Pektin: kerugian dan keuntungan. Aplikasi dan Properti pektin

Zat yang disebut "pektin" dialokasikan pada awal abad ke-19 akademisi Perancis Anri Brakonno Kimia. Produk pertama yang ilmuwan menerima item, itu adalah sebuah apel. Produksi massal substansi diterima pada tahun 1930.

Pektin: properti dan produksi

Zat ini berasal dari tumbuhan. Ini telah ratchet properti. Dari sudut pandang ilmu pengetahuan, adalah polisakarida telah mengalami pra-perawatan diperoleh melalui ekstraksi jeruk dan pulp apel. Industri makanan ini dikenal sebagai aditif E440. Stabilizer memiliki sifat, pembentuk gel, pengental dan clarifier. Selain buah, ditemukan di beberapa sayuran dan akar tanaman. Jeruk tingkat yang sangat tinggi dari zat seperti pektin. Kerusakan dan penggunaan mungkin sama. Tentang ini - kemudian dalam artikel. produksi pektin membutuhkan peralatan mahal dan kompleks. Pada umumnya, hampir buah apapun dapat diekstraksi dengan mengekstraksi E440. Setelah menerima ekstrak pektin hati-hati diproses oleh teknologi khusus, sedangkan substansi tidak memperoleh sifat-sifat yang diperlukan.

Di Rusia, volume produksi E440 yang signifikan. Pektin paling sering diekstrak dari buah apel dan bit. Menurut statistik, pada tahun di Rusia menghasilkan sekitar 30 ton bahan.

Komposisi pektin

Aditif E440 adalah sangat umum di dietetics. 100 g nilai energi produk tidak melebihi tingkat 55 kalori. Dalam satu sendok teh - 4 kal.

Bukan rahasia bahwa kebanyakan rendah kalori polisakarida pektin dianggap. Sifat dan nilai gizi berbicara sendiri: 0 g lemak dan 0 g protein. Sebagian besar karbohidrat yang diduduki - hingga 90%. Komposisi termasuk abu pektin, disakarida, asam organik dan air. Sisa persentase mengambil serat makanan. Vitamin harus mengalokasikan niacin setara RR. Sehubungan dengan komponen mineral, pektin mereka berlimpah: fosfor, kalium, zat besi, magnesium dan kalsium. Terutama zat berharga memberikan natrium konten tinggi (sampai 430 mg).

Manfaat pektin

Banyak ahli percaya bahwa E440 adalah yang terbaik organik substansi "sanitasi" dari tubuh manusia. Fakta bahwa pektin, kerusakan dan penggunaan yang setiap orang di jalan dinilai berbeda, menampilkan kain mikro berbahaya dan racun alami, seperti pestisida, unsur radioaktif, logam berat , dll Dalam hal ini, latar belakang bakteriologis tubuh tidak terganggu.

Juga salah satu regulator terbaik dari proses oksidatif dari perut dianggap pektin tersebut. Penggunaan zat ini adalah untuk menormalkan metabolisme. Ini tidak hanya meningkatkan sirkulasi dan usus, tetapi juga secara signifikan mengurangi tingkat kolesterol. Pektin adalah serat larut dapat disebutkan, karena praktis tidak terpecah dan tidak diserap dalam sistem pencernaan. Melewati usus bersama dengan produk lainnya, E440 menyerap kolesterol dan unsur-unsur berbahaya lainnya, keluaran berat tubuh mereka. Selain itu, pektin yang mampu mengikat ion logam berat dan radioaktif, normalisasi sirkulasi dan aktivitas lambung.

Keuntungan lain dari bahan ini adalah bahwa hal itu meningkatkan mikroflora usus, efek anti-inflamasi keseluruhan pada mukosa usus. Pektin dianjurkan untuk penyakit ulkus peptikum dan dysbiosis.

Pada malam hari, dosis optimal zat menjadi '15

Kerusakan dari pektin

Aditif E440 memiliki hampir tidak ada konsekuensi negatif. Hal ini dimengerti bahwa itu buruk diserap oleh zat (berkonsentrasi, pektin). Harm dan manfaat dari itu - garis halus, berdiri untuk itu, konsekuensi tidak akan perlu menunggu lama. Dengan overdosis pektin terjadi banyak gas dalam perut yang disebabkan oleh ketidakseimbangan mikroflora usus. Juga, penggunaan berlebihan aditif dimurnikan atau bahan dengan kandungan tinggi dari produk dapat menyebabkan diare, kram disertai nyeri. Pektin overdosis mencegah penyerapan ke dalam mineral darah seperti magnesium, seng, besi dan kalsium. Sulit dicerna dan protein.

Efek samping yang sama bersama-sama dengan ruam kulit mungkin muncul dan polisakarida hipersensitif.

Penggunaan pektin

Dalam beberapa tahun terakhir, substansi yang luas di industri farmasi dan makanan. Dalam industri medis digunakan untuk memberikan obat aktif secara fisiologis. Obat ini memiliki banyak berguna untuk sifat manusia. Memimpin perusahaan farmasi digunakan untuk pembuatan kapsul obat hanya pektin.

Aplikasi di bidang makanan dilakukan sebagai aditif alami dan pengental. Pektin sering digunakan dalam pembuatan jelly, marshmallow, jelly, es krim dan permen. Saat ini, dua bentuk zat dibedakan: bubuk dan cair. Bentuk partikel yang digunakan dalam pembuatan pektin jelly selai. polisakarida cair ditambahkan ke massa panas kemudian dituangkan ke dalam bentuk.

Makanan dengan tingkat tinggi pektin

substansi hanya dapat diperoleh dari buah-buahan, buah atau sayuran. Aditif E440 adalah produk alami, sehingga harus dibuat secara eksklusif dari tanaman. Seperti kita ketahui, zat seperti pektin, bahaya dan manfaat - pertanyaannya adalah sebagian rasa proporsi. Oleh karena itu perlu untuk mengetahui apa produk itu di atas konten untuk selanjutnya bervariasi volume konsumsi.

Kebanyakan pektin ditemukan pada jeruk, bit, lemon, apel, aprikot, kubis, ceri, melon, mentimun, kentang, wortel, peach, jeruk, pir dan beberapa buah, seperti cranberry, gooseberry dan kismis.