Konveksi Oven: apa yang harus dipertimbangkan ketika memilih

Konveksi oven - peralatan pemanas, yang mencakup pemanasan termal dan gerakan udara paksa. Pemanasan disediakan oleh sarana pemanas. Biasanya, oven konveksi digunakan untuk memanggang produk roti. model kecil bertentangan lengkap, besar - tidak ada. Dalam prakteknya, perusahaan dengan berbagai produk yang sempit dan skala kecil digunakan secara universal - sehingga digunakan baik sebagai gastronomi dan baking.

klasifikasi

oven konveksi dibagi lagi menjadi:

1. Dengan kapasitas: 4, 6, 10 nampan.
2. Pada ukuran panci: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Dengan mengukus dan tanpa humidifikasi.

Menguraikan uap. Mengukus dalam oven konveksi harus terutama untuk memanggang produk ragi. Dengan demikian, setelah pemeriksaan produk ragi jatuh ke dalam konveksi ruang oven dipanaskan dengan panas, udara kering, segera dari permukaan produk mulai cepat dirilis kelembaban, sehingga membentuk kerak. Kerak yang terbentuk kemudian akan meledak, karena produk selama memanggang untuk meningkatkan ukurannya. Untuk menghindari ini, dalam lima menit pertama baking menghasilkan menambahkan uap untuk ruang kerja, sehingga mencegah munculnya kerak, dan produk yang dipanggang seragam. Juga, untuk propekaniya sempurna dan seragam produk yang direkomendasikan untuk menginstal nampan melalui tingkat, yaitu, Jika oven Anda dirancang untuk 4 loyang dan panggang pada saat yang sama yang lebih baik untuk 2. Juga, kebanyakan model hingga 6 tingkat tidak ada penyesuaian kecepatan rotasi atau berhenti sama sekali rotasi. Dengan demikian barang sepotong kecil, seperti misalnya profiteroles dapat menyebarkan sel. Juga, biskuit, dimasak sesuai dengan resep tradisional tanpa baking powder, juga, bisa jatuh karena gerakan udara paksa. Untuk semua lainnya oven produk konveksi untuk baking ideal.

Cara menentukan ukuran panci

Untuk melakukan ini, Anda perlu menghitung rata-rata jumlah produk yang akan dipanggang dalam pandangan fakta bahwa Anda akan mengatur baking dalam satu, serta berapa banyak produk Anda dapat ditempatkan di atas loyang. Biasanya, oven konveksi diinstal pada proofers. Proofers kapasitas 2 kali tungku, karena pemeriksaan dilakukan 2 kali lebih lama dari proses baking. Untuk menentukan Anda membutuhkan pemeriksaan atau tidak, Anda perlu mengetahui berbagai dipanggang. Saat ini, luas pra-dipanggang hingga 70%, sebagai akibat dari produk beku. Anda perlu memeriksa dengan penyedia Anda apakah ada kebutuhan untuk pemeriksaan produk ini, paling tidak memerlukan pemeriksaan. Jika Anda menghasilkan produk Anda sendiri, dan mereka mengandung pilihan ragi tanpa rastoyki Anda tidak bisa melakukannya, itu adalah proses wajib, karena memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang berkualitas.

Hal lain yang Pertimbangkan

Jika oven konveksi Anda memiliki koneksi ke sistem pembuangan limbah, pastikan terhubung ke melalui segel air, seakan tidak ada gidrozavtvora, penetrasi akan terjadi di ruang udara dingin, dan produk akan mendapatkan dipanggang melalui merata, penelepon akan berbeda dalam produk.

Jika Anda ingin menggunakan oven konveksi sebagai universal, yaitu, memasak produk gastronomi nya, Anda akan perlu membeli cetakan untuk kue, karena sebagian oven konveksi baking dengan sisi yang rendah, tidak lebih dari 5 mm. Secara terpisah, ada kesempatan untuk membuat nampan dari papan tinggi, tetapi tidak selalu mungkin untuk menginstal mereka ke dalam ruang proses, karena tidak memiliki cukup jarak antara rel. Ketersediaan humidifikasi tidak akan membiarkan Anda memasak oven konveksi, karena mereka cenderung digunakan Injection-injection.

Dan akhirnya,

Sampai saat ini, para pemimpin dalam produksi dan penjualan oven konveksi di Rusia adalah UNOX perusahaan. Pada produsen ini berbagai model oven konveksi, oven data yang ditandai dengan keandalan yang tinggi, kinerja, dan dengan demikian menempati area kecil. Namun dalam situasi ekonomi dan nilai tukar Data ketidakstabilan tungku baru telah meningkat secara dramatis dalam harga. Hari ini di Rusia menangkap konveksi oven Abat produksi. Tungku produsen ini tidak kalah dengan Italia, baru-baru ini telah sepenuhnya dimodernisasi seluruh berbagai model. Sangat memperluas berbagai model tungku. Seiring dengan ini, tungku ini memiliki harga yang terjangkau.