Apa mustard? varietas mustard

Gurih atau manis, panas atau manis - mustard memiliki beberapa resep memasak. Masing-masing dari mereka tetap untuk negara tertentu dan dianggap tradisional untuknya. Eropa lebih memilih rasa ringan, seperti cerdas Rusia - setiap orang dapat memilih sendiri pilihan yang paling menyenangkan.

Apa mustard? Apa gunanya?

Mustard - rempah-rempah populer dari kuning cahaya untuk berwarna coklat, yang diperoleh dengan memperlakukan benih dengan nama yang sama dari tanaman. Ketika menambahkan bahan tambahan seperti garam, gula, air, minyak sayur, berbeda aditif makanan berat menjadi mirip dengan saus, mudah menyebar pada sandwich, yang digunakan untuk memanggang daging dan sebagai bumbu untuk makanan dingin independen dan makanan ringan.

Untuk mempersiapkan mustard atau tanah biji-bijian yang cocok dalam bubuk. biji keseluruhan memiliki rasa aromatik pedas lebih hidup, sehingga terutama digunakan untuk memanggang daging. Karena tingginya kandungan minyak mustard di komposisi gandum di daging di kerak tebal, tetapi di dalamnya juicy dan sangat lembut. Mustard, dibuat dari bubuk yang disediakan, biasanya sebagai saus. Tergantung pada preferensi rasa itu bisa akut, karena mereka suka Rusia atau lembut, beberapa orang Eropa lebih memilih.

Kisah mustard

Hal ini diyakini bahwa tempat kelahiran bumbu pedas - Asia. Tapi apa mustard, foto-foto yang disajikan di bawah ini, yang dikenal di zaman kuno. Ada referensi untuk tanaman benih dalam naskah, yang ditulis dalam bahasa Sansekerta, yang usianya berumur lima ribu tahun.

Itu ditambahkan ke makanan oleh orang Yunani dan Romawi kuno yang terbuat dari biji pasta yang sangat mirip dengan bumbu hari ini. Ada referensi untuk biji sesawi dalam Alkitab. Mulai dari abad XVIII, tanaman ini tumbuh di Rusia. Ada kelas umum Sarepta mustard. Namanya berasal dari kota Sarepta, sekarang bagian dari Volgograd. Di wilayah mustard Federasi Rusia tumbuh dengan baik di wilayah Volga, Kaukasus Utara dan di Siberia. Para pemimpin budidaya dan pengolahan biji mustard - negara Asia Tengah, Pakistan, India, Cina, Mesir dan negara-negara Eropa, Perancis dan Belanda.

sifat yang berguna

Telah lama diketahui bahwa mustard - agen pemanasan yang sangat baik, namun secara luas digunakan dalam industri farmasi, khususnya dalam pembuatan plester mustard. Tapi ini sifat yang berguna herbal tidak berakhir di sana. itu efektif tidak hanya ketika diterapkan secara eksternal, tetapi juga dengan makan. Apa mustard sebagai saus, aku mencoba segalanya, tetapi di samping rasa gurih, dapat membawa tubuh lain dan nikmat.

butir mustard mengandung sekitar 30% lemak (terutama asam lemak tak jenuh). Selain itu, di pabrik biji minyak esensial, linolenat, kacang tanah, asam oleat, vitamin kelompok B, A, C, elemen: seng, besi, natrium, magnesium dan kalsium. Karena komposisi seperti biji-bijian yang sangat berguna minyak mustard. Selain itu, bibit tanaman ini mengandung zat yang membantu dengan bronkitis.

Satu properti adalah kemampuan untuk mempercepat proses mustard metabolisme dalam tubuh dan memecah lemak. Oleh karena itu berguna untuk memasukkan bumbu pedas ini bukan hanya bagian dari makanan sehari-hari, tetapi juga untuk membuat berbagai masker dan membungkus tubuh. Mustard adalah antioksidan, antiseptik dan sifat antibakteri.

Tiga varietas mustard

Total ada sekitar 40 spesies tanaman, dari mana ternyata bumbu pedas, tapi putih, hitam dan mustard sareptskaya paling banyak digunakan.

Putih atau Inggris mustard, mengandung 35% lemak dan 1% minyak esensial. Itulah mengapa banyak digunakan dalam pembuatan minyak mustard. Benih-benih tanaman ini adalah yang terbesar dari semua varietas yang diwakili. Mereka ditambahkan ke acar, sayuran, hidangan jamur dan sup. Biji-bijian tidak memiliki rasa diucapkan dan bau, karena itu pembuatan mustard tersebut menggunakan berbagai suplemen gizi.

Hitam atau Perancis mustard, juga disebut saat ini. Dia memiliki rasa pedas yang tajam dan bau mengingatkan lobak. Karena sebagian besar biji-bijian pergi ke ruang makan produksi mustard. Menggiling biji menjadi bubuk yang digunakan untuk pembuatan patch panas.

Apa mustard? Di dunia ini dikenal sebagai Rusia. Ini memiliki persentase maksimum lemak (hingga 49%) dan radio (3%) dari minyak. Dari itu membuat minyak mustard harum. Manfaat bagi tubuh itu bahkan lebih tinggi dari bunga matahari. Ampas tebu yang tersisa setelah biji-bijian penyulingan yang digunakan untuk produksi bubuk. Makan mustard Rusia telah sangat mengungkapkan ketajaman.

varietas mustard

Ketika ditambahkan ke bubuk atau biji-bijian dari bahan yang berbeda bervariasi palatabilitas dari produk jadi. Apa suplemen untuk menggunakan tergantung pada kultivar dan preferensi pelanggan di seluruh dunia. Oleh karena itu, produksi industri mustard makan melibatkan berbagai varietas produk ini.

resep yang paling populer: Prancis Dijon mustard, tradisional Inggris, yang dibuat dari resep kuno, manis Bavaria (Munich), pulau Rusia dan Amerika.

Yang terkenal Dijon mustard. Apa itu?

Di kota utama dari Burgundy, terletak di selatan-timur Perancis, yang disebut Dijon, dari abad XVII, diselenggarakan oleh produksi industri makan mustard dan cuka. Dan di pertengahan abad XVIII, ada mulai diproduksi paling menuntut di mustard Dijon dunia. Apa itu? Awalnya itu adalah bumbu yang dibuat dari kacang tanah mustard hitam dengan penambahan jus anggur asam matang. Sebelum itu, secara tradisional dalam produksi produk ini telah digunakan cuka. Dengan saus ini diperoleh tekstur lembut, menjadi lembut dan mudah dan cepat mendapatkan popularitas.

Sampai saat ini, apa mustard Dijon, foto yang disajikan dalam survei, dikenal di seluruh dunia. Setengah total bumbu produksi jatuh pada spesies ini. Ada lebih dari 20 resep Dijon Mustard: dengan penambahan anggur putih atau cuka anggur bukannya jus asam, bumbu, rempah-rempah dan aditif makanan lainnya.

Lembut mustard Perancis. Resep memasak di rumah

Bumbu yang paling populer di dunia, diproduksi di Perancis - adalah Dijon. Tapi kadang-kadang dalam beberapa resep saya menemukan konsep "mustard Perancis." Apa itu? Ini adalah mustard nyata Dijon, terbuat dari kacang hitam, atau campuran biji varietas yang berbeda.

untuk memasak French Dijon bumbu harus mengambil 250 g bubuk mustard diperoleh setelah menggiling biji dan hitam mustard sareptskoj dan tuangkan 90 ml air mendidih. Campuran ini secara menyeluruh dan biarkan meresap di tempat gelap selama satu hari. Setelah waktu yang ditentukan dalam berat mustard, tambahkan 100 ml cuka anggur putih, 10 g garam, 50 g gula, kayu manis dan cengkeh (1 g) dan goreng dalam bawang merah minyak sayur. Lembut mustard Perancis siap!

Hari ini, Anda dapat menemukan banyak dan resep sederhana lainnya untuk saus yang indah ini. Mungkin kita harus mencoba untuk memasak beberapa dari mereka untuk menemukan versi favorit mereka dari meja mustard.

butir pedas

Seringkali dalam pembuatan bibit bumbu yang digiling menjadi bubuk dan digunakan secara keseluruhan. Ternyata mustard kasar. Ada apa, jelas dari namanya. mustard ini terdiri dari biji-bijian atau sedikit hancur. Seiring dengan ramuan tradisional dalam komposisi tersebut hadir anggur putih. Ia menambahkan rempah-rempah alami, seperti cengkeh, kapulaga, bawang putih, rempah.

mustard kasar dianggap lebih halus. Karena rasa pedas gurih digunakan untuk memanggang daging dan ditambahkan ke salad.

saus manis Bavarian

Di Rusia, diasumsikan bahwa mustard harus tajam. Tapi itu tidak begitu. Apa yang jelas membuktikan mustard manis Bavaria.

Apa itu, itu menjadi dikenal pada abad XIX dengan penemuan saus yang ideal untuk Munich sosis putih dari daging sapi muda. Fitur utamanya gandum, makan, dikombinasikan dengan sirup karamel. Bayern mustard coklat, rasa manis dan lembut dalam konsistensi, adalah bau yang mudah.

Hal ini berguna untuk mengetahui apa mustard dan sifat-sifat apa yang dimilikinya. Itu membuat ekstensif menggunakan dalam diet mereka untuk kepentingan tubuh dan meningkatkan keterampilan kuliner.