Cara acar jamur?

Di Barat, banyak jenis jamur susu dianggap termakan atau bahkan beracun. Masakan Rusia mereka disebut produk berharga dan panen musim dingin dalam bentuk garam. Ada banyak jenis jamur ini, mereka mlechnikov genus Russula keluarga. Yang paling lezat dari mereka - yang nyata, atau mentah jamur susu. Nilai gizi dari itu, seperti jamur putih, disamakan dengan kategori pertama. Agaric aspen - untuk yang kedua, dan hitam agaric - ketiga.

Penggaraman diketahui, itu adalah metode lama dan terbukti pelestarian banyak produk. Dia diterapkan untuk jamur. Artikel ini berisi resep dari mana Anda dapat belajar bagaimana acar jamur. Mereka akan membantu ibu rumah tangga muda dan berpengalaman, tetapi juga akan berguna bagi mereka yang memiliki rahasia mereka dan pengalaman persiapan yang sama untuk musim dingin.

Pengasinan jamur susu dingin proses atau proses panas berbeda tahap persiapan. Dalam kasus pertama penghapusan jamur susu kepahitan dilakukan perendaman berkepanjangan (dua sampai tiga hari). Dalam kasus kedua - mendidih. Ketika perendaman yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan sebagai berikut: menggunakan dingin, air sedikit asin, mengubahnya dua kali sehari untuk menjaga wadah jamur di tempat yang dingin, jika tidak mereka mungkin asam.

Hitam, kering, lembab, atau lainnya jamur dapat di laras acar. Retak direndam dengan mengisi mereka dengan jerami bersih, yang menekan batu berat, dan menuangkan air. Setelah pembengkakan tersiram air panas dengan air panas dan dicuci kain lap. Direkomendasikan barel siap zaparivat sapu birch. Kaca botol dicuci dan disterilkan. Bersih enamel gudang tersiram air panas dengan air mendidih.

resep 1

Dingin bagaimana acar jamur? Ini adalah masakan tradisional Rusia. produk yang dibutuhkan:

• 10 kg jamur susu segar, murni, dan direndam dalam air dingin (w ditentukan setelah pemurnian tapi sebelum perendaman);
• 300 g garam (atau 3% berat jamur susu);
• 5 tangkai payung dill;
• 20 g akar lobak dicuci, dibersihkan dan dipotong halus;
• 2 kepala bawang putih bersih setiap zubochek dipotong melintang, ketebalan plat 2 mm;
• 10 laurel daun;
• Peas 10 allspice.

Setelah direndam air jamur benar-benar terkuras. Dalam mangkuk, dan bagaimana acar jamur? Gunakan tong kayu, atau enamel ware. Bawah ditaburi dengan garam dan rempah-rempah. Shiitake spread baris (ketebalan sekitar 8 cm), dan tuangkan garam dan rempah-rempah. Sebagai beban mengambil tersiram air panas dengan air mendidih, dan batu lingkaran kayu atau hidangan porselen diisi dengan air dingin kaca jar. Lapisan atas jamur susu direbus menutupi kain, itu kemudian dipasang pada beban. Letakkan di tempat yang dingin. Memastikan bahwa jamur benar-benar tenggelam dalam air garam yang dihasilkan (meningkatkan beban jika perlu). Ketika Anda melihat serbet cetakan, dan kargo dicuci. 30-45 hari, jamur asin bisa dimakan.

resep 2

Cara acar jamur ini, kuning atau Russula Delica cara panas? Pastikan untuk pertama diurutkan dan diurutkan semua jamur, hapus rusak. Karena mereka sangat rapuh, mereka melakukannya dengan sangat hati-hati. Kaki dipotong pada jarak sekitar 3 cm dari tutup. Metode di atas sangat mudah, karena kurang merepotkan dan memakan waktu. produk yang dibutuhkan:

• jamur susu 1 kg, dibersihkan, dicuci (direndam tidak perlu);
• Laurel daun 2;
• 15 g bawang putih;
• 30 g dill;
• 10 daun blackcurrant;
• ½ 1 sendok makan garam.

Shiitake direbus selama 10 menit dalam air asin, berbaring di saringan dan dicuci dengan air mengalir. Pergeseran dalam panci yang terbuat dari stainless steel dengan bagian bawah yang tebal. Tuang jamur air dingin sehingga menutupi jamur dan tingkat lebih tinggi dari 2 cm. Dalam panci menambahkan rempah-rempah dan direbus selama sekitar 30 menit dalam air garam. Pergeseran dalam kaleng dan ditutup polyethylene. Pengasinan jamur hitam metode panas dapat dilakukan pada resep ini, hanya waktu memasak mereka dalam air garam disingkat menjadi 15 menit.