Sosis asap di rumah: fitur memasak, resep dan ulasan terbaik

Keuntungan utama sosis buatan adalah komposisi alaminya. Dengan kata lain, Anda tahu berapa banyak daging yang ada dalam produk semacam itu, tapi seberapa banyak lemaknya, rempah-rempah apa yang digunakan, dalam kondisi apa sosisnya diisap dan yang lainnya tidak ada yang akan bercerita tentang Anda di toko. Secara rinci tentang bagaimana menyiapkan sosis sosis di rumah, kami akan beritahu di artikel kami. Dengan deskripsi rinci kami, semua orang bisa melakukan ini.

Cara menyiapkan isian untuk sosis asap

Untuk persiapan sosis asap mentah, semua jenis daging dapat digunakan: daging babi, daging sapi, domba atau campurannya dalam persentase tertentu sesuai resepnya. Untuk mempersiapkan forcemeat, daging dipisahkan dari tulang rawan, lemak dan tendon dan dipotong kecil-kecil. Jika, misalnya, daging babi dan sapi digunakan, mereka digiling terpisah. Jangan mengambil terlalu daging berlemak, karena saat merokok, lemak meleleh sangat keras dan rongga terbentuk. Sosis itu sendiri menjadi terlalu berminyak. Untuk juiciness dan rasa dalam isian ditambahkan lemak babi.

Persiapan sosis asap mentah di rumah melibatkan pengasinan daging secara hati-hati. Dianjurkan untuk menggunakan garam nitrit, yang memberi efek antioksidan pada lemak dan memperpanjang umur simpan produk jadi. Garam nitrit memungkinkan untuk mencapai kehancuran total bakteri botulinum. Tanpa bahan ini, akan sangat sulit untuk mendapatkan makanan yang aman di rumah.

Selubung untuk sosis asap

Saat menyiapkan sosis buatan sendiri, dua jenis kerang yang digunakan: alami dan buatan. Mereka sama-sama pandai dalam proses merokok dan tidak meledak, tapi mereka memiliki perbedaan yang signifikan.

Cangkang alami adalah daging babi, daging sapi atau usus domba atau kormoran. Mereka sudah dijual dibersihkan, dalam garam khusus air garam atau dalam paket vakum. Sebelum digunakan, cukup untuk merendamnya selama 7-10 menit dengan air dingin tanpa garam, setelah itu Anda bisa mulai mengisi isian.

Sangat nyaman menggunakan selubung kolagen saat menyiapkan sosis . Ini tidak memerlukan perendaman dalam air sebelum digunakan dan kondisi penyimpanan khusus. Berbeda dengan cangkang alami, yang tersimpan di kulkas, kolagen bisa tergeletak di laci meja dapur hingga dua tahun.

Ideal untuk pembuatan sosis asap mentah buatan kulit shell "Eicel". Hal ini ditandai dengan permeabilitas yang sangat baik untuk asap, memiliki ketahanan mikrobiologis terhadap jamur, mudah tergores dan tidak terkelupas selama penyimpanan.

Cara membuat sosis asap di rumah

Di rumah, proses pembuatan sosis adalah sebagai berikut:

1. Babi dan daging sapi (700 g) diisi dengan garam (50 g) dan dikirim ke rak di kulkas, terletak tepat di bawah atau di atas freezer, dimana suhu berkisar antara 0 sampai +3 ° C. Daging dalam garam harus berbaring selama 5-7 hari.
2. Ambil daging keluar dari garam dan melewati penggiling daging dengan lubang 4 mm.
3. Bacon (600 g) dipotong menjadi kubus dengan ukuran 3,5 mm.
4. Dalam cabai tambahkan lada hitam dan bawang putih (2 iris). Disarankan juga menambahkan 6 g natrium nitrit dalam larutan untuk menjaga warna dan menghancurkan bakteri botulisme.
5. Setelah mengisi isian di tempurung, roti sosis ditusuk di beberapa tempat dengan jarum dan ditangguhkan di ruangan dingin (0-3 ° C) selama 7 hari untuk pengendapan.
6. Sosisnya diisap dingin (pada suhu tidak melebihi 20 ° C) selama dua hari.
7. Sosis asap di rumah selama sebulan mengalami penyusutan di ruangan dengan ventilasi yang baik dan suhu udara tidak lebih tinggi dari 10 ° C. Dalam kondisi seperti itu, sosis siap pakai bisa disimpan selama 4 bulan.

Resep untuk sosis asap Braunschweig

Demikian pula, sosis Braunschweig yang terkenal disiapkan dengan metode yang sama dengan asap dingin yang diisi dengan filling. Daging setelah millet dipotong dalam penggiling daging segera dengan daging asap. Hasilnya adalah tekstur sosis asap yang enak dan homogen di rumah.

Resep untuk membuat produk semacam itu melibatkan penggunaan ramuan tersebut: 900 gram daging sapi, 500 gram daging babi rendah lemak, 600 gram daging asap, 70 gram garam, 4 gram gula pasir, 2 gram lada hitam atau putih, kapulaga di ujung pisau. Dari jumlah produk tersebut ternyata 2 kg daging cincang berkualitas. Penyusutan produk jadi tidak kurang dari 30% dari berat aslinya.

Sosis sosis "Moskovskaya" di rumah

Sosis yang terkenal "Moskovskaya" ini disiapkan dari daging sapi rumahan, namun dengan penambahan potongan daging yang besar. Cara membuat sosis asap di rumah, dijelaskan secara rinci di atas, namun sarananya adalah: 1,5 kg daging sapi, 500 g lemak, 70 g garam, gula pasir (1 sendok teh), 3 g bubuk hitam atau putih , Pala.

Dari jumlah bahan ini, 2 kg daging sapi alami dan rasa akan didapat.

Sosis daging asap asap di rumah

Untuk rasa, sosis asap buatan sendiri tidak lebih buruk dari pada toko, namun komposisinya alami, tanpa glutamat sodium dan zat aditif berbahaya lainnya. Anda mengendalikan seluruh proses persiapan, dimulai dengan pembelian bahan baku dan finishing dengan pengeringan setelah merokok.

Sosis daging asap asap di rumah dibuat sesuai resep ini:

1. 1,5 kg daging sapi Sandung lamur dan ham dengan pisau dipotong menjadi kubus kecil.
2. 75 g garam nitrit, 20 g rempah-rempah dan 1,5 g tanaman mulai ditambahkan pada daging cincang. Jumlah bahannya berdasarkan 3 kg daging. Kultur awal pada daging cincang ditambahkan dengan sendirinya, karena mencegah pembusukan bahan baku, menekan bakteri patogen dan putrefaktif, dan berkontribusi pada percepatan produksi asam laktat.
3. Daging cincang benar-benar dicampur dan dikemas dengan sangat ketat ke dalam cangkang dengan semprit sosis atau miner daging dengan nosel khusus.
4. Untuk memulai budaya, roti sosis ditempatkan dalam kantong plastik dan dibiarkan selama 48 jam pada suhu kamar, dan kemudian untuk hari lain ditempatkan di kulkas.
5. Selanjutnya adalah merokok dingin: 2 kali selama 4 jam dan 3 kali selama 2 jam selama 14 hari dengan interval waktu yang sama.

Jika selama ini sosisnya tidak dikeringkan, disarankan untuk menggantungkan roti asap di ruang berventilasi selama 14-30 hari lagi.

Sosis gurih di rumah

Proses pembuatan sosis mentah sedikit berbeda dengan sosis asap mentah. Apakah itu proses produk rokok turun.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Sisanya, sosis mentah dan asap di rumah hampir sama:

1. Fermentasi dan pengasinan daging terjadi di kulkas pada suhu +3 ° C. Untuk 1 kg daging dibutuhkan 20 gram garam, sebaiknya nitrit.
2. Setelah 5 hari, dagingnya dihancurkan dengan pisau atau penggiling daging, daging cincang, potong dadu, satu sendok teh gula (per 3 kg daging babi), lada secukupnya dan satu sendok makan cognac ditambahkan ke mince. Cangkang yang sudah disiapkan itu dimasukkan terlebih dahulu dengan air yang dibasahi air.
3. Sosis disiapkan selama seminggu harus berada di bawah penindasan di kulkas (+3 ° C), yang akan memberikan penyusutan yang diperlukan. Setelah itu, produk ditangguhkan di ruangan berventilasi pada suhu +10 ° C selama satu bulan lagi.

Menurut ulasan, resep keju dan sosis merokok di rumah sangat sederhana dan memungkinkan Anda untuk menyiapkan produk yang benar-benar lezat dan sehat dengan komposisi alami.