Daging asap

daging asap.

Merokok daging - ham dan tulang belikat.

Konsumsi pada 5 kg daging. Untuk pengasinan mengambil 2,5 liter air, 125 g garam, 10 gram nitrat makanan, 1 sdm. sendok gula. Asin (5 - 6 jam), daging diambil, direndam 2-4 jam supernatan dan didinginkan direbus air. "Tie" dengan ham tulang atau tulang belikat kawat padat lingkaran, cukup besar melingkar untuk bergaul kering dalam draft. Cukuplah untuk 4 - 5 jam. Dan, untuk loop yang sama tergantung di asap kail.

Metode merokok.

Pilihan harus dikombinasikan dengan cara lebih lanjut membawa sampai ke standar dari hidangan kuliner. Anda butuhkan untuk memasak ham? Kemudian, "panas" proses (50-60 derajat merokok suhu). Merokok hingga 15 jam. Untuk tujuan penyimpanan jangka panjang dalam bentuk asap, maka perlu memilih cara merokok "dingin" (suhu 22-25 derajat) selama tiga hari, dan dikeringkan (podvyalivayut) selama sekitar satu bulan. daging asap merokok disimpan sampai tujuh bulan (dalam kondisi ideal), biasa - lima bulan.

Merokok dan dimasak ham.

Memisahkan "oleh mata" ham asap setengah - yang paling luas, (sebelumnya itu kering) mendidih, menurunkan bagian pertama dari bagian bawah jam pan - dua, kemudian drop seluruh ham (diletakkan di bagian bawah) sehingga ditutupi dengan air. Memasak waktu - 3 jam. Bagaimana untuk memeriksa ketersediaan: jika Anda menembus sulit Ham perlu masak lain. Shelf hidup bulan.

daging babi asap untuk perubahan.

Acar potongan-potongan tipis lemak, dapat dikupas dengan cara konvensional. Pastikan untuk membilas potongan dalam air hangat dan ventilasi hari. Hati-hati menghilangkan residu garam. Metode merokok - dingin selama 20 jam, sebelum akuisisi karakteristik asap warna potongan-potongan makanan. kehidupan rak 6 bulan.

Merokok dan dimasak sosis

Fillet pisau daging sapi atau kaki belakang segar. Pada 1 kg mengambil 25 g garam, 1 g nitrat makanan, gula 1g. Daging sapi cincang beberapa kali, rempah-rempah garam, nitrat, menuangkan air ke dalam volume lantai daging. Diremas-remas. Dalam sebuah baskom enamel membawa ke (up dingin burgundy cerah massa). Jika daging babi, maka prosola mengambil 1 kg pulp - 20 gram garam, 0,5 gram nitrat makanan dan gula. Daging menjadi potongan-potongan kecil berdiri sehari di tempat yang dingin, compang-camping dengan garam, nitrat dan gula. Prosolivshiysya daging sapi dalam satu hari bahkan melem halus di penggiling daging, dan babi "memotong" pisau. Semua isian campuran. Isi ketat kulit. Berakhir untuk mengencangkan dan dasi, memotong kulit sosis di beberapa tempat. Hot-sosis 02:00 kembung, dan elastisitas untuk coklat gelap, dan kemudian memasak jam. Keren dalam air dingin. Cukup 20 menit. sosis asap dapat disimpan selama sepuluh hari.

Ham-ham sosis.

Daging sapi 3 kg, 1 kg daging babi tanpa lemak, 1,5 kg daging lemak, 125 g garam, 5 gram nitrat makanan, 5 g gula, 20 g cabai merah, 20 g lada hitam, kepala bawang putih setengah. Beef langsung melewati dua kali melalui penggiling daging, diencerkan dengan liter massa daging air. Semua daging babi bubur daging menjadi potongan-potongan 5-6 cm dan ketebalan 10-15 mm, garam sehari. Uleni daging sapi dengan daging babi, rempah-rempah, isi ujung buta usus (jika ada), atau shell, ikat erat. Merokok panas berarti (110 derajat dan tidak lebih dari 3 jam). Rebus 1,5 jam di panas sedang. Keren.

Fillet merokok dingin.

Loin centang untuk setiap pecahan yang tersisa, tulang, daging yang dibutuhkan di sini. Dibersihkan dari lemak, daging menyelaraskan tepi. Menggosok garam ke dalam bejana awam, taburi dengan garam. Pada langit-langit, Anda dapat menambahkan rempah-rempah - sedikit daun salam. air garam yang disimpan selama sekitar satu minggu. Kemudian cuci garam. Pastikan untuk mengeringkan daging tidak boleh basah. Dua hari merokok. Keren 2-3 jam, disimpan 5 bulan.