Roe - Archangel dicat gingerbread. Sejarah, resep tradisional, lukisan

Apakah Anda pernah mendengar tentang itu Roe? Ternyata ini tradisional kue Arkhangelsk, yang memiliki sejarah panjang indah. Proses untuk persiapan mereka diubah menjadi sebuah ritual. Dan nama yang menarik seperti yang mereka dapatkan dari kenyataan bahwa sebagian besar dari kue yang dibuat dalam bentuk angka kambing.

Arkhangelsk Roe: Provenance

Roe adalah rumah bagi Arkhangelsk. Mereka memiliki resep lama khusus. Pantai-penghuni kuno, jahe tersebut dianggap seremonial. Kami memanggang mereka hanya sekali setahun - selama liburan Natal. Untuk acara ini, kita akan semua anggota keluarga, dan orang-orang adonan diremas-remas membantu. Para wanita memotong cookie, membakar mereka, dibentuk, dan anak-anak membantu menghias.

Roe Arkhangelsk dipanggang biasanya dalam bentuk tokoh-tokoh binatang, karena orang-orang utara hidup hanya karena peternakan dan perikanan. Persiapan jahe berjanji sukses berburu dan sampah di tahun baru. Hal ini umumnya percaya bahwa angka ini melindungi rumah terhadap semua roh-roh jahat. Karena mereka tidak makan yang benar dan tidak dilemparkan, dan disimpan untuk waktu yang lama.

Di berbagai daerah memiliki resep tradisional mereka sendiri. Mereka disimpan dengan gentar dan tidak ada orang yang ditujukan kepada mereka.

Seperti dicat Roe?

Arkhangelsk Roe jahe berwarna cat glasir manis. dua warna yang digunakan terutama dalam putih dan merah muda. Putih melambangkan salju dan merah muda - Northern Lights. Kue yang sama cokelat - itu warna kayu dan bumi.

tradisi kuno

Pada zaman kuno diyakini bahwa Roe memiliki kekuatan magis. Ada tradisi tertentu ukiran produk ini. Misalnya, tokoh hewan hanya harus melihat ke sisi kiri, dan orang-orang - dari depan. Seringkali produk itu dibuat di bagian bawah strip, melambangkan bumi.

image Ritual kue adonan adalah prototipe. Secara umum, saat ini semen dicat jahe - jarang etnografi yang sangat besar, yang masih dipertahankan di tanah Utara Rusia. Angka-angka ini dipanggang dengan cara khusus: membuat adonan, kemudian dicetak roe dan dimasukkan ke dalam tempat yang dingin selama dua puluh empat jam, dan kemudian dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan. Selesai kue beberapa kali dicelupkan ke dalam air mendidih - seharusnya dengan ini mereka dibuat lebih halus, kuat dan ringan. Berkat resep khusus ini, adalah salinan yang masih ada dari Roe tua. Mereka dimasukkan ke dalam zaman kuno sebelum ikon, masing-masing memberikan namanya untuk tuan rumah berada di rumah kebahagiaan dan kesejahteraan. Selain itu, mereka telah menjadi sumber kebanggaan, mereka telah membual sebelum tamu, jadi siap dengan ketekunan dan cinta yang istimewa. Kemudian Roe oven baja untuk dijual. Hal ini dilakukan sebagai sebuah keluarga. Pria dibuat bentuk-pemotong, perempuan uleni adonan, memotong angka dan dipanggang mereka, dan bahkan menghiasi semua bersama-sama, dengan anak-anak. Setiap keluarga memiliki resep mereka sendiri yang disimpan dengan sangat rahasia dan diwariskan dari generasi ke generasi hanya untuk keluarga mereka.

Archangel roe - tidak lain sebagai karya seni rakyat. Mereka memiliki sejarah panjang, menarik bagi seni sejarawan, seniman, amatir dan penikmat seni rakyat.

Arkhangelsk Roe: Resep

Seperti yang kami katakan sebelumnya, masing-masing klan memiliki roe resep sendiri, yang dirahasiakan. Seiring waktu, mereka dilengkapi, berubah, ditingkatkan. Namun, sampai waktu kita telah datang, dan banyak resep lama. Salah satunya, yang paling universal, kami ingin memberitahu Anda.

Untuk tes, kita perlu membeli produk berikut:

1. Gula - 0,8 kg.
2. air direbus - hanya lebih kaca 250 gram.
3. Telur Ayam - 3 pcs.
4. kuning telur - 5 pcs.
5. Butter - 2 bungkus (sebaiknya 0,45 kg).
6. Tepung terigu - hingga dua kilogram.
7. Garam - 1 sendok teh.
8. Baking soda - 2 sendok teh.
9. bumbu halus - kayu manis, jahe, cengkeh, kapulaga, pala. Semua dari mereka ditambahkan dalam rasio 2: 1: 1: 1: 1.

3,5 kg adonan diperoleh. Dari itu Anda dapat mengukir sampai seratus kue kecil atau lima puluh besar.

Langkah-langkah memasak

Adonan untuk Arkhangelsk Roe adalah zhzhenki berdasarkan (disebut gula karamel). Anda harus mengambil 0,4 kg gula dan memakai panci dingin berdinding tebal dengan tepi yang tinggi. Kami meletakkannya di panas tinggi, dipanaskan. Ketika gula mulai mencair dari bawah, membuat api lebih kecil. Secara bertahap, kebutuhan untuk membawa isi sampai sepenuhnya dibubarkan, aduk sesekali aktif. Dengan karamel perlu berhati-hati untuk tidak berlebihan atas api. Dia harus membeli warna kecoklatan bagus, dan dalam hal apapun tidak bau terbakar.

Setelah karamel dibuat segera dalam porsi kecil menuangkan air ke dalamnya, aduk kuat. Hati-hati untuk tidak bersandar di atas wajan. Air dengan karamel akan jauh desis dan gelegak. Menuangkan semua air, aduk massa manis di api kecil sampai pembubaran selesai. Akibatnya, Anda mendapatkan sirup. Di dalamnya Anda cukup tidur dua cangkir gula dan aduk untuk membubarkan itu, juga, untuk keadaan seragam coklat sirup jelas.

Kemudian dalam wajan menempatkan mentega cincang, larutkan di atas api lambat. Awalnya, ia akan mengapung di permukaan cairan. Angkat panci dari panas dan mengganggu beberapa menit. Keren.

Berikutnya, dalam panci kecil sobem lima kuning dan tiga telur. Menumpahkan banyak sirup dan campuran. Menambahkan baking soda, garam dan semua bumbu. Kami mengingatkan Anda bahwa kita mengambil dua potong kayu manis, dan sisanya - hanya sebagian. Tentu saja, semua proporsi dapat diubah sesuai dengan keinginan Anda. Dalam roe tradisional umumnya menempatkan banyak rempah-rempah. Itu semua tergantung pada selera dan keinginan.

Dipanen tepung diayak. Secara bertahap menambahkannya ke campuran kami, aduk dayung. Adonan harus memiliki lembut dan elastis. Hal ini penting untuk tidak menempatkan banyak tepung. Jika tidak, dasar akan sangat ketat. Tutup panci dengan tutup atau bungkus plastik. Kami meletakkannya di malam di tempat yang dingin (lemari es, misalnya). Anda bahkan dapat membagi adonan menjadi potongan-potongan, menyebarkan mereka di tas, dimasukkan ke dalam kulkas, jika Anda tidak berencana oven setelah semua roti jahe.

Jika Anda ingin hari yang sama dipanggang Roe Arkhangelsk, adalah mungkin untuk mendinginkan adonan, dan kemudian setengah jam untuk memasukkannya ke dalam freezer.

Setelah adonan matang, menjadi padat, sangat fleksibel dan tidak akan menempel tangan Anda (konsistensi tanah liat).

guntingan

Untuk mempersiapkan jahe dicat, Anda dapat menggunakan cetakan apapun. Dan untuk pembuatan tokoh binatang asli, malaikat, manusia salju, Sinterklas perlu mempersiapkan diri untuk stensil pola dari karton atau kertas tebal. cookie ini Anda tidak akan menemukan di toko-toko. Ini akan menjadi nyata roe Arkhangelsk.

Jika Anda ingin jahe tipis dan renyah, adonan digulung keluar tipis seperti dua atau tiga milimeter. Dan jika Anda lebih suka subur dan lembut, hingga satu sentimeter. Berikutnya, guntinglah gambar cetakan, jika Anda memiliki mereka. Dan jangan lupa bahwa hewan selalu mencari ke kiri.

Mereka yang membuat pola sendiri, menempatkan mereka pada adonan digulung dan hati-hati dipotong sepanjang kontur dengan pisau.

Kemudian memanggangnya, menutupi kue perkamen dan membusuk angka. Panggang akan ada lebih dari lima belas menit pada dua ratus derajat. Mereka dengan cepat mengering, jadi hati-hati untuk tidak berlebihan mereka. produk jadi yang membungkus handuk, dan setelah dingin - kali lipat di dalam kotak. Jadi kita sudah menyiapkan Arkhangelsk Roe. resep mereka tidak sangat mudah, dan akan memerlukan banyak waktu untuk menghabiskan, tapi apa hasilnya!

Tetap hanya untuk menghias kue kami.

Bagaimana mempersiapkan glasir untuk melukis?

Bagaimana bisa mempersiapkan glasir? Arkhangelsk Roe harus dicat. Ada jumlah yang luar biasa dari resep. Kami memberikan contoh salah satu perwujudan.

Ini harus disediakan produk seperti:

1. Putih telur - 1 buah.
2. gula bubuk - 0,2 kg.
3. jus lemon (segar) - 3-4 tetes.
4. pewarna dimakan (sebaiknya organik).

Sebuah jumlah yang diberikan makanan yang cukup untuk melukis lima belas kue.

Cara melukis Roe?

Bagaimana bisa menghias Arkhangelsk Roe? Lukisan - ini mungkin adalah bagian tersulit dari proses pembuatan mereka. Anda dapat menggunakan jarum suntik memasak, tapi Anda hanya bisa roll kulechek dalam bentuk kerucut dengan lubang. Ingat bahwa garis harus tipis dan rapi. Pola dapat membuat. Tidak ada batasan. Pofantaziruet dan mulai melukis. Anda dapat menggunakan motif etnik, atau datang dengan sesuatu yang mereka sendiri.

Lebih indah diperoleh orang-kue, yang awalnya diisi glasir benar-benar cair, dan kemudian diterapkan gambar di dasar beku. Opsi ini lebih benar, tetapi juga lebih kompleks. Dan waktu akan harus menghabiskan lebih banyak.

Untuk Roe adalah glasir cerah untuk menambah atau pewarna makanan alami.

pewarna alami

Berbicara tentang Arkhangelsk Roe (kelas master dalam memasak, kita dicat), memperhatikan, dari yang bisa berwarna glasir berdasarkan pewarna alami. Kami menawarkan pengganti alternatif seperti produk alami:

1. White - gula, susu, krim asam.
2. Kuning - kulit lemon.
3. Hijau - jus bayam, jeruk nipis semangat.
4. Merah dan Pink - Juice raspberry, stroberi, kismis, cranberry, buah delima, bit direbus.
5. Orange - orange, jus jeruk.
6. Brown - bubuk kakao.

bukan sebuah epilog

Jika Anda akan terpesona oleh keindahan dan sejarah jahe utara, pastikan untuk mencoba untuk memanggang keajaiban untuk liburan, memperlakukan diri sendiri dan anak-anak Anda. Biarkan kue Roe menjadi tradisi yang menyenangkan di keluarga Anda. Ini sangat besar ketika di ambang rumah bau yang baik!