Kursus teknologi Peta: fitur dan aturan

Di restoran, pertanyaan pengunjung tentang komponen makanan yang asing atau balasan membingungkan bahwa itu rahasia besar. Klien ingin tahu persis apa yang ia makan - itu adalah persyaratan normal. Untuk menjawab, kita dapat melihat ke dalam rencana kerja.

Mengapa membuat routing?

Dalam katering difokuskan pada tingkat yang berbeda dari layanan ini, persyaratan adalah adanya instrumen seperti diagram alur berfungsi. Tanpa itu, perusahaan tidak diizinkan untuk bekerja. Mengapa ada peta? Ini adalah masalah acak orang dalam bisnis restoran, karena teknologi kartu memasak makanan memiliki semua informasi yang dimulai dengan pembelian produk dan akhir pekerjaan sebagai pelayan, yang menempatkan pelanggan pada urutan yang benar tabel disajikan. persiapan yang tepat dari dokumen ini memungkinkan koki untuk mencari jalan keluar dari setiap situasi di dapur tanpa petunjuk koki. Bagi tuan rumah restoran diagram alur melayani fungsi pemantauan aliran produk, biaya dari setiap hidangan, biaya bahan baku, menghasilkan perhitungan harian pendapatan dan profitabilitas perusahaan dan banyak fungsi lainnya. Ini adalah dokumen dasar yang memungkinkan Anda untuk memeriksa profitabilitas restoran.

Teknologi persiapan makanan - apa itu?

Teknologi persiapan makanan termasuk konsep-konsep dari semua produk, mulai dari kualitas mereka, menyelesaikan komposisi dan nilai guna, metode pengolahan bahan baku dan produk setengah jadi dari metode penyimpanan produk yang benar, yang preforms dan produk jadi. Ada di dalamnya, dan persyaratan untuk peralatan, alat-alat di dapur dengan petunjuk langkah demi langkah dari semua tindakan memasak. Secara umum, bekerja pada pembangkit listrik - ini adalah teknologi peta piring. Dengan tabel tatty dan deskripsi menjadi mungkin untuk memperbaiki, indah, lezat, pelanggan berguna dan pakan untuk memesan makanan dalam waktu sejauh yang dinyatakan pada menu. Kemudian mendapatkan balik layanan ini nilai tertentu, yang membuat restoran keuntungan atau kafe, melainkan kombinasi dari kualitas makanan dan harga acak orang menjadi pelanggan tetap.

Data apa yang ada dalam dokumen ini?

Informasi yang dibawa oleh teknologi kartu memasak, pastikan untuk menyertakan cara-cara di mana makanan mentah bersih, mencuci, memotong, mengalami perlakuan panas. Ada berat bersih dan produk bruto kelas dan kualitas mereka, aturan penyimpanan bahan baku dan makanan disiapkan. Informasi ini harus sesuai dengan koleksi khusus dari resep, yang referensi dibuat untuk peta. Setiap proses kartu makanan menjelaskan bagaimana mempersiapkan bahan baku, apa waktu dan berapa kisaran suhu diproses produk yang penurunan berat badan berada di perlakuan panas yang benar, dari tahap persiapan dan berakhir dengan kompor. Data ini memungkinkan juru masak untuk menggunakan jumlah yang diperlukan produk untuk memasak makanan porsi. Selain langkah-langkah di bawah ini, peta proses untuk makanan berisi data tentang kemungkinan penggantian produk, yang juga diatur oleh koleksi khusus dan memungkinkan Anda untuk membuat penyesuaian tanpa kehilangan rasa dan nilai gizi. Sampai dengan desain dan pengiriman - semua register dalam dokumen ini.

Cara membuat kartu?

Untuk aliran grafik menyajikan telah dikeluarkan dengan benar dan memenuhi beban fungsional, data berikut dimasukkan ke dalamnya tentu.

1. Data makanan gizi dihitung menurut tabel koleksi resep khusus berdasarkan konstituen kalori dan kimia per 100 g produk jadi atau batch.
2. Pada syarat dan ketentuan pengiriman produk jadi dapat ditemukan di sumber yang sama - adalah indikasi kerangka waktu persiapan dan penerbitan pesanan, dengan pasokan akun suhu komponen piring.
3. Tentang persyaratan untuk penyimpanan dan penjualan produk yang perlu Anda ketahui terlebih dahulu untuk bahan baku yang dibeli adalah cocok untuk digunakan dalam memasak atau untuk produksi produk setengah jadi, yang juga harus berada dalam lingkungan suhu tertentu dan kedekatan dengan komponen lainnya.
4. Pada teknologi makanan dimasak sepenuhnya untuk melayani. Dicat persiapan, perawatan, urutan dan penyelarasan setiap produk yang termasuk dalam resep. Hal ini juga meneliti: the pertukaran produk, waktu dan mode suhu tindakan ketika menerapkan piring, desain dan diantisipasi kombinasi dengan produk lain (daging dengan sayuran).
5. Tentang data resep yang dibuat secara ketat sesuai dengan koleksi berdasarkan berat dari produk mentah, setengah jadi dan produk jadi kuliner bersih kategori kualitatif dan kerugian alami.

Apa yang dapat Anda pelajari dari dokumen ini?

kartu teknologi untuk koki masakan melakukan pekerjaan setiap debit lebih mudah. Bukan rahasia bahwa jenis banyak pendirian restoran yang diambil untuk melatih koki dari awal, mengacu pada menu tertentu dan koki berpengalaman. Pertanyaan tentang pelatihan - baik profesional pemula dapur dapat memberitahu semua yang Anda butuhkan, dan jika dia ingin melakukan itu? Untuk koki pemula jauh lebih berguna untuk membaca dikumpulkan dalam satu dokumen informasi terbukti. pekerja berpengalaman juga berguna untuk memeriksa kartu ini, karena ada produk kuliner pada menu, yang membeli setiap tahun, dan beberapa seluk-beluk teknologi bisa dilupakan. Namun, kartu fungsi yang paling penting - adalah akuisisi jumlah yang tepat dari produk yang tepat dan konsumsi mereka. Dan juga - hidangan paling lezat, tapi dilupakan oleh pelayan atau dipersiapkan secara tidak benar, secara permanen dapat menghilangkan reputasi dapur apapun.