Dendeng di rumah: resep memasak. Cara membuat tersentak daging di rumah?

Semua jenis daging kering secukupnya jauh lebih unggul lebih sosis menjual. Namun, dengan cara yang sama seperti mereka lebih unggul dari mereka, dan harga. Oleh karena itu, penggemar lezat sedih lulus menggoda tampilan jendela, membiarkan dirinya kemewahan hanya pada hari-hari besar. Tapi tidak ada gourmet membatasi diri dalam hidangan favorit mereka, karena tidak terlalu sulit untuk membuat tersentak rumah daging. Tentu saja, Anda harus menunggu - proses yang cukup panjang. Namun, Anda dapat menyesuaikan kehalusan rasa, menambahkan rempah-rempah yang Anda sukai, dan menghapus mereka yang tidak sesuai dengan keinginan Anda. Selain itu, daging empal, rumah-dibuat dengan cinta, pasti akan menjadi sumber berkualitas tinggi dan kehidupan rak belum berakhir.

Hanya zavyalit baku daging sapi, unggas atau babi mungkin satu-satunya yang memiliki peralatan khusus. Yang lain harus terlebih dahulu rendam daging.

"Basah" pengeringan

dendeng buatan sendiri dimulai dengan brining nya. Pertimbangkan untuk awal cara tradisional menggunakan air garam. pound setiap Nya daging akan membutuhkan sekitar satu liter. air direbus, larut garam (dua sendok menumpuk per liter), tambahkan sedikit gula pada sendok meja penuh lada merah dan hitam, paprika dan daun salam - sebagai acar. Pokipit tiga menit - dan mendingin. daun salam harus dibuang - itu akan memberikan rasa pahit dan tidak terlalu bau yang menyenangkan. Daging dipotong menjadi media turun dalam air garam dan meninggalkannya lima jam di dapur. Kemudian dimasukkan ke dalam dingin selama tiga hari. Kemudian cairan dialirkan, dan myasko ditempatkan di bawah pers, sampai tidak ada lagi muncul basah, dan kemudian digosok campuran lada merah dan hitam (Anda dapat memasukkan dan rempah-rempah lainnya). Iris berubah menjadi kain kasa yang bersih, ditempatkan dalam pot closable dan dimasukkan ke dalam lemari es selama seminggu. mereka promarinuyutsya kualitatif selama ini. Daging lagi digosok dengan rempah-rempah, terbungkus dalam jaring, dan segmen yang digantung di tempat yang kering di mana tidak akan mengganggu. Seminggu kemudian, daging empal (di rumah telah turun ke kondisi yang diinginkan) disajikan di atas meja. Di lemari es tidak akan memburuk selama tiga bulan.

Metode "Dry"

Pilihan ini adalah bagaimana membuat daging empal di rumah, biasanya dipilih oleh mereka yang percaya bahwa daging sapi (daging babi / unggas) terlalu jenuh dalam air garam kelembaban yang tidak perlu. Dibutuhkan seluruh bagian dan hati-hati digosok dengan campuran rempah-rempah dari dua sendok garam, satu - gula, setengah - lada hitam kasar digiling, jumlah yang sama dari buah juniper tumbuk dan daun salam hancur tujuh (semua dihitung satu kilo bahan baku). dendeng masa terbungkus erat dalam bungkus plastik, memakaikan Dia beban berat, dan seluruh struktur dihapus dalam lemari es selama setidaknya satu minggu. Teratur harus menguras jus daging, jika produk dapat memburuk. Kemudian sepotong dikeringkan, digosok dengan komposisi yang sama bumbu, diletakkan di grid dan menyembunyikan kembali selama dua minggu. Balikkan tidak kurang dari sekali setiap dua hari! dendeng siap dibungkus dengan kertas atau kertas dihapus dalam paket yang sama. Harap dicatat disiapkan oleh metode ini, itu adalah "hidup" tidak lebih dari satu bulan di lemari es.

Pedas dendeng

Sejauh ini kita telah dipertimbangkan, sehingga untuk berbicara, dasar-dasar. Pada mereka Anda bisa memasak daging tersentak di rumah. Namun, ada banyak perbaikan, menggunakan yang Anda dapat mendapatkan memperlakukan lezat. Misalnya, daging sapi adalah mungkin untuk melakukan sebaliknya - hasilnya akan jauh lebih aromatik dan "dewasa" lebih cepat. Ambil sepotong besar daging, dibersihkan kelebihan pembuluh darah dan dipotong sepanjang seluruh potongan menjadi strip tipis - 5 cm, tidak lebih tebal. Dalam air (2 liter) mendidih dibaringkan 10 mytyh lembaran besar kismis hitam, dua "mie" lobak beberapa batang kayu manis sesendok diparut jahe, 400 gram garam, daun salam, merica. seperti jumlah air garam akan berlangsung sebanyak 10 pon daging sapi. Caranya adalah, bahwa potongan-potongan daging dihilangkan selama tiga menit dalam air garam, kemudian didinginkan, tertuang dan ditangguhkan dalam karung kasa selama 10 hari di tempat yang kering dan gelap. suhu tidak begitu banyak penting karena ventilasi yang tepat dan tidak adanya cahaya.

cepat kering

Anda dapat menggunakan oven dan mendapatkan daging tersentak. Resep melibatkan pemotongan sapi potong yang sangat kecil (sekitar 5 x 5 cm). Dan sebelum pengolahan utama dicuci dan dikeringkan daging dihapus dalam freezer, sehingga lebih mudah dan halus dipotong. Debu dilakukan dari garam (60 g), lada hitam (10 g) dan merah panas (5 g). Dalam dirinya run-dalam daging sapi kubus dan biarkan selama 10 menit untuk menghamili rempah-rempah dan diletakkan di grid sehingga mereka tidak menyentuh. oven dipanaskan sampai 40 derajat, ia ditempatkan grille dan kiri untuk pengeringan selama setengah hari.

Vyalim panggang

Untuk proses ini, daging sapi harus memotong lebih halus - dua sentimeter lebar, dan strip pendek - panjang lebar kisi grill. Spice (kayu manis, lada, cabai merah, garam) dicampur dalam rasio 2: 5: 5: 60. Digosok dengan campuran semua bagian diletakkan di grid dengan jarak dan vyalyatsya sekitar tujuh jam. Kelemahan, yang memiliki daging empal, - umur simpan pendek. Dua minggu, tidak lebih. Namun, dikonsumsi jauh lebih cepat. Dengan cara yang sama Anda dapat brengsek daging babi, kecuali bahwa alih-alih lada diambil jintan merah, dan daging yang dipilih popostnee.

tersentak babi

Sebagian besar orang yakin bahwa brengsek babi merupakan kontraindikasi: mengatakannya zhirnovat, tidak sepenuhnya diresapi dan cepat menghilang. Ini adalah Anda tidak tahu bagaimana memasak! Menurut pendapat kami, satu-satunya kelemahan, yang memiliki daging babi (daging empal), dimasak di rumah, jadi ini adalah sesuatu yang sebagian besar dari itu tidak bekerja. Tapi jika Anda potong-potong kecil - akan lezat! Potongan harus tidak lebih besar dari 4 cm. Setiap runtuh dalam campuran ketumbar, satu set Italia atau lainnya herbal, lada putih dan hitam (nomor yang tersisa untuk kebijaksanaan Anda), satu sendok makan garam kasar dan sendok teh - gula. Semua ini cukup untuk setengah kilo daging babi. Irisan terbentuk dalam baki hemat ditaburi vodka (setengah tumpukan cukup) dan 14 jam yang menegaskan di rak bawah lemari es. Hal ini diperlukan untuk mengalirkan jus! Kemudian kelebihan cairan dihapus dan daging direndam dalam kantong kain kasa yang tergantung di cornice di dapur dan setengah sampai dua minggu. Lakomtes untuk kesehatan Anda!

ayam kering

Anda bisa memasak dan unggas tersentak daging. Resep, sekali lagi, kesulitan seharusnya tidak menyebabkan. Yang paling sederhana dari beberapa opsi ini: mengambil bangkai dari berbagai ukuran, hati-hati gosok dengan garam di dalam dan luar, dibungkus perkamen (untuk ingin - dapat dalam plastik, akan tetapi harus ditayangkan), ketat-mengencangkan benang dan tergantung di lemari (atau di garasi, jika tidak bau bensin. Sebenarnya, di mana saja, asalkan itu gelap dan dingin). Setelah beberapa bulan Anda bisa makan. Dan dapat disimpan hingga tiga tahun.

Tersentak ayam dengan bawang putih

Hal ini jelas bahwa metode yang dijelaskan di atas - itu lebih merupakan cara panen, dan tidak memasak makanan lezat. Jika kita ingin lezat, harus mencoba, karena masak tersentak ayam hanya dapat dipisahkan dari kerangkanya. Artinya, bangkai akan memiliki baik mencuci dan terpisah semua daging dari bagian tulang. Daging tidak tebal dipotong strip, bawang putih cincang halus dan ditumbuk dalam mortar dengan garam di tingkat setengah final piala di kepala bawang putih. Campuran ini digosok strip ditampilkan pada tas (orang-orang kami merekomendasikan tua tapi bersih kaus kaki nilon) dan menggantung di hangat, tapi dalam draft selama 10 hari.

Juniper kaki ayam

Banyak anak bermimpi bahwa para ilmuwan membawa ayam dengan sepuluh kaki - maka itu akan menjadi bagian tubuh lezat anak-anak telah menerima lebih. Mereka yang tetap setia ide-ide anak-anak dan tidak perdagangan mereka pada aturan diet - resep kami.

Ambil kaki, dan saya berlimpah menggosok garam (10 kg kaki - 300 g garam), dicampur dengan kayu manis (sendok teh) dan gula (5 sendok makan). Semua kekayaan terurai dalam mangkuk tebal, tuangkan buah juniper (1/5 kilogram). 300 g lain garam dilarutkan dalam air panas (10 l) dan direfluks dengan paprika dan cengkeh. Solusinya disaring dipenuhi kaki, mereka menempatkan pada 03:00 pers berat. Pada akhir prosola kaki lari, basah dan vyalyatsya bulan (sekitar 10 derajat) ruang cukup dingin. Saat itulah kebahagiaan datang!