Cara memanggang tongkat di oven: resep

Lutut Veprevo yang dipanggang adalah hidangan tradisional Ceko, yang telah lama menjadi simbol nyata negara ini - bersama dengan bir hitam dan katedral Witt. Pada saat yang sama resep ini telah menjadi sangat populer di negara lain, namun akan selalu dikaitkan dengan Republik Ceko dan tradisi kunonya.

Namun, betis panggang di Ceko dalam bentuk aslinya sudah menjadi membosankan. Karena itu, koki terkenal Zdenek Poglreich memutuskan untuk sedikit memodifikasi, dan hasilnya harus dipresentasikan ke publik.

Bahan yang perlu

Untuk mempersiapkan hidangan ini Anda akan memerlukan:

• Shank - 4 buah;
• Wortel - 2 buah;
• Kepala bawang putih - 1 buah;
• Bawang - 2 buah;
• Akar peterseli - 1 buah;
• Akar seledri - 1 / 2p;
• Tomat - 3 buah;
• Bir gelap;
• Mentega;
• Minyak sayur;
• Rosemary;
• Thyme;
• Garam;
• Lada

Seleksi dan persiapan daging

Sebelum memanggang tongkat di oven, perlu untuk memilihnya dengan benar dan mempersiapkannya. Untuk resep ini, sebagian kecil lutut cocok, dan lebih baik menggunakan daging babi muda, yang jauh lebih lembut dan lebih empuk. Setiap kemudi harus dicuci dan dirawat dengan api terbuka. Kemudian dengan sayatan kecil pisau dibuat di sekitar potongan. Hal ini diperlukan untuk memanggang tongkat di oven, bersama dengan sayuran dan saus khusus, yang harus diserap ke dalam daging, dan kulit akan mengganggu hal ini.

Saus masak

Pada sejumlah kecil minyak sayur, sirai bawang putih goreng. Kemudian mereka perlu memasukkan dagingnya dengan memasukkan gigi ke dalam potongan. Selanjutnya, goreng wortel potong besar, seledri, akar peterseli dan bawang cincin. Untuk memanggang tongkat di oven dan pada saat yang sama memberikan seluruh rasa produk, bawang putih panggang dan tomat potong dadu tanpa kulit ditambahkan ke panggang. Seluruh campuran digoreng beberapa menit lagi dan dituangkan ke nampan kue, yang bisa ditutupi dengan perkamen atau foil untuk mencegah lengket.

Roti

Sekarang Anda perlu memasukkan daging ke dalam saus di panci dan meletakkan piring di oven, di mana akan dimasak pada suhu 180 derajat. Semua juru masak tahu berapa banyak yang harus dipanggang di oven, tapi pengetahuannya sebagian besar intuitif. Oleh karena itu, tidak ada yang bisa memberikan jawaban pasti dan tegas dalam parameter waktu. Faktanya adalah dimasak sampai daging mulai tertinggal dari tulang. Anda bisa memeriksanya dengan steker standar. Setelah itu, pilaf dibiarkan di oven selama 10-15 menit lagi agar memungkinkan kesiapan penuh karena suhu yang terkumpul. Perlu dicatat juga bahwa selama perlakuan panas perlu terus menyiram piring dengan bir hitam, walaupun ada yang lebih suka menuangkannya ke baking tray sebelum memasak. Namun, metode kedua lebih nyaman, selain itu memungkinkan daging untuk mendapatkan warna yang indah.

Umpan

Sebelum memanggang tongkat di oven, Anda perlu memutuskan hiasannya. Secara tradisional, rebus kubis dan bumbu dalam bentuk lobak parut digunakan. Namun, resep ini merekomendasikan hanya menuangkan daging dengan kuah daging dengan sedikit mentega dan disajikan dengan roti tawar. Tidak ada lauk lain yang dibutuhkan, karena hanya dengan cara ini Anda bisa mencicipi cita rasa hidangan ini.