Sosis "Mahan" daging kuda: ulasan

daging kuda, sosis serta keluar dari itu, hari ini adalah kelezatan nyata. Hal ini jauh lebih berguna daripada jenis daging lainnya, mengandung komposisi asam amino lengkap protein dan dicerna 8 kali lebih cepat dari daging sapi. Hypoallergenic dan daging kuda diet membantu mengurangi kadar kolesterol darah dan meningkatkan hemoglobin. Ada beberapa jenis sosis kuda, misalnya, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Ini hidangan Asia sentral nasional berbeda teknologi memasak. Pada artikel ini kita menjelaskan secara rinci tentang sosis, "Mahan" dan menyajikan resep memasak di rumah.

Deskripsi dan foto

"Maha" - tersentak sosis, yang dibuat hanya dari daging kuda. Baik daging babi atau daging sapi tidak cocok untuknya. Bahkan nama "Mahan" sosis berasal dari bahan utama ini hidangan Asia Tengah dan diterjemahkan sebagai "kuda" atau "daging kuda".

"Mahan" berbeda rasa halus. Produk ini memiliki struktur kompak, tapi benar-benar meleleh di mulut Anda. Ini "Mahan" - sosis, yang diwakili oleh foto di atas, hampir hitam. Ketika Anda melihat melalui itu untuk menyalakan jelas terlihat ruby hue. Memiliki penampang karakteristik, yang dapat ditelusuri daging cincang dan potongan besar lemak. Keunikan dari ini sosis tersentak adalah bahwa selama pembuatannya tidak pernah digunakan daging sapi, tetapi hanya seluruh potongan daging dan lemak. Namun, para pecinta sejati produk ini percaya agak keuntungan, menekankan sosis alam "Mahan".

struktur

Komposisi sosis adalah sebagai dekat dengan alam. hanya daging kuda yang digunakan untuk pembuatan produk ini tersentak, lemak kuda, baku, garam dan rempah-rempah. Tradisional "Mahan" hanya melakukan secara manual, dan daging khusus dibesarkan kuda. Hewan yang diberi intensif, maka daging kuda diperoleh dengan lapisan padat kecil lemak. "Mahan" tidak dibuat dari workhorses daging yang digunakan sebagai konsep binatang. Umur hewan tidak melebihi dua tahun.

Dalam pembuatan sosis itu diperhitungkan tidak hanya komposisi tetapi juga rasio bahan. Jadi, misalnya perkiraan jumlah lemak kuda adalah 5-10% dari berat total daging. Namun, produsen yang berbeda dari sosis rasio ini mungkin tidak sama.

Kuda sosis daging "Mahan": teknologi manufaktur

Bahkan pada skala industri nyata "Mahan" dibuat dengan tangan dan hanya dari tidak daging kuda segar, beku.

Seluruh proses manufaktur dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Boning - removal pomyshechnoe daging kuda dengan tulang. seperti metode pengolahan bangkai hewan memungkinkan lebih cepat dan lebih baik melakukan proses langkah berikutnya.
2. Pemangkasan - penghapusan jaringan ikat dan pembuluh darah untuk daging kuda. Tujuan dari fase ini adalah untuk mendapatkan daging kualitas tertinggi. Hal ini dibuat sosis "Mahan" dari kuda tinggi tanpa pembuluh darah dan film. Setelah menyiapkan daging mentah dipotong menjadi ukuran besar potongan-potongan portioned sekitar 3 cm di setiap sisi.
3. Duta Besar dan pematangan daging - pada tahap ini untuk potongan daging disiapkan tambahkan garam dan rempah-rempah (gula, merica, bawang putih, dll ...). daging kuda adalah dicampur dan dibiarkan seperti itu untuk pematangan di dalam lemari es. Durasi tahap ini adalah beberapa hari, dengan syarat bahwa daging tidak menambahkan akselerator pematangan.
4. Pembentukan - pada tahap ini produk setengah jadi. Daging boneka di casing alami, yang berdiameter biasanya 40 mm, dan dikirim ke pengeringan.
5. Pengeringan - pematangan produk dibentuk terjadi di ruang khusus selama 40 hari. sosis kuda "Mahan" tidak bisa panas-diobati. Dia tersentak metode mempersiapkan dengan yang mengelola untuk mempertahankan warna dan rasa alami.

sosis siap pakai Hal ini dipotong dalam didinginkan sampai suhu 0-7 derajat bentuk. Ketebalan setiap irisan harus tidak lebih dari 1,5 mm.

Ulasan sosis

pendapat orang dari campur sari sosis "Mahan", seperti biasa, dicampur. Tentu saja, pertama-tama, itu semua tergantung pada produsen. Tetapi bahkan diluar yang faktor ini dapat diidentifikasi dalam dua kelompok independen dari umpan balik positif dan negatif pada sosis.

"Mahan" pembeli seperti berikut:

• rasa alami yang menarik;
• aroma menyenangkan;
• struktur alami dan manfaat untuk tubuh.

ulasan pelanggan negatif adalah sebagai berikut:

• keberadaan bahan kimia di artikel dari sebagian besar produsen (rasa, rasa enhancer, warna, klip, antioksidan);
• penggunaan tanah untuk daging cincang, tidak dipotong-potong;
• rasa tertentu, kehadiran lemak cincang kasar.

Ketika memilih produk tersentak penting untuk memperhatikan kriteria kualitas, yang seharusnya memiliki sosis nyata "Mahan". Struktur ini dan yang (non-isian), dan warna, dan komposisi. Komentar di atas dan rekomendasi akan membantu untuk membeli sosis benar-benar lezat dan sehat yang terbuat dari daging kuda. Sementara itu, dengan keinginan yang kuat dapat dimasak di rumah.

Berapa "Mahan"?

Siapa pun yang ingin mencoba berkualitas tinggi benar-benar dan lezat "Mahan", di mana komposisi tidak mengandung bahan-bahan tambahan, Anda harus tahu bahwa puding ini tidak bisa murah. biaya rata-rata per kilogram produk tersentak terbuat dari daging kuda, lemak kuda, garam dan rempah-rempah, adalah sekitar 800-1000 rubel per 1 kg.

Sosis "Mahan" biasa dijual utuh atau dipotong roti seberat 400 atau 200, seluruh panjang tongkat mungkin 40 cm.

"Mahan" (sosis) resep di rumah

Untuk persiapan sosis kering membutuhkan daging kuda dan lemak kuda, dingin dan potong-potong 5-10 mm tebal. Rasio daging untuk lemak dalam sosis biasanya 10: 1, yaitu 10 kg daging membutuhkan 1 kg lemak.

Setelah memotong semua bahan asin daging kuda selama 3-5 hari. Untuk tujuan ini wadah dengan irisan daging ditambahkan 380 g garam, 200 g gula dan bawang putih diekstrusi, merica secukupnya. Semua bahan dicampur, setelah itu bahan baku dikirim ke matang pada suhu 2-6 derajat di ruang berventilasi. Kemudian daging harus mengisi shell kosong (atau casing kolagen Belkozin) dan dikirim untuk pengeringan.

Di rumah, sosis "Mahan" dijemur sekitar 30-45 hari sekitar 70% di ruangan yang berventilasi dan kelembaban. Menyimpannya dalam lemari es bisa 120 hari, pra-dibungkus dalam setiap roti dari kertas perkamen.