Daging Man - apa itu?

Tidak semua orang tahu apa artinya daging segar. Beberapa percaya bahwa konsep ini adalah karakteristik dari yang terbaik dan segar barang, dan mencoba untuk mendapatkannya di tempat pertama. Tapi apakah itu benar?

Ciri-ciri daging segar

Properti utama daging ini adalah kesegaran tertinggi. Sesuai dengan pasangan GOST itu dalam setengah jam pertama setelah pembantaian. Dalam prakteknya, interval waktu selama produk ditugaskan untuk langkah thermal ini agak lebih besar - hingga empat jam.

Daging ditandai oleh negara non-seragam dari serat dengan ketegangan yang berlebihan di beberapa tempat, ada berair. Tidak ada bau yang khas. Jika mendidih, kemudian putar berawan kaldu.

Daging membutuhkan beberapa waktu untuk "mematangkan" dan masuk ke dalam kategori dingin. Periode yang dibutuhkan untuk ini tergantung pada apa hewan tersebut daging segar. Daging babi, misalnya, akan mencapai keadaan yang diinginkan dalam waktu sekitar seminggu. Ayam akan hanya perlu beberapa hari. Sebuah daging sapi matang bulan.

Daging matang berbeda dari pasangan. Mengubah struktur warna dan otot, serat menjadi lebih lembut. Di atas ada kering kerak.

Dimana untuk menggunakan daging segar

daging segar tidak cocok untuk menggoreng atau memasak, tidak cocok untuk barbekyu. Terlepas dari waktu yang dihabiskan dalam perlakuan panas, itu akan menjadi sulit dan hambar. Bahkan tinggal lama di rendaman tidak meningkatkan sifat rasa. Dan menemukan hanya dalam penjualan daging menyembelih hewan tidak mungkin.

Tapi ada beberapa jenis produk, untuk pembuatan yang hanya menggunakan daging menyembelih hewan. Ini sosis dan sosis, sosis.

pendinginan-satu tahap

Untuk matang daging segar, tapi belum memburuk, harus dikenakan prosedur pendinginan. Ada beberapa cara. Salah satu yang paling sering digunakan adalah pendinginan satu langkah.

Prosedur ini melibatkan menempatkan daging segar di suhu udara ruang kulkas sama dengan nol. Karena itu, diperlukan waktu lebih lama untuk mendinginkan daging ke suhu yang diinginkan (setidaknya setiap hari), yang mengarah ke persentase peningkatan penyusutan. Tidak mengherankan, berat daging segar lebih dari dingin, seperti selama pematangan keluar kelebihan air. Kehilangan berat badan dengan menggunakan teknik ini bisa mencapai 2% (normal). mungkin lebih tinggi dalam praktek. Ketika volume besar adalah kerugian yang signifikan.

Dengan volume besar produksi harus memiliki jumlah yang cukup pendinginan ruang, yang membutuhkan investasi tambahan dan tempat untuk menempatkan mereka.

Pendinginan daging segar dikaitkan dengan lapisan seragam maskara kerak cukup tebal. Ketika kelembaban dapat menjadi lebih tebal, yang sakit produk dan mengurangi kehidupan rak-nya.

metode seperti ini memiliki kelemahan tidak hanya, tetapi juga keuntungan yang signifikan. Sebagai pendinginan terjadi secara bertahap selama jangka waktu yang panjang, massa otot dalam keadaan santai tanpa risiko luka.

pendinginan dua tahap

Hal ini juga disebut teknologi ledakan pendingin. Pendinginan dari daging segar dalam langkah pertama terjadi pada kondisi suhu udara negatif. Jika aliran hasil bangkai, yang tetap ke conveyor overhead, konstan, dan suhu tidak berubah dalam ruangan. Untuk pendinginan bangkai berbagai hewan untuk memiliki kondisi suhu individu. Begitu banyak untuk babi mereka harus dalam kisaran antara -6 dan -12 derajat. Waktu prosedur adalah sekitar 2 jam. Beef didinginkan pada suhu yang lebih tinggi - antara -3 dan -5, selama sekitar 5 jam.

pendinginan cepat meminimalkan penurunan berat badan. Biasanya mereka berada di kisaran 1-1,5%.

Pada langkah kedua daging baik didinginkan ditempatkan dalam lemari es selama sekitar satu hari dengan suhu di dalam ruang mendekati nol.

Sebagai hasil dari teknologi ini, daging memperoleh penampilan yang indah dan kehidupan rak lagi. Hal ini juga terkait dengan pembentukan kerak yang sangat tipis yang mampu mengalir oksigen.

Jika pasar atau di toko penjual mengaku menjual daging segar, tidak percaya padanya. Hal ini tidak lebih dari sebuah aksi publisitas.