Lemak dimakan: klasifikasi, aplikasi, kalori

Sudah satu kata "gemuk" banyak orang ngeri. Setelah semua, di sini di benak asosiasi dengan lemak tubuh dan sisi menggantung. Tapi lemak makanan bagi tubuh kita adalah bahan bakar yang nyata. Berbeda dengan karbohidrat dan protein, mereka memiliki kapasitas energi yang tinggi.

Lemak merupakan komponen makanan penting, yang tentu harus datang kepada kita dari luar. Oleh karena itu harus seimbang dengan jumlah yang diinginkan dari karbohidrat dan protein.

Dimakan Lemak dan minyak, yang dalam tubuh kita, adalah konsep, meskipun saling terkait, tapi masih berbeda. Yang pertama dari mereka adalah cukup produk yang berharga, yang melebih-lebihkan peran yang agak sulit. sifat gizi lemak memungkinkan mereka untuk menjadi peserta aktif dalam proses vital yang terjadi dalam tubuh kita. Dengan kata lain, tidak mungkin tanpa mereka kerja normal dari semua organ dan sistem kami.

Fungsi produk yang berharga

Diet lemak - adalah jenis bahan bakar bagi tubuh manusia. Selama pengolahan semua gram mereka dialokasikan 9 kalori, yang dua setengah kali lebih besar dari karbohidrat dan protein. Energi ini dinyatakan dan fungsi lemak.
Selain itu, elemen ini diperlukan untuk melakukan plastik atau kegiatan struktural.

Hal ini karena lemak merupakan bagian dari jaringan dan sel membran. Tanpa jumlah yang diperlukan sel-sel yang rusak dalam proses metabolisme kita. Ini merugikan mempengaruhi penerimaan nutrisi oleh tubuh. Selain itu, asam lemak negatif atau kelebihan berlebihan mengarah pada fakta bahwa sel-sel kehilangan kesempatan untuk menyingkirkan semua "sampah" yang dikembangkan oleh mereka. Ini mengancam slagging mereka, yang berpengaruh merugikan kesehatan.

Dalam tubuh kita lemak yang dapat dimakan melakukan lebih dan fungsi regulator. Tanpa kehadiran mereka di sel-sel jaringan dan organ tidak mungkin penyerapan vitamin yang larut dalam lemak seperti A dan C, E K. Selain itu, komponen-komponen yang sangat penting merupakan bagian integral dari hormon.

Lemak juga telah mengangkut fungsi. Hal ini dinyatakan dalam bantuan saat bepergian berbagai zat seluruh tubuh.

Kebutuhan lemak dan tertutup dalam fungsi pelindung mereka. Setelah semua komponen ini melindungi tubuh kita dari pengaruh suhu, dan organ internal - dari dampak mekanis.

klasifikasi

Bagaimana dibagi lemak dimakan? Klasifikasi produk ini menyediakan untuk pembagian jenis bahan baku dan konsistensi. Mereka adalah:

1. Mulai dari produk awal:

- hewan (susu, daging sapi, babi, domba, ikan dan tulang);

- sayuran (yang berasal dari buah-buahan, kacang-kacangan dan tanaman biji);
- Gabungan - dihasilkan dari bahan yang berbeda baku (margarin, spread lemak penganan).

2. Berdasarkan konsistensi:

- Padat (kebanyakan lemak hewan, dan mentega kakao, kelapa dan kelapa sawit);
- (minyak curah nabati yang terbuat dari biji dan buah) cair.

Lemak termasuk dalam kelas lipid, atau seperti yang disebut spesialis, trigliserida adalah senyawa organik alami. Dalam struktur yang kompleks dan penuh ester, asam lemak monobasa.

Perlu dicatat bahwa lemak nabati cair mirip dengan mentega disebut sebagai minyak.

kebutuhan tubuh akan lemak

Produk ini dicerna perlahan-lahan di saluran pencernaan, karena dalam jangkauan negara untuk enzim yang terletak di saluran pencernaan. Selanjutnya, deposisi yang terjadi di lapisan lemak subkutan di saham netral. Selanjutnya, minyak ini digunakan sebagai sumber energi.

Apa kebutuhan manusia sehari-hari untuk produk ini? Itu semua tergantung pada usia dan energi. Misalnya, orang tua cukup untuk memasukkan dalam diet 75-80 gram lemak.

Dari semua jenis produk sekitar tiga puluh persen harus jatuh pada penggunaan minyak nabati. Tapi harus diingat bahwa lemak adalah bagian boshinstva makanan. Banyak dari mereka dalam ikan dan daging, keju dan kue-kue.

Informasi gizi

Angka ini memiliki nilai yang berbeda tergantung pada jenis lemak dan asimilasi yang oleh tubuh. Hal ini, pada gilirannya, secara langsung tergantung pada suhu produk leleh. Misalnya, lemak yang memiliki suhu leleh rendah (di bawah 37 derajat), penuh dan cepat emulsi dalam saluran pencernaan dan, karenanya, mudah dicerna. produk apa yang paling cocok untuk parameter ini? daging babi dan angsa ini lemak babi, mentega, lemak cair dan semua jenis margarin.

Secara signifikan lebih buruk berasimilasi produk yang memiliki titik leleh yang tinggi. Jadi, jika tingkat ini untuk mentega adalah 98,5%, untuk lemak domba jantan itu, ia berada di kisaran 80-90%. Tetapi daging sapi lemak pada tubuh manusia menyerap 80-94%.

nilai energi

Seperti yang sudah disebutkan di atas, lemak makanan adalah jenis bahan bakar untuk tubuh kita. Dengan demikian, seratus gram mentega, tergantung pada jenisnya, adalah 570-750 kkal. Indeks yang sama di margarin adalah 750 kkal, dan dalam lemak hewan dan minyak nabati cair - 890 kkal.

lemak jinak

Bagaimana menentukan kesesuaian untuk penggunaan produk berharga seperti untuk tubuh kita? cream jinak memiliki sedikit putih krim atau kuning pucat. Pada saat yang sama ia tidak memiliki bau dan aftertaste. Asalkan itu homogen. Karakteristik yang sama membedakan sekarang dan roti buatan sendiri. Diproses produk yang sama memiliki konsistensi granular lembut. Dalam hal ini, transisi ke keadaan cair kehilangan warna dan ditandai dengan tidak adanya kotoran.

Berkualitas tinggi minyak bunga matahari lainlain, transparan, tidak berbau dan bebas dari sedimen. Bau itu dapat buruk didefinisikan atau absen sama sekali. Berkenaan dengan bentuk dimurnikan, mereka berbeda dalam kehadiran endapan yang sampai satu setengah persen dari total volume produk tanaman.

lemak berkualitas rendah

Hal ini tidak perlu untuk makan sedikit mentega, yang memiliki rasa yang tidak menyenangkan pahit, bau tajam dan tengik (penggelapan permukaan). Pada rendahnya kualitas produk menunjukkan rasa stearat lilin, lemak babi, penghijauan, keberadaan jamur, dll Butter memiliki tepi gelap dapat merapikan dan dikonsumsi dalam makanan.

Minyak lemon memberitahu mereka tengik, terbakar atau rasa tajam dan bau. makanan seperti makan tidak dianjurkan. Setelah semua, mereka menumpuk unsur pemecahan lemak dan kehilangan vitamin dan asam esensial.

aplikasi

Mana yang berasal dari pengolahan lemak bahan baku? Mereka digunakan dalam bidang-bidang berikut:

- industri makanan;
- farmasi;
- pembuatan kosmetik dan sabun;
- produksi pelumas.

Penggunaan utama dari lemak hewani terjadi di bidang kuliner. Di sini, mereka digunakan sebagai makanan. Di antara mereka, daging kambing, daging babi dan sapi. Tapi dari jaringan ikan dan laut mamalia tidak hanya memproduksi lemak yang dapat dimakan, tetapi juga hewan (pakan ternak), medis dan teknis. Apa penggunaan semacam ini lemak? Adapun produk-produk hewan, tujuan utamanya - memberi makan hewan ternak dan burung. Apa ruang lingkup menggunakan lemak teknis? Mereka digunakan dalam industri parfum dan kimia serta di daerah lain ekonomi untuk mengembangkan penogasitelnyh dan deterjen, pengolahan kulit, lipstik manufaktur dan krim.

Gunakan dalam memasak

Semua orang memasak sempurna menyadari fakta bahwa rasa hidangan disiapkan tidak hanya tergantung pada kualitas dan jenis produk utama, tetapi juga pada lemak digunakan untuk itu. Ketika kualitas ketidakcocokan makanan komponen ini memburuk secara signifikan.

Misalnya, lemak dari daging sapi atau lemak babi tidak cocok untuk memanggang pancake dengan selai. Kombinasi ini mampu menggunakan masak hanya kompeten dan berpengalaman.

Untuk membuat tipis dan halus rasa banyak piring yang digunakan ketika mempersiapkan mentega. Paling sering produk digunakan untuk sandwich. Pandangannya meleleh menuangkan makanan siap dari gourmet dan makanan kesehatan. minyak dan salad dressing yang digunakan.

Untuk hidangan daging panas, dan beberapa spesies menggoreng produk tepung yang digunakan daging babi dan lemak sapi. lemak daging kambing telah berhasil digunakan dalam masakan Asia dan Kaukasia Tengah.

minyak nabati koki mengambil dalam kasus di mana formulasi makanan membutuhkan aplikasi lemak tidak diawetkan.

Kebutuhan

Tanpa lemak tidak dapat menjadi salah satu proses kuliner yang paling penting - menggoreng. Hanya dengan bantuan juru masak dapat membawa bahan awal untuk suhu tinggi. Ketika daging ini, ikan atau sayuran dicegah dari pengapian dan pembakaran. Selama penggorengan menciptakan lapisan tipis lemak antara produk dan bagian bawah piring. Mempromosikan pemanasan seragam.

Ketika menggoreng menjadi jelas dan satu lagi berguna sebagai lemak. Larut beberapa aromatik dan zat pewarna, yang terkandung dalam sayuran. Hal ini sangat meningkatkan bau dan penampilan makanan.

Penggunaan minyak sawit

Produk ini digunakan di Rusia baru-baru ini. Produksi minyak didirikan dari buah pohon-pohon palem, yang disebut Zaitun.

Mana yang berlaku lemak dimakan? Produk tanaman ini banyak digunakan untuk memanggang, serta dalam pembuatan produk permen ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang.

minyak sawit memiliki sifat fisik dan kimia yang menarik. Itulah sebabnya ia termasuk dalam daftar jenis yang paling umum dari lemak nabati, yang diproduksi di planet kita. Hal ini disebabkan biaya dan ketersediaan yang rendah. Minyak sawit memiliki kualitas lebih menarik. Karena ketahanan yang baik terhadap oksidasi, dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Daerah yang paling umum dari penggunaan lemak nabati adalah industri makanan. Hal ini digunakan dalam pembuatan biskuit dan wafer gulungan, krim dan kue. Menggunakannya dan memanggang produk setengah jadi. kandungan kalori dari minyak nabati ini 884 kalori.

Tanpa minyak sawit tidak dapat melakukan banyak produk. Jadi, ia datang dalam susu kental dan krim keju, tambahkan keju cottage dan keju makanan penutup. Minyak ini juga pengganti lemak susu. Selain produk makanan menemukan aplikasi dalam pembuatan sabun dan lilin, serta dalam kosmetik (untuk melembabkan dan melembutkan kulit).

Menggunakan lemak gula

Produk ini diproduksi terutama dari bahan tanaman. Namun, komposisi mungkin ada babi atau lemak sapi. Ini berisi lemak manis dan terhidrogenasi paus lemak. Salah satu bahan dari produk adalah sebagai kelapa atau kelapa sawit.

Lemak kembang gula adalah zat padat memiliki warna putih dengan semburat kekuningan sedikit. Adapun rasa dan konsumen karakteristiknya, mereka, di atas semua, tergantung pada komposisi. Sebagai contoh, lemak gula yang digunakan untuk produk roti mencakup hingga 65 persen sayuran dan ikan paus terhidrogenasi lemak, dan sampai 22 persen minyak sayur. Kadang-kadang dalam perumusan dan kelapa sawit, yang memberikan produk akhir rasa tertentu.

Menggunakan lemak kue memungkinkan Anda untuk menghubungkan bersama komponen yang digunakan. Selain itu, produk manufaktur berdasarkan itu setelah diperbaiki karakteristik gizi. kandungan kalori dari lemak ini adalah 897 kkal.

margarin

Produk ini termasuk dalam kelompok lemak gabungan. Diproduksi dengan partisipasi technochemical dan laboratorium kontrol permanen. Bahan baku utama untuk pembuatan margarin - jenis lemak nabati dan hewani. Kelompok pertama ini termasuk kedelai, bunga matahari dan biji kapas minyak. Dan seperti lemak hewan sering menemukan menggunakan ikan paus lemak.

Bahan baku siap disesuaikan dengan keadaan solid dan mencapai campuran konsistensi yang seragam.

Gunakan margarin untuk memasak berbagai jenis hidangan, serta beberapa kue kue. Menambahkannya ke sayuran dan daging cincang.

Margarin cocok untuk deep-menggoreng. Setelah semua, bahkan dengan pemanasan yang sangat kuat, ia tidak memperoleh tengik atau bau asap. Kalori produk 570 kkal.