Potongan daging babi "dalam bahasa Rusia." Resep untuk juicy dan lembut babi cutlets

Potongan daging babi di sebelah kanan adalah salah satu tempat terbaik di meja Rusia. Hal ini disebabkan murahnya relatif daging babi, memasak sederhana, dan yang paling penting, dengan rasa yang besar dengan konsistensi lunak.

Ayam di Rusia: sejarah singkat

daging cincang potongan dikenal dalam masakan Rusia dari abad kedelapan belas. Di Perancis (di mana, pada kenyataannya, ada nama "memotong") menyiapkan hidangan daging pada tulang, memilih Ribs ini.

Patty Rusia daging cincang muncul pada awal abad ke-19. Awalnya sapi itu diambil, maka - daging ayam (burger "Pozharsky" dari Torzhok).

Di Rusia potongan masakan daging babi modern yang dibuat dari daging cincang dengan roti putih, direndam dalam susu, telur dan rempah-rempah. Campuran runtuh di remah roti, goreng sampai matang dalam minyak.

Ayam pada tulang - kurang sering tamu di atas meja. Ini biasanya hidangan untuk meja liburan.

Cara memasak daging babi

• Pertama, Anda perlu memilih daging babi benar. Pertama, itu harus segar, tidak dicairkan (dan tentu saja tidak beku), dan kedua, daging babi harus di bagian atas bangkai (di mana kurang otot), dan ketiga, tidak harus luar (tidak khas daging) bau.
• potongan daging babi Anda ingin memotong dan memotong zhilochki plenochki - semua hal yang dapat mengganggu daging bergulir.
• Sebelum memasak daging babi dapat direndam dalam anggur putih (opsional) atau mantel dengan campuran rempah-rempah (opsional) dan sedikit dingin. Ini akan memberi Anda kesempatan untuk daging babi harum.
• Resep dengan persiapan foto isian dapat dilihat pada banyak sumber. Mereka adalah hampir sama. Hal pertama yang harus dilakukan adalah menelusuri daging. Isian tidak boleh terlalu kecil. Jika daging babi, tambahkan potongan daging sebelum memasak lemak isian bit.
• Dalam daging sapi untuk memasuki telur direndam dalam susu dan meremas roti putih, campur dengan bawang cincang halus dan rempah-rempah. Bentuk kue, roll remah roti, digoreng dalam minyak.
• Beberapa resep memberikan senyawa cincang sebelum menggoreng dengan mentega cincang beku atau menambah bagian tengah roti didinginkan.

Kepatuhan dengan urutan langkah-langkah memastikan bahwa daging babi adalah juicy dan lembut.

Bahan untuk daging babi "dalam bahasa Rusia" empat porsi besar

1. Babi - 1 kg;
2. susu - 1 cangkir;
3. telur - 5 buah;
4. bun kota;
5. Bawang - satu kepala adalah berukuran sedang;
6. lada hitam - 1 sdt;
7. mentega - 100 gram;
8. minyak sayur - gelas;
9. garam (tidak lebih sendok teh);
10. Bawang putih - 1 siung.

Proses mempersiapkan daging untuk daging babi "dalam bahasa Rusia"

• Untuk memeriksa sepotong daging babi, potong-potong, bergeser ke dalam mangkuk. Jika daging tanpa lemak, potong kecil (50 gram) sepotong lemak babi, menambah mangkuk dengan daging babi dan campuran. Memakai setengah jam di dalam lemari es.
• Kota bun direndam dalam susu. Setengah jam kemudian meremas, menghancurkan tangannya menjadi potongan-potongan kecil.
• Cincang halus bawang halus. Yang lebih kecil, lebih harum adalah potongan daging babi. persiapan resep bawang bisa berbeda: Anda dapat menggoreng bawang dalam minyak, dingin dan tuangkan ke dalam isian siap pakai. Hal ini diyakini bahwa lezat daging babi tidak boleh mengandung buah bawang - mereka harus hanya sedikit itu.

• Hapus potongan daging babi dari kulkas dan dicampur dengan irisan bawang merah direndam gulungan. Gulir di penggiling daging melalui grille besar.
• Aduk menyiapkan bawang, garam dan merica dan tempat di kulkas untuk mendinginkan.

Persiapan lezone (saus mencuci cutlets)

• Dari dua telur terpisah kuning, putih ditempatkan di dalam lemari es.
• Menghubungkan tiga kuning telur dan dua sendok makan susu dengan tiga, istirahat mencambuk cepat sampai halus (seperti untuk telur dadar).

Saus yang dibutuhkan untuk mencuci mince kue sebelum boning di remah roti.

Proses ini diperlukan untuk memperoleh sebuah perusahaan (tapi tidak keras) kerak potongan pada bahwa selama menggoreng Dapatkan potongan daging babi Juicy, foto yang memungkinkan untuk melihat perbedaan dari kering, tipis sebagai basis.

Persiapan cutlets

• Mark kulkas dipisahkan protein cambuk sampai busa dingin.
• Hati-hati terhubung dengan daging dingin, aduk perlahan.
• Masukan panci di atas api (itu diinginkan untuk menggunakan dalam besi wajan), tuangkan bunga matahari mentega (setengah cangkir), tingkat harus mencapai tengah irisan daging. Masukan cengkeh kecil bawang putih.
• tangan basah untuk membentuk roti, ditempatkan di dalam sepotong (10-15 gram) didinginkan mentega. Irisan daging perlu melakukan sebanyak akan cocok dalam panci. Biasanya empat yang besar.
• Dip di lezone, gulungan di remah roti. Jika remah-remah tidak sepenuhnya tertutup potongan, lagi dicelupkan ke lezone, dan sekali lagi - di remah roti.
• Hapus bawang putih dari minyak nabati dipanaskan (hampir mendidih), cepat menempatkan bakso. Fry di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
• Hapus batch pertama dari bakso, setiap pergeseran piring, yang dapat dipanaskan dalam oven. Ini bisa menjadi keramik atau kaca lemari oven yang indah.
• Untuk membentuk bagian kedua dari irisan daging minyak mendidih diinginkan untuk menghapus semua residu kecil dari bagian pertama (mereka merusak penampilan batch berikutnya), potongan goreng, bergeser dalam mangkuk untuk oven.
• Dalam oven menempatkan burger, mereka akan, dalam waktu sepuluh menit berjalan kaki ke ketersediaan.
• Matikan oven, keluarkan roti tidak.

Sajikan daging babi "dalam bahasa Rusia" hangat dari oven ke pot di mana mereka ada di sana. Taburi cincang dengan garam dan kusut peterseli. Sebagai lauk dapat kentang rebus, kentang tumbuk, beras, atau banyak salad bahan sayuran.