Cognac distilat: membuat di rumah

Cognac - minuman yang mulia, yang cukup sulit untuk membuat di rumah. Resep cognac rumah, didasarkan pada penggunaan sebagai bahan baku etanol konvensional, memungkinkan untuk mendapatkan pemalsuan mentah. Hanya telah membuat distilat cognac nyata, Anda dapat menikmati buket harum, tanpa takut untuk kualitas minum minuman beralkohol.

Apa cognac distilat?

Cognac distilat yang terbuat dari anggur putih kering dari varietas tertentu ketat sesuai dengan semua aturan penyulingan dan penuaan. Hanya ketat sesuai dengan semua kondisi produksi cognac mengakuisisi aneh hanya untuk warnanya, buket dan rasa.

Pertimbangkan langkah-langkah dari proses pembuatan distilat:

1. Persiapan anggur, termasuk tumbuh dan panen buah anggur dengan kadar gula minimum.
2. Penerimaan jus anggur dan memasak dari itu harus.
3. Fermentasi buah anggur.
4. destilasi primer dan sekunder anggur diperoleh dengan pemisahan fraksi menengah.

Dihabiskan untuk usaha produksi akan membayar, karena biaya 1 liter cognac distilat diproduksi secara independen, jauh di bawah harga cognac di toko. Hasil penyelesaian yang benar dari semua tahapan akan menjadi rumah cognac, yang bagus untuk memiliki Anda sendiri, atau menghibur teman-teman.

Brandy distilat dan brendi semangat - yang lebih baik?

Tidak ada yang lebih baik, ini adalah nama-nama yang berbeda untuk produk yang sama. Menurut terbaru standar nasional (GOST), distilat Brandy masuk bukan undang-undang yang ada sampai 2012 cognac alkohol.

Perlu dicatat bahwa deskripsi etil alkohol identik teknik manufaktur standar menghasilkan distilat brandy.

Kegagalan untuk mematuhi persyaratan untuk teknologi produksi meningkatkan jumlah zat berbahaya, termasuk minyak fusel memasuki kelas distilat bahaya brandy ditentukan sebagai ketiga.

varietas anggur untuk menghasilkan distilat brandy

Cognac distilat dapat diperoleh hanya dari varietas tertentu anggur asam. Fitur yang membedakan mereka adalah kandungan gula yang rendah. Di Perancis, untuk tujuan ini, varietas Folle Blanche, Colombard dan Ugni Blanc, berdiri aroma sangat intens dan gigih.

Jadi apa adalah berbagai anggur untuk memilih untuk mempersiapkan cognac Anda? Ini harus menjadi buah putih, varietas kadang-kadang merah muda dengan jus yang jelas tanpa pala aftertaste. Hal ini tumbuh secara luas di selatan Rusia Isabella tidak baik sebagai bahan anggur untuk produksi brendi karena hasil yang rendah.

Institut Anggur dan pemeliharaan anggur varietas yang paling cocok telah diakui:

• Grushevskii putih;
• Kunlean;
• bianca;
• terbang;
• aliquot;
• Scarlet Terek.

Ini buah anggur teknis tahap kedewasaan pameran konten yang diinginkan gula dan keasaman, serta stabilitas termal yang berbeda dan peningkatan sokosoderzhaniem yang diperlukan untuk produksi dari metode wort run-off.

Persiapan anggur untuk cognac distilat

Pergi melalui panen, menghapus buah yang rusak. Cuci buah anggur tidak bisa karena berada di budaya ragi kulit diperlukan untuk pencernaan. Untuk jus menghancurkan buah anggur dengan biji.

Jus yang dihasilkan dengan biji dan kulit tuangkan ke dalam panci enamel dan tuangkan sedikit gula jika buah yang sedikit matang. Dalam waktu dua minggu, terbentuk di permukaan ragi alami dan proses fermentasi dimulai. Jika fermentasi tidak sangat aktif, tambahkan ragi anggur. Seal wadah dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat. Jangan lupa untuk aduk sekali sehari.

Setelah 1-2 minggu, mengukur kastil alcoholmeters anggur muda. Jika dia akan menunjukkan 11-12%, tiriskan, saring pulp melalui kain katun tipis. Tidak dianjurkan untuk penuaan jangka panjang anggur karena penampilan kemungkinan Maderna rasa.

destilasi primer

cognac distilat dihasilkan dari anggur putih muda dengan distilasi ganda. Yang dihasilkan anggur fermentasi bahan melewati unit destilasi untuk menghasilkan alkohol mentah. Hal ini penting pada tahap distilasi pertama dapat benar memisahkan fraksi median dari kepala dan ekor.

Hasilnya akan menjadi destilasi utama kekuatan mentah sulingan dari 25-30% dan penyair.

cuti diterima untuk redistillation fraksi median bersama-sama dengan ekor. Dalam kasus seperti itu perlu untuk menurunkan benteng alkohol mentah, mencampurnya dengan air bersih sebelum proses re-destilasi.

redistillation

Meningkatkan kualitas produk dicapai dengan re-destilasi, selama yang juga perlu dibagi, dan fraksi dipotong dari pusat mereka.

Fraksi atas ditandai dengan bau yang tidak menyenangkan yang tajam dan memiliki benteng sekitar 80-85%. Pada produksinya menghabiskan sekitar 3% dari alkohol mentah dan sampai setengah dari waktu kerja.

Fraksi pusat, yang merupakan cognac alkohol yang diinginkan, dipotong oleh melemahnya bau menyengat. Langsing juga dibuat atas dasar produk dari benteng: awal seleksi menyumbang 78%, akhirnya - dengan 58%, untuk menghindari membuat nada menyenangkan distilat ekor.

Dengan mengurangi produk benteng yang dihasilkan dari 50% dan di bawah cocok cutoff tahap ekor. Fraksi ketiga memiliki volume yang cukup besar dan sering membutuhkan waktu antara 40 sampai 50 persen dari jumlah total alkohol mentah. ekor dapat dibiarkan untuk distilasi lebih lanjut.

Hasil distilasi menengah dan pemisahan fraksi distilat menengah akan kualitas brandy - cairan transparan berwarna dengan rasa etil alkohol dan diucapkan anggur rasa, cocok untuk paparan lebih lanjut.