Dibentengi anggur: sejarah dan praktek

Setiap pria paruh baya yang normal, mungkin setidaknya sekali dalam hidup mereka mencoba pelabuhan atau Madeira - minuman dari masa lalu Soviet. Dibentengi anggur anggur ketika dikonsumsi dalam jumlah besar lebih dari kering, karena benteng ditinggikan, kemungkinan besar. Tapi mari kita tidak terlalu nostalgia. Fakta bahwa anggur itu dibentengi, bagaimana hal itu berbeda dari yang biasa, memberitahu Anda dalam artikel ini. Juga karena bahan yang Anda akan belajar bagaimana membuat minuman ini dengan tangannya sendiri di rumah.

Definisi: Dibentengi anggur

Ini jenis minuman beralkohol, yang dihasilkan dari mash konvensional atau hancurkan oleh kedua pencernaan penuh dan parsial dengan penambahan etanol atau roh yang mengandung alkohol lainnya. Apa artinya dengan mengatakan hanya bahwa anggur yang berkubu? Tahap akhir pembuatan produk dalam alkohol ditambahkan. Dengan demikian, minuman ini memiliki kekuatan tinggi (dalam beberapa kasus - 20%) dibandingkan dengan anggur nekreplenymi. Dan rasa yang khas.

Minuman ini biasanya termasuk sherry, port, madeira, marsala. dan beberapa Tokay - lain anggur penutup.

Cara menggunakan?

Dibentengi anggur harus diminum sebagai aperitif (minuman nafsu makan menarik) atau pencernaan (minuman mempromosikan pencernaan). Dikonsumsi dingin di 10-18 derajat. Disukai dari kacamata khusus: sempit dan tinggi. Atas dasar pelabuhan, Madeira, sherry dan mempersiapkan koktail, minuman beralkohol juga dipertimbangkan.

Dibentengi anggur terbaik dari semua gabungan: port - dengan keju biru, almond, kenari, coklat, buah kering; sherry - dengan keju feta, buah zaitun, almond, ham; Madeira dengan kursus pertama, keju dan kacang-kacangan; Marsala - dengan makanan penutup cokelat.

dari sejarah

Melampirkan anggur dimulai pada zaman kuno. Vintners bahwa alkohol diangkut oleh air (dan kadang-kadang membutuhkan waktu yang lama), melihat bahwa anggur terlalu cepat dimanjakan oleh perubahan suhu dan gejolak konstan selama cuaca buruk. Dia juga memiliki ide menambahkan anggur anggur alkohol. Dan saya harus mengatakan, ini tidak biasa melihat anggur pada saat itu datang untuk mencicipi banyak penikmat nyata minuman beralkohol. semacam ini anggur dapat baik putih dan merah, dan pink. benteng biasa - 16-22%. Setelah membuka botol disimpan lebih lama dari meja.

sherry

anggur ini diperkaya dari anggur putih adalah salah satu simbol nasional Spanyol. Hal ini diketahui bahwa anggur dibawa ke Spanyol oleh Fenisia sedini 1100 SM. Arab yang merebut Spanyol kemudian mencoba untuk mencabut kebun-kebun anggur untuk alasan agama (al-Qur'an melarang penggunaan alkohol). Tetapi orang-orang dari provinsi Jerez diselamatkan dengan memotong pohon anggur, kata khalifah, yang akan menghasilkan buah anggur bagi tentara gizi kismis. Kristen, yang memenangkan Arab di abad ke-13, mulai lagi untuk menghasilkan dan minum sherry. Prajurit bahkan makan kuda mereka, hewan-hewan telah menjadi tak kenal takut, dan tidak takut musuh. Di Inggris, hal itu kemudian disebut sherry "sherry", karena pengucapan sulit dari kata untuk warga Inggris. By the way, Sherry menjadi yang pertama dari anggur yang terkenal, melakukan perjalanan ke barel ke Dunia Baru, membuka jalan ke Amerika. The standar yang diproduksi, disetujui oleh dokumen khusus, menurut yang begitu bisa disebut hanya anggur yang diproduksi di "segitiga ajaib", provinsi Jerez.

Pelabuhan dan Madeira

Minuman ini berasal dari Portugal. Hal ini di sini, di kota Porto, diyakini mulai produksi minuman. Pada tahap awal itu berusia di tong kayu ek, melekat dan dibiarkan matang atau per barel atau di dalam botol. Madera - lain anggur Portugis dari pulau Madeira, dari mana anggur mendapatkan namanya. Fitur yang membedakan adalah karamel dan catatan gila, juga - tentu saja - benteng.

Marsala

Sebuah mirip Madeira anggur Sisilia. Hal ini dihasilkan dari abad ke-18 di Sisilia. Bila dibandingkan dengan Madeira memiliki sejumlah besar gula.

anggur diperkaya Crimean

produk Massandra juga dihargai oleh penggemar sejati anggur diperkaya. Ini termasuk: merah dan port putih, muscatel hitam, putih dan merah muda, Cahors. Semakin besar anggur port benteng (17%), tetapi kurang gula (6). Rasio tradisional Muscat (16/16). anggur ini diklasifikasikan sebagai anggur pencuci mulut yang diperkaya dan roh dibentengi (dari klasifikasi Soviet).

Cara membuat anggur yang berkubu?

minuman khas dan banyak ini dapat dibuat dengan tangan mereka sendiri. Ini akan berbeda dari tabel kering atau semi-kering untuk benteng, yang memberikan orisinalitas minum dan selera baru.

Dengan demikian, dalam anggur tahap anggur pertama disiapkan sesuai dengan teknik klasik - menggunakan proses fermentasi alami, dan perangkap air. Resep anggur seperti massa, dengan segala macam variasi, sehingga tidak akan terulang, dan lanjutkan segera ke tahap kedua.

Pada langkah kedua mempersiapkan anggur yang baru harus dilampirkan - menambahkan dia derajat. Hal ini dapat dilakukan dengan beberapa cara.

Metode pertama

Kekuatan gula ditambahkan dengan cara (20 gram per liter masih belum sepenuhnya difermentasi jus untuk meningkatkan benteng satu derajat). Gula dan memberikan wort diaduk di bawah perangkap air untuk fermentasi lebih lanjut. Dua minggu kemudian anggur dituangkan melalui saringan dan membersihkan ruang bawah tanah untuk matang. Setelah - botol dan disegel.

Cara kedua

Dan yang paling umum! Dalam wort ottsezhenny mengalir ke etil alkohol (sebaiknya Brandy) - sampai sekitar 20% volume anggur. Setelah penambahan bakteri alkohol tewas dan berhenti untuk fermentasi anggur. Nya lari dan mengambil ruang bawah tanah untuk klarifikasi (beberapa minggu). Setelah dituangkan ke dalam botol dan gabus. Menyimpan dalam posisi horizontal dengan memutar secara berkala untuk menghindari pengeringan tabung. Jadi adalah mungkin untuk menyiapkan anggur dibentengi di rumah.