Cara memasak khinkali di rumah. Cara memasak khinkali Georgia

makan Seorang pria sejati, apa itu? orang Rusia akan menjawab pasti, itu pangsit! Tapi tidak hanya dalam budaya kita, ada hidangan yang serupa. Dengan demikian, orang-orang Asia Tengah, ada daging serupa makanan cincang yang dibungkus dengan adonan, yang disebut mantel. Dan Cina melakukan pai bao-zi, yang merupakan kerabat dekat dari ravioli. Bahkan Italia membuat semacam pasta, seperti ravioli - satu lagi wakil dari "makan laki-laki." Tapi kue paling terkenal dan daging masih Georgia khinkali.

Baik untuk tahu

Bahkan, kata ini digabungkan beberapa masakan milik masakan nasional negara Sakartvelo. Dan karena populasi Georgia terdiri dari kebangsaan yang berbeda, dan metode persiapan, ada banyak khinkali: Avar, Lezgi, gembala. Karena hidangan ini adalah umum dan tetangga, dalam perjalanan kerabat ini juga resep ravioli di Azerbaijan, di Derbent, di Dagestan. Mereka berbeda mengisi metode gips, serta cara penggunaan. Tapi, karena kita terutama tertarik pada ide mempersiapkan hidangan ini, dalam artikel ini Anda akan belajar bagaimana memasak khinkali di rumah.

memilih daging

Apa yang membuat proses pembuatan setiap program tersebut dimulai? Sebelum Anda memasak khinkali lezat, Anda harus memilih topping yang tepat. Secara tradisional digunakan untuk daging, kapak mereka cincang atau, dalam kasus yang ekstrim, menggiling dalam penggiling daging, meskipun pendekatan ini dianggap terlalu otentik. Jika kita berbicara tentang versi gembala, tidak diragukan lagi, Anda perlu menggunakan anak domba untuk memasak khinkali. resep Georgia melibatkan penggunaan daging sapi, tetapi dalam beberapa kasus adalah mungkin untuk berangkat dari kanon dan menggunakan daging babi tanpa lemak atau bahkan ayam.

Tentu, lebih baik untuk memilih segar, bukan makanan beku. Jadi, mengambil daging: tulang belikat, kembali atau, jika Anda suka gemuk, Anda dapat mengambil leher - di otot-ototnya bergantian dengan lapisan jaringan ikat dan Zhirkov. Perlu berukuran kecil-kecil, sehingga akhirnya ternyata isian cukup homogen.

Cara memasak khinkali nyata? pengrajin Georgia telah lama mengecam seni sejati penggilingan daging dengan bantuan dua sekirok khusus. Mereka secara bersamaan dengan kedua tangan bergantian dalam irama yang stabil yang terlibat penebangan, dan karena otot kejutan melembutkan dan putus, dan itu sendiri pisau memotong melalui mereka berkeping-keping. Tapi jangan mencoba untuk mengulangi trik ini sendiri jika pengobatan dengan keterampilan kuliner kapak Anda tidak memiliki sebelumnya. Hal ini lebih baik digunakan untuk tujuan ini manual atau penggiling listrik. Jika menyediakan berbagai pisau untuk menggiling, Anda harus memilih salah satu yang akan memberikan isian homogen, yaitu irisan daging. Tapi blender menggiling itu tidak perlu - berasal bubur daging dapat merusak hidangan disiapkan.

Membuat isian

Jadi, langkah pertama telah diambil. Daging dipilih, disiapkan untuk pembuatan daging cincang dan menunggu komponen tambahan. Dan mereka bisa sangat bervariasi. Jika pangsit biasanya tidak menambahkan apa-apa selain bawang, dan garam dan merica, kemudian masakan Georgia tanpa bumbu dan rempah-rempah tidak ada. Mereka adalah sesuatu yang kita akan menambah isian. Tapi juga bawang tentang biasa tidak boleh dilupakan. Ini harus dipotong dadu kecil, dan jika Anda tidak suka perasaan ketika makan buah, Anda bisa menggunakan alat tersebut, seperti blender. Dari bawang isian diperlukan pertama-tama rasa dan juiciness.

Tentang rempah-rempah

Mereka berada di Georgia cinta dan menghargai. Ada dua pendekatan yang mungkin: Anda dapat mengambil campuran siap pakai, atau menggunakan campuran Anda sendiri, menggabungkan bumbu tradisional di buket diinginkan. Kedua pilihan ini memiliki hak untuk hidup, dan pilihan hanya tergantung pada keinginan Anda dan kebiasaan. Apa jenis daftar panjang rempah-rempah harus digunakan? Untuk tradisional ketumbar masakan Georgia, dia ketumbar, mint kering, thyme, jinten, peterseli. Semua dari mereka akan memberikan rasa yang unik untuk hidangan Anda. Dan di antara pra-campuran terlihat bumbu seperti khmeli suneli atau utsho suneli.

Jika yang pertama - itu sebenarnya mengumpulkan tumbuhan yang tercantum di atas, kecuali bahwa itu juga termasuk Imereti kunyit, seledri, hisop, maka utsho-suneli - itu adalah tidak seperti fenugreek biru kering. Sedikit trik dalam penggunaan rempah-rempah: sebelum Anda menambahkannya ke daging, benar memicu semua bumbu cast iron wajan kering - sehingga mereka lebih baik mengungkapkan rasa mereka.

Cara memasak khinkali di Georgia? Hal ini penting untuk membayar perhatian khusus untuk daging sapi, perlu untuk menggunakan sebanyak rempah segar. Ketumbar, peterseli, dill, daun mint dan hisop, thyme atau daun sage menjadi tambahan yang bagus untuk daging. Dan untuk menghemat jumlah mereka tidak boleh - orang Georgia digunakan dalam hijau dapur Anda jauh lebih dari sayuran. Juga, selain isian dapat berfungsi sebagai bawang putih, cincang ke dalam kubus atau melewati chesnokodavku. Tapi Anda mungkin mengatakan, hidangan ini benar-benar dirancang hanya untuk pemakan daging? Tentu saja tidak. Dalam kasus seperti itu, cara memasak khinkali untuk vegetarian?

pilihan lain

Resep tradisional dapat digunakan dalam produk cincang seperti keju atau jamur. Dalam hal ini kita tidak berbicara tentang biasa kami produk susu padat. Keju dalam arti Georgia - bukan, itu adalah pengganti keju. Dan isian khinkali layak menggunakan acar seperti pilihan sebagai Adygei, suluguni atau keju lembut lainnya. parut nya, tambahkan garam dan merica, dan rempah-rempah. Dalam kasus mengisi seperti itu tidak diperlukan kadung dengan rempah-rempah - itu akan menjadi lebih halus. Juga menguntungkan Georgia nyata akan bereaksi terhadap isian jamur. Ini harus dibuat dari jamur goreng dengan bawang, jamur tiram, atau lainnya dari keinginan hati Anda. Kami memotong mereka halus, tumis bawang merah dan bawang putih, tambahkan rempah-rempah. Cara memasak khinkali di rumah? Kita perlu tahu aturan yang paling penting - daging cincang harus sangat kaya, karena resep yang tepat janji tidak hanya dalam daging dan adonan, tetapi juga untuk mendapatkan di setiap "kantong" kaldu harum yang dituangkan ke dalam mulut ketika raskusyvanii. Oleh karena itu, tidak malas, pertama, uleni dan mengusir cincang plastisitas dan elastisitas, dan kedua, dalam proses menguleni menambah sekitar setengah cangkir air dingin untuk setiap kilogram daging \ keju \ jamur. Anda juga dapat menggunakan es hancur. Air ditambahkan secara bertahap, tanpa berhenti vymeshivat untuk berbasa itu diserap dan dengan demikian tidak memperoleh konsistensi terlalu cair.

memasak adonan

Kami cadangan mengisi untuk beristirahat untuk handuk bersih, dan diri mereka sendiri mulai bekerja pada tes. Hal ini dalam khinkali adalah yang paling bahwa baik adalah sederhana. Hal ini dapat diambil sebagai pangsit dasar resep, dibuat di atas air dan tepung, dan itu akan menjadi pilihan yang tepat. Tetapi juga dapat dibuat di Georgia dan menggantikan serum air, sehingga adonan akan lebih lembut dan enak. Sampel proporsi berikut baginya untuk mengambil kilo tepung, dua gelas standar air atau serum, serta 10 gram garam dan jumlah gula yang sama.

Untuk adonan yang kita gunakan setiap permukaan datar. Kami mengayak tepung di atasnya, membuat reses, menempatkan garam dan gula di dalamnya. Setelah itu, kita mulai untuk menuangkan aliran cairan secara paralel dengan pengadukan. Pertama, Anda dapat menggunakan sendok, tapi kemudian lebih baik untuk melakukannya dengan tangan kosong. Menguleni diperlukan untuk benar-benar sampai adonan mulai datang dari tangan. Setelah itu Anda perlu memberikan istirahat, dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Dan Anda dapat mulai modeling. Dan ini mungkin yang paling sulit adalah bagaimana memasak khinkali di rumah.

catatan menarik

Faktanya adalah bahwa, tunduk pada tradisi masing-masing Georgia "ravioli" harus persis 12 lipatan. Bagaimana untuk mencapai ini? Pertama, ukuran tipis khinkali lebih dari rekan-rekan yang biasa Rusia. Mereka bisa mengenai anak tinju, atau bahkan lebih - sebagai jiwa terletak. Tapi untuk ukuran rata-rata pinch kami off sepotong adonan sekitar kotak korek api. Sekarang kita perlu untuk menggelar. Optimum ketebalan - sekitar 2 milimeter. Jangan khawatir, adonan cukup elastis dan tidak akan sobek.

Sekarang kruglyash kami Masukan isian. Ini harus menjadi seperti dekat dengan persis setengah dari adonan. Dan sekarang yang paling bertanggung jawab: membentuk keriput. Untuk melakukan hal ini, membagi khinkali masa depan pada sektor sebagai jam panggil. Ambil jari-jari Anda, konvensional "Midnight", dan kemudian menemukan tempat di mana ada setidaknya 01:00. Dan menghubungkan mereka erat sleplivaem. Kami mendapatkan lipatan pertama. Dan sekarang kita melangkah lebih jauh ke arah jarum jam, melampirkan pada lipatan-jam. Akibatnya, harus mendapatkan tas lucu, diperketat dari atas.

Cara memasak?

Di antara para koki sering berdebat bagaimana memasak khinkali: dikukus, direbus atau digoreng? Sebuah masalah selera, tetapi dianggap sebagai ramuan tradisional dalam air mendidih.

Mereka harus membuang langsung ke dalam wadah air mendidih dan aduk perlahan untuk mencegah kerusakan dinding halus. Setelah hanya 8-10 menit dari memasak khinkali siap. Sajikan dapat menjadi diri mereka sendiri dan berpengalaman krim asam, daun ketumbar cincang, dibumbui dengan cabai, atau bahkan menambahkan salah satu saus Georgia tradisional: adjika, tkemali, atau taburi dengan parutan keju Imereti.

Tips

Nah, jika Anda sudah melakukan terlalu banyak isian dan adonan, tidak ada pilihan selain untuk memasak khinkali beku. Seperti pangsit, mereka yang besar untuk menyimpan dalam kulkas untuk waktu yang lama, hampir tanpa kehilangan rasa. Salah satu "tetapi": ketika model khinkali berbaring siap di papan, berupa serbuk, dan di suatu tempat di freezer untuk satu atau dua jam. Mereka sedikit mengeras, setelah itu mereka dapat dilipat dalam sebuah paket.

Jadi khinkali tidak akan menempel bersama-sama, dan mereka dapat dengan mudah mendidih setelah itu. Sekarang menempatkan di depan piring mengepul tas harum, taburi mereka dengan peterseli atau ketumbar, celupkan dalam krim asam dan mencuci turun dengan anggur Georgia, merah seperti darah, dan memabukkan, seperti kehidupan.

kesimpulan

Sekarang Anda tahu bagaimana memasak khinkali di rumah, yang berarti bahwa Anda dapat memasak makanan lezat untuk orang yang Anda cintai.