Resep untuk aspic lezat. Ketika acar jelly dan bagaimana membuatnya transparan?

jelly transparan aromatik - sering menjadi tamu di banyak pesta meriah dan perayaan. Untuk beberapa, dekorasi utama dari meja meriah - eksotis makanan dan buah-buahan tropis. Tapi banyak yang lebih tradisional, tetapi mereka tidak makanan kurang enak, yang dapat dikaitkan, dan jelly. Hal ini sering disebut jelly. Namun, tidak setiap nyonya muda berani untuk memasak jelly - resep tidak sesederhana mungkin tampak pada pandangan pertama. Proses ini memiliki nuansa tersendiri. Untuk jeli ternyata tidak hanya lezat, tetapi juga transparan, lezat, dan indah, beberapa aturan memasak harus diperhatikan. Jangan mengabaikan rekomendasi ini - dan jelly pasti akan menjadi hidangan tanda tangan Anda, ornamen nyata untuk setiap libur hari raya.

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk aspic?

Aturan pertama dari persiapan aspic transparan dan lezat - dasar untuk pilihan hidangan. Memasak jelly Anda dapat mengambil hampir setiap daging di Anda kebijaksanaan - daging babi, daging sapi, ayam atau kalkun. Namun, banyak nyonya rumah yang berpengalaman direkomendasikan untuk menghentikan pilihan pada daging sapi. Jadi bagaimana mempersiapkan daging sapi aspic hanya beberapa bagian dari bangkai, Anda mengambil daging pada tulang, bagian dari tibia, yang terletak lebih dekat ke kuku, atau daging sapi shin dengan pembuluh darah, tulang rawan atau dengan kulit. Pilihan ini berasal dari fakta bahwa dalam komposisi mereka, ada agen pembentuk gel khusus yang mempromosikan pembekuan cepat dari kaldu tanpa menggunakan gelatin dan tidak membuatnya berawan dalam penampilan. Anda dapat menggunakan salah satu atau beberapa jenis daging.

Ketika membeli set daging untuk membuat aspic tentu menjamin kesegarannya. Jika daging sapi memiliki spesifik bau "kronis", bintik-bintik kecil di permukaan, jejak terlihat sering es, defrosts, atau warna gelap - itu adalah lebih baik untuk meninggalkan pembelian produk seperti cara memasak jelly lezat dari itu tidak akan berhasil. Pastikan untuk berhati-hati bahwa set daging untuk memiliki sekitar konten yang sama dari daging dan tulang. Jika daging sapi daging terlalu banyak, hanya aspic mengeras. Hal yang sama berlaku untuk terlalu banyak konten dari tulang. Oleh karena itu, yang paling penting - adalah ukuran dari segala sesuatu.

menyiapkan makanan

daging begitu segar untuk memasak aspic yang dipilih. Berikutnya, perlu mempersiapkan dengan baik. Beef harus direndam - hal ini membantu untuk menyingkirkan bekas-bekas darah dan memberikan dasar transparan yang indah aspic. Jika daging tidak rendam, kaldu keruh dan maloappetitnym. Tempatkan daging sapi dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam sebelum Anda memasak jelly. Resepnya adalah setiap ibu rumah tangga yang sama adalah bahwa daging harus benar-benar tertutup dengan air, tetapi jika tidak menghindari jejak sisa darah, dan kekakuan kulit. Setelah direndam, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke pemotongan. Hal ini lebih baik menggunakan pisau daging khusus atau gergaji dengan gigi tajam yang besar - dapat digunakan untuk melihat tulang sapi sehingga tidak ada fragmen kecil. Jika Anda hanya memotong daging sapi kapak, pastikan untuk tetap tepi tajam pada tulang. Berikutnya, strip pisau daging, membebaskan dia dari fragmen tulang, menyiapkan bahan-bahan lain untuk persiapan makanan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat jelly

• daging sapi atau set berat 2 sampai 4 kg.
• air dingin bersih, lebih baik dimurnikan.
• Garam secukupnya (tentang kapan untuk menambahkan jelly garam, di bawah).
• 2-3 umbi besar.
• 2-4 wortel besar.
• siung bawang putih - 6-8 pcs.
• Rempah-rempah dan herbal pilihan Anda - daun salam, lada hitam, lada manis, cabai merah, akar peterseli dan seledri, dill.

Tahapan utama memasak aspic

Berikutnya, cara memasak jelly lezat. Masukan dimasak set daging dalam panci dan isi dengan air dingin bersih. Lebih baik untuk memilih untuk persiapan hidangan ini dimurnikan atau disaring air. Jika Anda menggunakan air biasa dari keran, itu akan menjadi probabilitas sangat tinggi terjadinya berlumpur warna kaldu. Selanjutnya, air keran memiliki kontaminan tertentu yang dapat memberikan rasa menyenangkan selesai jelly. Air harus diambil dalam rasio 1: 2 daging - yang berarti bahwa 1 kg daging sapi akan membutuhkan 2 L air murni dingin. bagian daging sapi berbaring sangat dekat dengan daging benar-benar tertutup dengan air. Dibakar.

Banyak nyonya rumah yang berpengalaman direkomendasikan untuk memasak jelly secara eksklusif pada panas rendah - sehingga Anda bisa mendapatkan kristal kaldu jelas dan jelas. Jika Anda memasak pada panas tinggi, ada risiko bahwa hal itu menjadi mendung.

Jadi, cara memasak jelly. Setelah 20-30 menit, setelah kaldu mulai mendidih, Anda perlu hati-hati mengumpulkan semua busa di permukaannya. busa akan naik selama seluruh memasak, sehingga sangat penting semua waktu untuk hati-hati mengumpulkan secara teratur. Melalui proses ini, kaldu akan jelas dan indah dalam penampilan. Banyak koki terkenal disarankan untuk tidak mengumpulkan busa dan benar-benar menguras air pertama, yang diseduh untuk aspic daging. Menguras semua air dan daging sapi sangat hati-hati mencuci dengan air bersih yang mengalir - sehingga daging dibersihkan dari residu busa dan fragmen tulang.

Bagaimana mencapai transparan warna selesai hidangan?

Pertanyaan yang mengganggu tidak hanya pemula ibu rumah tangga bagaimana membuat jelly transparan? Semuanya sederhana. bagian daging dicuci diatur lagi dimasukkan ke dalam panci dan tutup dengan air, setelah menggiling jika perlu. Setelah itu, panci dapat lagi memakai api kecil. Sekarang, dengan munculnya busa di permukaan kaldu atau lemak hanya dapat menghapusnya menggunakan skimmer. Seperti disebutkan di atas, jelly direbus - ini adalah mengapa proses persiapan hidangan dapat mengambil dari 5 sampai 10 jam. Hal ini tidak perlu dalam upaya untuk mempercepat proses panjang persiapan untuk meningkatkan api - kaldu menjadi keruh, dan otot Anda mendapatkan tidak menarik dan tak menimbulkan selera. Selain itu, memasak lama di atas api kecil membantu memantapkan otot selesai sangat baik - Anda tidak perlu menggunakan gelatin atau zat lain.

Aturan menambahkan rempah-rempah dan herbal

Setelah jelly mendidih, tutup selama 4-5 jam, saatnya untuk menambahkan rempah-rempah dan herbal. Hal ini terjadi sampai saat ketika jelly garam (sapi khususnya) akan diperlukan. Jangan menambahkan bahan-bahan ini sebelum batas waktu - akhir memasak, mereka kehilangan rasa khas dan aroma pedas. Untuk aspic dianjurkan untuk menggunakan seluruh sayuran, tidak menghancurkan mereka. Anda dapat mengambil wortel dan sayuran lainnya langsung di kulit tanpa mengupas, - hanya bilas mereka secara menyeluruh dengan air mengalir. Jika Anda tidak menyukai metode ini, bersihkan sayuran dikupas, dipotong-potong, tetapi mereka tidak seharusnya. Banyak put dalam mempersiapkan bawang mentah jelly seluruh - trik ini membantu untuk memberikan kaldu rona emas cahaya. siung bawang putih dapat ditempatkan dalam cara yang nyaman untuk Anda - keseluruhan atau cincang. Pada saat yang sama, tambahkan jelly di masa depan berbagai rempah-rempah sesuai dengan keinginan Anda - sebuah kesedapan khusus dan tidak ada rasa tak tertandingi dari hidangan memberikan lada hitam, lada manis, seledri atau peterseli, daun salam. Tapi dalam hal apapun tidak banyak bersemangat dengan pedas - jelly Siap adalah rasa sangat halus dan indah yang dapat dengan mudah merusak rempah-rempah panas.

Bila Anda perlu menambahkan garam dibeku daging sapi?

Aturan dasar hidangan lezat dan lezat - salinitas yang tepat. Ketika acar jelly? Ingat bahwa Anda harus dibeku garam selama 20-30 menit sebelum akhir persiapan. Jika Anda garam hidangan sebelumnya, hasilnya pasti akan kecewa. Daging sangat menyerap garam. Dan bahkan jumlah kecil, tuangkan pada awal memasak, bisa membuat hidangan Anda hanya termakan. Selanjutnya, kaldu harus didihkan minimal 5 jam tangan - selama waktu air dalam panci mendidih berat, sehingga konsentrasi garam dalam kaldu menjadi berlebihan. Pilihan terbaik, ketika asin jelly - itu setengah jam sebelum akhir memasak.

Kami menggiling daging dimasak dengan benar

Setelah jelly dimasak, matikan api dan lembut dengan sendok berlubang, menghilangkan daging dari panci siap. Seluruh bawang dan wortel juga dapat membersihkan - mereka telah memenuhi tujuan mereka. Keren daging sedikit dimasak. Berikutnya, daging dimasak harus benar-benar hancur akan. Hal ini dapat dilakukan hanya dengan tangan atau menggunakan pisau kecil dengan yang hati-hati memisahkan daging dari tulang dan hryaschik. Banyak orang lebih suka menggunakan untuk menggiling daging food processor atau penggiling daging, tetapi dalam kasus penyusunan aspic metode tersebut harus dihindari, karena seperti metode grinding hidangan selesai akan kehilangan rasa yang unik. Pastikan bahwa dalam daging selesai tidak ada tulang kecil, kulit atau residu hryaschik. Menggiling melalui pers siung bawang putih dan campuran mereka dengan daging yang dihasilkan. Bawang putih yang terbaik adalah tidak dipotong dengan pisau, dan mendorong melalui pers khusus - sehingga sangat baik dicampur dengan daging sapi tidak akan potongan besar ceroboh.

Isi daging dimasak dengan benar

Di bagian bawah piring dalam atau nampan dan tempat daging cincang dicampur dengan bawang putih. Jika Anda ingin membuat kreasi kuliner Anda lebih cerah dan lebih asli, Anda dapat memakai potongan bawah piring rebus kuning telur atau wortel, serta produk lain pilihan Anda. Daging harus diisi dengan kaldu asin diperoleh (tentang kapan untuk acar jelly, kami telah disebutkan). Untuk tujuan ini, harus hati-hati saring dengan saringan halus atau kain kasa dilipat dua. Dengan demikian dihapus dari kaldu dan hryaschik potongan-potongan kecil tulang, lemak. Akibatnya, menjadi halus, warna murni dan bayangan menyenangkan. Pemanasan kaldu tegang sedikit dalam panci di atas api kecil dan mengisinya dengan cetakan daging dimasak. Jika Anda menggunakan dalam penyusunan gelatin aspic, saatnya untuk menambahkannya ke kaldu dan bahan ini. Untuk mengambil gelas ini sudah disiapkan dan disaring kaldu, larut dalam salah satu sachet gelatin dan tambahkan campuran yang dihasilkan untuk kaldu yang tersisa, sebelum menuangkan ke dalam cetakan.

menyembuhkan aspic

Akan terlihat bahwa untuk ibu rumah tangga pertanyaan yang paling kontroversial - adalah pertanyaan tentang kapan harus menambahkan jelly garam. Tapi ini tidak benar. Ada satu langkah untuk mempersiapkan hidangan ini, yang menyebabkan banyak masalah - pengerasan.

Untuk aspic pemadatan lengkap membutuhkan banyak waktu - dari 4 sampai 10 jam. Anda dapat meninggalkan cetakan dengan hidangan daging harum untuk sepanjang malam. Untuk dimasak jelly beku, itu akan membutuhkan suhu dingin, yang di bawah suhu kamar. Anda dapat meninggalkan piring di balkon atau di jendela - tapi tempat-tempat ini benar-benar cocok di musim dingin. Pada kinerja suhu rendah jelly halus meninggalkan di balkon, hanya peremerznet dan benar-benar kehilangan rasa halus yang tak tertandingi. Pilihan terbaik untuk cepat dan berkualitas tinggi tuangkan aspic - kulkas.

Lebih baik tidak menempatkan piring dengan daging sapi aspic di rak atas lemari es - seperti yang dikenal, adalah zona suhu terendah, dan makanan lezat daging Anda hanya peremerznet. Jangan menempatkan cetakan dengan daging sapi dan jelly di rak bawah lemari es - itu di sini, sebaliknya, tidak mengeras. Pilihan terbaik akan menjadi rak tengah dengan kontrol suhu optimal.

Jadi, cara memasak dan kapan untuk acar jelly, Anda tahu. Dan semua yang telah kita lakukan dengan resep. Sekarang karya kuliner Anda sudah siap, tapi apa yang berlaku? Jawaban tradisional untuk pertanyaan ini - yang berbeda panas saus, mustard, lobak atau adjika. Anda dapat menerapkan hidangan daging halus dengan sejumlah kecil kecap - itu akan memberikan kesedapan aspic khusus. kombinasi yang lezat jeli akan disajikan dengan jamur acar atau mentimun, tomat segar atau kalengan, salad segar dengan bumbu dengan selera Anda.

nuansa yang paling penting

Dalam rangka untuk daging sapi aspic ternyata benar-benar lezat dan selera, mengikuti beberapa aturan sederhana dari persiapan.

• Aturan dasar bagaimana membuat jelly transparan - dalam hal apapun, jangan tambahkan air ke daging, yang sudah dimasak. Jika dalam proses memasak dalam kaldu menduduki porsi baru air, ia akan kehilangan berwarna bening yang indah dan menjadi berawan. Selain itu, sup ini hampir tidak pernah membeku tanpa penambahan gelatin. Dalam hal ini, Anda harus segera tuangkan ke dalam panci dengan daging sapi sedikit lebih banyak air dari yang Anda butuhkan - saat merebus akan jumlah yang diperlukan kaldu, dan warna tidak menderita.

• Sekali lagi, ketika garam saat memasak jelly. Selama persiapan makanan lezat tender daging tidak harus melakukan ini di awal atau tengah proses. Ketika memasak kaldu mendidih dan menjadi lebih jenuh, konsentrasi garam meningkat secara signifikan. Itulah sebabnya bahkan sejumput kecil dilemparkan ke dalam panci dengan jelly di awal memasak, bisa membuatnya asin dan termakan.
• Banyak yang tidak suka rasa tebal tertentu yang dapat siap daging sapi dibeku atau babi. Menghindari fenomena tidak menyenangkan ini membantu dengan cara mudah - pastikan untuk mengeringkan pertama dari air yang dimasak daging. Jadi, Anda tidak hanya akan menghilangkan kelebihan lemak dari kaldu, tetapi juga membuat hidangan selesai lebih rendah kalori dan berat pada perut.
• Hal ini tidak perlu untuk mencoba untuk dimasukkan ke dalam panci dengan kaldu 10 kg dari berbagai produk daging. Perhatikan bahwa air dalam daging pan harus mencakup setidaknya 2-3 cm. Hal ini diperlukan untuk menghasilkan kuantitas yang dibutuhkan bersih dan kaldu aromatik. Jika air asli dalam panci terlalu banyak - itu tidak mendidih selama memasak, dan kaldu akan memperkuat buruk. Pada saat yang sama ketika Anda menambahkan terlalu sedikit air di sana masalah sebaliknya - dengan cepat bisul pergi dan harus mengisi ulang dalam panci bagian baru dari air. Dalam hal ini, tidak menghindari warna berlumpur menyenangkan di hidangan daging selesai.
• 5-10 jam - sehingga Anda perlu untuk memasak jelly. resep tidak mentolerir tergesa-gesa dan kecerobohan.
• Banyak ibu rumah tangga dengan pengalaman dianjurkan untuk tidak membuang tulang rawan daging dan kulit yang Anda menarik keluar setelah akhir memasak daging sapi. Benar-benar menggiling produk ini menggunakan pisau, penggiling atau food processor, kemudian dengan lembut mencampur campuran yang dihasilkan dengan daging sapi dimasak. Seperti diketahui dalam pembuluh hryaschik dan mengandung agen pembentuk gel khusus yang mempromosikan pembekuan cepat dari aspic selesai tanpa menggunakan gelatin. Pada rasa yang sama piring halus tidak memburuk.

Dan akhirnya,

Jadi bagaimana memasak jelly lezat - itu adalah melelahkan dan membutuhkan keahlian tertentu, jangan marah jika jelly pertama Anda ternyata tidak cukup seperti yang Anda harapkan. Sebuah sedikit latihan kuliner dan kesabaran - dan hidangan Anda akan menjadi hiasan utama dari setiap meja liburan.