Bagaimana mempersiapkan pengisi dari hati atau ikan

Aspic - tradisional hidangan masakan Rusia. Namun, pada saat resep yang sedikit berbeda dari aslinya. Berbicara secara umum, jelly - adalah daging atau ikan, dimasak dan diisi kaldu. Kunci perbedaan dari sup yang sup harus membeku. Itulah sebabnya di desa nenek saya selalu piring yang disebut "jelly". Mari kita lihat bagaimana mempersiapkan filler, dan misalnya, mengambil aspic salmon dan hati.

Aspic hati sapi

350 g hati, cuci dan potong menjadi irisan kecil. Satu bawang merah dan 2 paprika potong dadu, dan bersama-sama dengan goreng hati dalam mentega (sebagai hidangan tradisional Rusia, mengambil sayur harum, tetapi tentu tidak halus). 20 g gelatin rendam dalam jumlah kecil kaldu ayam untuk dia dipisahkan. 100 ml kaldu ayam campuran dengan jumlah yang sama anggur putih kering, garam, lada hitam dan lada tuangkan hati campuran. Didihkan, dan kemudian secara bertahap masuk gelatin. Sekali lagi didihkan dan segera angkat. Tuangkan jelly dalam mangkuk kecil, dimasukkan ke dalam setiap bagian dari hati dan Teluk kuahnya. Dinginkan. Sebelum melayani, hiasi dengan peterseli cincang dan irisan jeruk.

Aspic kalkun hati plum saus

2 sendok dari gelatin direndam dalam 3 sendok besar air selama 20 menit dan enam plum berair besar (lebih segar) memotong dan membuang tulang dengan cara blender haluskan transformasi dan dipaksa melalui saringan. Tambahkan 25 ml haluskan brandy. Gelatin pemanasan pada air mandi untuk membubarkan, tuangkan ke dalam 25 mL brendi dan bercampur dengan plum haluskan. Saus siap.

Satu pon kalkun hati dipotong kecil-kecil, mencuci mereka obsushivayut, taburi dengan garam dan lada putih. goreng hati, sambil terus diaduk dalam minyak panas. Kemudian hati goreng kita menggeser ke dalam mangkuk, ditaburi dengan cuka balsamic dan memberikan dingin. Cetakan untuk mengisi dan taburi dengan lada putih, dimasukkan ke dalam hatinya, dan tuangkan saus plum di atas. Pada Chasa 3 (atau lebih, hingga menyelesaikan pemadatan) dimasukkan ke dalam lemari es.

hati angsa Aspic

Satu hati angsa besar membutuhkan 2 jam untuk mengisi satu setengah cangkir susu (akhirnya harus menjadi putih), kemudian dimasukkan ke dalam panci, tambahkan ke 50 gram yang sama dari daging dan sendok besar minyak. Dari atas tuangkan setengah cangkir anggur putih. Didihkan sampai hati lembut. Ketika dingin, potong-potong.

Sementara hati dipadamkan, Anda dapat mempersiapkan jelly. Untuk tujuan ini 15 g gelatin untuk menuangkan 2 sendok didinginkan direbus air dan biarkan selama 1 jam membengkak. Dalam panci tuangkan setengah cangkir kaldu, tambahkan ke 6 buah. lada hitam dan daun salam. Direbus selama 2 menit, lalu saring dan tambahkan gelatin dan jus lemon setengah. Sekali lagi didihkan.

Sekarang, mangkuk kecil atau piring setengah penuh dengan kaldu, kemudian berbaring di atas hati dan lagi mengisinya dengan kaldu. Untuk Aspic hati ternyata indah, Anda harus menunggu sampai mengeras sedikit dan dimasukkan ke dalam piring masing-masing beberapa tangkai peterseli. Mereka lembut terjun ke dalam kaldu, sangat tidak biasa terjadi.

dibeku salmon

Untuk mempersiapkan Anda butuhkan 400g ikan steak (salmon) dengan ketebalan sekitar 1,5 cm dan 1 ikan mas. Carp kita akan membersihkan, akan mencuci dan akan dipotong-potong. Salmon, dipotong-potong 4, melepas kupas dan menghapus semua tulang. Satu membagi wortel besar menjadi 2 bagian. Pertama potong-potong, dan yang kedua - bersama. Sebuah bola harus dipotong setengah dan lemak babi cengkeh (7 pcs.).

Rebus dua liter air dalam panci, tambahkan sayuran dalam air, membawa mereka ke mendidih dan garam. Masak sampai wortel lunak. Kemudian menangkap semua irisan putaran wortel dan menambah ikan mas lada hitam dan manis, dan didihkan 20 menit. Maka semua sayuran dan ikan mas dari air yang Anda butuhkan untuk menarik keluar dan dimasukkan ke dalam saham salmon. Rebus selama 10 menit kemudian diperlukan untuk menarik salmon dari kaldu dan diperluas dalam mangkuk, dan taburi sedikit air jeruk sedikit garam. Kaldu yang tersisa, saring melalui kain tipis, pastikan untuk mencoba, mungkin, perlu menambahkan garam atau lada. Kemudian encerkan kaldu 15 g gelatin. Mangkuk dengan salmon, tempat dimasak kerang (Total 10 unit), udang (juga 10 buah), wortel dan daun peterseli. Tuang ke dalam setiap semangkuk sup sehingga hanya menutupi bahan sensitif, biarkan mengeras, dan kemudian tuangkan kaldu yang tersisa. Berkat prosedur ini, semua bahan akan tetap di bagian bawah. Sebelum disajikan, taburi dengan jus lemon.