan mengatur mereka di massa disiapkan.
3. Kemudian cetakan dengan adonan dibiarkan selama 20-25 menit, pemeriksaan pada 30 ° C
4. Setelah itu permukaan harus diminyaki kue telur.
5. Itu void di bawah kerak tidak terbentuk adonan di beberapa tempat perlu untuk menembus pin dengan kedalaman 2-3 cm. Produk siap untuk baking.
6. Setelah sisi dan sisi atas muffin pendinginan perlu ditaburi dengan gula bubuk.

Baking jenis ini dapat menjadi kotak, dan berat.

menu khusus

Untuk mematuhi diet dan diet seimbang untuk makan yang paling cocok produk kalori berkurang. Dalam hal ini, pembuatan gula kembang gula, tepung dan lemak dianjurkan untuk mengubah ke sedikit energi-intensif dan mudah dicerna bahan. Misalnya, mengisi untuk baking mungkin rendah lemak keju cottage, tumbuk massa sayuran yang dimasak, pure buah atau pasta.