Apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi dan bagaimana melakukannya dengan benar?

Panggang kue, roti, sloechki - selalu sebuah acara. Dan itu selalu mengambil banyak waktu. Hanya satu proses batch, bahkan dengan penggunaan "cepat" ragi mengambil jam baik dan setengah. Dan sementara koki berpengalaman bertanya-tanya apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi, mengalami untuk waktu yang lama sudah beroperasi pada prinsip ini.

Jika Anda benar-benar tidak memiliki waktu atau tidak ingin menghabiskan pada tes persiapan tradisional, Anda dapat membeli siap pakai: beku dan dikemas ke supermarket terdekat. Tetapi jika cahaya di jantung kuliner tidak padam, lakukan sendiri - dan untuk kue hari ini, dan cadangan. Dalam adonan freezer adalah "tidur siang" sebagai perlu, menjaga semua propertinya setelah pencairan dan Anda mendapatkan baik segar, seperti itu diremas.

Apakah mungkin untuk menyamakan rumah dan pembekuan industri teknologi?

Yang terbiasa menggunakan adonan yang tersedia secara komersial dapat mengkonfirmasi bahwa itu adalah kualitas luasnya rambut yang sama, serta dimasak di rumah. Jadi keraguan tentang apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi di rumah, akan secara otomatis dibatalkan.

unit pendingin kuat, freezer memiliki mereka pembuangan setiap ibu rumah tangga modern, sehingga masalah dengan penciptaan "bahan pabrik untuk pies" seharusnya tidak terjadi di rumah.

Frosting dianjurkan tidak hanya untuk adonan, tetapi juga produk setengah jadi: berbentuk biskuit, kue dan produk lainnya.

Kapasitas freezer modern yang cukup untuk cepat membawa adonan ke keadaan deep freeze dan menyimpannya untuk jangka waktu yang lama - dari beberapa minggu sampai beberapa bulan.

Bagaimana mempersiapkan adonan untuk pembekuan

Setelah fermentasi dan menguleni adonan memberikan sedikit "istirahat" dan kemudian membaginya menjadi potongan-potongan ukuran yang diinginkan dan tempat dalam lemari es.

Sebuah peringatan penting: sebelum adonan beku ragi, hati-hati membungkus setiap benjolan cling film atau foil. Kemasan perlu untuk membatasi masuknya kelembaban, air dari kristalisasi oleh proses pembekuan cepat terjadi terlalu cepat. Akibatnya, secara negatif mempengaruhi rasa dari kue selesai.

Suhu yang tepat

Dalam beberapa hari pertama (7-14) berada di adonan dingin harus freezout - yaitu benar-benar menyingkirkan kelembaban. Untuk tujuan ini suhu optimum akan terendah, di mana hanya mampu kulkas Anda. adonan ragi dapat dibekukan di bawah rezim -20 ... -30 ^° C

Ketika adonan mengakuisisi negara percaya diri "batu" mode dapat agak berubah dengan memindahkan ruang persediaan pada -18 ... -8 ° ^C

Peran kualitas ragi

Biasanya pertanyaan apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi, terjadi pada orang-orang yang takut untuk kehilangan sifat-sifatnya meningkat setelah tinggal lama di dingin.

"Setelah melalui" proses beku-mencair, itu tidak memburuk, bagaimanapun, memilih untuk menguji ragi, yang dipersiapkan untuk masa depan, memperhatikan kualitas dan kesegaran mereka. Landasan dipersiapkan untuk pembekuan, menambahkan lebih dari biasanya, ragi: 5-7 gram bukannya, katakanlah, 8-12.

Apa makan?

Bagaimana untuk membekukan adonan ragi, tidak perlu khawatir tentang kualitas gulungan masa depan? Pilih jenis tepung yang tegas mentransfer perubahan suhu dan debonding selama pembekuan.

Penting! Ketika memilih makanan harus dibayar dengan persentase gluten nya: lemah setelah pencairan memberikan diinginkan ketidakjelasan efek, berlebihan - kepadatan yang berlebihan dan bengkak crumb kerak.

Persentase optimum dari gluten, dimana kue yang lembut tinggi dan, - 30-32.

adonan telah berubah tangguh, dalam proses menguleni tambahkan telur dan margarin.

adonan pizza

Beku adonan ragi untuk pizza - ini adalah pilihan yang paling nyaman untuk ibu rumah tangga, yang suka memanjakan keluarga buatan rumah kue, tapi tidak siap setiap waktu untuk main-main dengan adonan.

Siapkan sebanyak mungkin, membagi menjadi bagian - dan menggunakannya dari waktu ke waktu, bukan hanya memanggang pizza, tapi kruassanchiki atau biskuit mentega ragi.

resep diusulkan Anda akan perlu menguji zamorochitsya sebanyak setengah jam ....

Per susu liter 1,5 sachet ragi kering pak margarin, 3 telur, 3 sdm. l. gula, sedikit garam, tepung - berapa banyak akan mengambil (biasanya 1-1,5 kg). Siapkan adonan dengan cara yang biasa: Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan garam, gula dan sedikit tepung - ini adalah adonan tahap pertama.

Tahap kedua - tambahkan sisa bahan dan kuantitas sisa tepung.

Tahap ketiga - mengisi, kemasan dan lokasi di dalam freezer.

untuk sloechek

Puff Pastry Rahasianya terletak pada bergulir bertahap dari minyak. Tetapi jika beberapa langkah untuk Anda - terlalu lama cerita, Anda dapat menambahkan tepung, cincang mentega, dilarutkan dalam air atau susu ragi.

puff fitur adonan adalah bahwa ia tidak bisa terlalu lama untuk menguleni dan uleni - mungkin kehilangan tidur.

adonan ragi bersisik (beku) sangat cocok untuk memanggang kue dan strudels. Jika selubung sloechki biasa, dan kosong di dalam freezer masih banyak - mencoba, sangat lezat!

Untuk strudel dan croissant gulungan adonan tipis, dan biarkan duduk selama pai barel kemerahan - cut kosong shaybochki.

Penyimpanan, pencairan, baking

Lihat apakah Anda dapat membekukan adonan ragi, Anda harus belajar bagaimana untuk menempatkannya di freezer. Bahkan dalam dingin itu adalah di menit pertama tidak skukozhilas, dan akan bangkit dan menambah volume. Fitur ini harus dipertimbangkan ketika mengisi freezer: Lay bagian untuk membuat ruang, dan kemudian memiliki waktu untuk "tumbuh" dan menempati semua ruang freezer.

Maksimum umur simpan adonan beku - tidak lebih dari empat bulan. Tapi lebih cepat menggunakannya, semakin baik rasa dan penampilan dari produk jadi.

Re-pembekuan tidak dianjurkan - lebih dari satu pembekuan sifat adonan ragi tidak disimpan.

Sebelum adonan ragi membeku di kantong plastik (mereka dapat digunakan sebagai alternatif foil) tepung kemasan taburi dengan isi tidak terjebak dan mengempis tas.

Pencairan ragi adonan harus hati-hati dan secara bertahap, pertama memindahkannya dari freezer ke pendinginan, dan kemudian tahan pada suhu kamar. Adonan selesai harus meningkatkan volume. Melihat ini, sekali lagi Pukulan dan membentuk bun.

adonan beku cocok untuk membuat semua produk roti: kue, pie, pizza, roti, kue-kue, baguette, jika Anda suka. Perlu hanya sedikit pomorochit sekali untuk beberapa kali dan kemudian dengan sangat cepat (hanya 15 menit, tidak termasuk waktu yang dihabiskan untuk kue) yang disiapkan produk wangi.