Resep untuk adonan biskuit: dingin dan panas

Produk dari tes biskuit dibedakan dengan kemegahan dan kemudahannya. Tapi ini disediakan agar adonan biskuit disiapkan sesuai dengan semua peraturan. Resep untuk tes biskuit mengandung tepung, telur dan gula. Ada dua cara untuk melakukan tes biskuit - ini cara yang dingin dan panas.

Sebelum menyiapkan adonan biskuit, Anda perlu memutuskan metode memasak mana yang harus dipilih: pertama atau kedua. Dengan biskuit dipanaskan lebih gembur dibanding tanpa pemanasan. Untuk membuat biskuit itu keropos dan tidak hancur saat memotong dengan pisau, tepung kentang ditambahkan ke adonan . Ini bisa diganti dengan nasi atau tepung jagung atau tepung terigu. Rahasia lain dari biskuit yang subur adalah perlu menggunakan tepung dengan kandungan gluten yang meningkat, yaitu hanya kadar tertinggi, untuk persiapan adonan.

Resep biskuit adonan dingin cara.

Untuk memanggang satu kilogram biskuit, Anda perlu mengonsumsi 300 gram tepung kelas premium, 75 gram tepung kentang, 370 gram gula pasir dan 8 butir telur. Pati dapat diambil dalam proporsi lain: 6 bagian tepung dan 1 bagian pati.

Yolks dan kulit putih harus dipukuli secara terpisah. Karena protein cambuk lebih mudah dan cepat, mencambuk harus dimulai dengan kuning telur. Dalam kuning telur, tambahkan tiga bagian gula dan gosok dengan hati-hati kisi elastis ke putih.

Saat massa meningkat dalam tiga dan butir gula hilang, Anda bisa melakukannya dengan protein. Kocok mereka dalam wadah yang benar-benar bersih, hati-hati, tanpa menyentuh ujung dan bagian bawah cangkir, agar tidak merusaknya. Tingkat mencambuk protein pertama-tama harus lambat, dan kemudian perlu ditingkatkan. Anda bisa mencambuk putih dan mixer. Bila busa stabil, sedikit sisa gula ditambahkan dan dicambuk sampai massa meningkat lima kali lipat.

Protein tidak bisa diinterupsi, karena gelembung kecil, yang didapat, akan pecah saat dipanaskan dan biskuit akan padat. Dalam protein yang belum selesai, gelembung berubah menjadi besar dan pecah sebelum dipanggang. Dalam kasus ini, biskuit juga padat.
Bila protein siap untuk mengambil setengah dan campuran dengan yolks, ringan diaduk. Pati dicampur dengan tepung dan ditambahkan ke dalam massa telur. Sekarang Anda bisa menuangkan protein yang tersisa dan sedikit mencampurnya untuk membuat seragam adonan.

Rahasia tes biskuit yang bagus adalah pencambukan cepat massa telur dengan gula dan adonan adonan instan. Adonan jadi segera dituangkan ke dalam cetakan, dimasukkan ke dalam oven dan segera dipanggang pada suhu 180-200 derajat selama 20-25 menit. Telur dipukuli dengan gula dalam piring yang sangat bersih tanpa bekas lemak. Dengan mencambuk cepat, massa telur jenuh dengan udara, akibatnya meningkat dalam volume 3-4 kali. Untuk mencegah agar adonan tidak terbentuk, bentuknya tidak bisa digoyahkan. Untuk alasan yang sama, Anda tidak bisa membuka oven dalam 15 menit pertama.
Untuk biskuit dengan mudah dipisahkan dari bentuknya, diminyaki dan ditutup dengan kertas.

Resep untuk biskuit adonan dengan pemanasan

Persiapan tes biskuit dengan pemanasan dimulai dengan persiapan pemandian air. Pada pemandian air, mangkuk diletakkan di tempat telur dicurahkan dan gula dicurahkan. Telur harus dicambuk terus menerus. Bila massa dipanaskan sampai 50 derajat, cangkir dikeluarkan dari bak mandi dan, dicambuk terus menerus, didinginkan hingga 20 derajat. Kemudian pemanasan harus diulang.

Sebelum menambahkan tepung, massa telur harus didinginkan lagi, karena tepung kurang dicampur dalam massa yang hangat. Anda bisa mengalahkan massa telur dalam mixer. Dalam kasus ini, dipanaskan di bak air sekali. Kemudian, setelah didinginkan, juga dicampur dengan tepung yang ditambahkan pati. Harus diingat bahwa sebelum dipanggang, adonan biskuit tidak menonjol, tapi segera dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang.

Resep untuk tes kue bolu berbeda dari yang sebelumnya tidak hanya dengan metode preparasi, tapi juga dengan komposisi. Selain bahan biasa, itu termasuk minyak.
Adonan ini digunakan terutama untuk membuat cupcakes.