Buku daging babi dipanggang dengan berbagai cara

Panggang panggang - hidangan favorit Ceko. Di sana disebut lutut. Tapi di masakan Rusia mereka suka membuat kaki babi . Kelihatannya bagus di meja meriah sebagai hidangan utama, tapi juga cocok untuk kehidupan sehari-hari, karena rahasia persiapannya sederhana saja. Benar, lama. Karena sebelum dipanggang, Anda perlu menggoreng dagingnya selama sehari atau setidaknya semalam.

Setiap nyonya rumah memiliki resep sendiri untuk hidangan ini: betis, dipanggang di oven dalam bentuk "telanjang", dalam bentuk foil atau di dalam selongsong kuliner. Seseorang mendidihkan daging sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan seseorang - pengikut pengasyar sederhana yang bersemangat. Ngomong-ngomong, ada lima belas kelontong untuk kotoran babi: di bir, kvass, kecap dengan madu, dll. Tapi proses umum menyiapkan hidangan adalah satu. Kami bertindak dalam algoritma ini: daging adalah milikku, kering, bawang putih (atau bawang putih dan plum), dimasukkan ke dalam rendaman. Setelah beberapa saat kami mengambil dan memanggang di oven, dipanaskan sampai 200 ° C, sekitar satu jam. Kami mencoba menyiapkan garpu dengan gigi panjang atau tongkat kayu: dari produk yang mudah menusuk, jus tak berwarna harus dialokasikan, dan bukan darah.

Tampaknya semuanya sederhana, tapi ada banyak rahasia yang harus diketahui membuat buku daging babi panggang keluar lembut, empuk, tapi dengan kulit kemerahan dan dipanggang.

Pertama, acar. Jika Anda tidak sempat menunggu sepanjang hari dan Anda ingin memanggang daging dalam dua sampai tiga jam, gunakan garam untuk mencucinya. Campur dengan bagian yang sama dari lada hitam, rosemary, kunyit, oregano, tambahkan mustard (jika diinginkan, dan juga kecap) ke dalam bedak ini dan tutupi lutut dari semua sisi. Tapi sebelum ini tuangkan bawang putih. Untuk melakukan ini, gunakan pisau dengan ujung yang sempit. Buat potongan dangkal pada daging babi dan di lubang yang terbentuk, aduk satu liter atau setengah dari siung bawang putih. Daging bawang putih jadi siap dipanggang dalam beberapa jam.

Jika Anda memutuskan untuk melakukan perlakuan panas pada daging babi keesokan paginya, Anda tidak perlu mengoleskan rendamannya. Pegangan yang dipanggang dengan kulit utuh akan menjadi lebih gemuk. Dalam kasus ini, seharusnya tidak dibubarkan, tapi cukup taruh kepala bawang putih di sebelahnya saat memanggang atau memotong bawang putih menjadi rendaman (atau parut daging dengan bawang putih bawang putih yang digumpal dengan bawang putih). Jika Anda ingin mendapatkan produk makanan yang lebih banyak, sebelum memasukkan lutut ke oven Anda harus memotong-potong sayatan pada kulit untuk menguras kelebihan lemak - daging babi digoreng dalam kasus ini sedikit lebih cepat.

Panggang babi yang dipanggang dalam foil atau lengan tidak memerlukan penggulungan secara teratur, tapi kemudian kulitnya akan pucat dan jelek. 20 menit sebelum kesiapan untuk mendapatkan daging dari "pakaian" dan memanggang sudah dalam bentuk "telanjang", untuk membentuk kecap manis dan bahkan garing. Jika Anda tahu kelemahan oven Anda sehingga memanggang piring dari bawah, meletakkan daging babi di atas bantal bagian dari bola lampu atau dari irisan tebal kentang cincang.

Dan, akhirnya, varian ekonomi: sup kacang dan betis dipanggang dari satu potong daging. Babi direbus dengan air tawar dengan bohlam di dalam cangkang sampai benar-benar siap, mengeluarkan busa. Kami menggunakan sup di bawah dasar sup, dan kami mengeringnya dengan handuk kertas, bawang putih, kami gosok dengan garam dan masukkan ke dalam campuran kecap (1-2 cangkir), madu cair (beberapa sendok makan), jus lemon dan saus lada. Daging matang direbus dengan cepat, cukup setengah jam. Panggang juga harus tidak lama - sekitar 15-20 menit, sampai timbul kerak emas.