Blanching - ini adalah salah satu cara produk perlakuan panas

Banyak koki pemula sering tidak benar-benar memahami kata "blanching". Hal ini sebenarnya istilah cukup sederhana, tetapi bagi mereka yang belum pernah bertemu dia, dia masih bisa membuat kompleksitas tertentu. Jika kita mempertimbangkan konsep secara umum, itu berarti perlakuan termal produk dengan cara air panas atau uap, di mana mereka tidak dibawa ke tingkat kesiapan penuh. Artinya, hanya menempatkan, blanching - pengelasan a. Jika kita masuk ke rincian teknologi proses, kemudian, tergantung pada produk dan tujuan pengolahannya, dapat bertindak dengan cara yang berbeda.

Apa blanching sayuran dan untuk yang dilakukan

Sayangnya, sebagian besar vitamin dan mineral terurai pada kontak dengan udara. Hal ini secara signifikan mempengaruhi penampilan buah-buahan dan sayuran dipotong. Sebuah contoh yang mencolok - apel dan pir, yang cukup menarik setelah hanya beberapa menit setelah pemotongan. Menghindari masalah seperti membantu blanching. Proses ini di mana oksidasi terjadi dengan cepat. Tentu saja, nutrisi yang hilang banyak lagi, tapi penampilan sayuran dan buah-buahan praktis tidak menderita.

Prosedur ini dilakukan biasanya dengan sedikit air atau uap mendidih. Sayuran harus ditempatkan secara bersamaan dalam sebuah wadah dan juga setelah semua menarik dari itu, jangan sampai terjadi bahwa beberapa potongan pucat lebih lama, orang lain yang kurang. Memasak harus dari 2 sampai 5 menit, mungkin parboiled atau uap yang cukup. Sebagai aturan, dalam resep memasak makanan metode tertentu dan blanching waktu. Untuk apel dan buah-buahan lainnya kaya akan zat besi, tidak gelap, air dianjurkan untuk menambahkan asam sitrat sedikit.

Blanching paprika dan tomat, sebagai suatu peraturan, dilakukan dengan tujuan menyingkirkan kulit tipis mereka mampu hidangan jarahan lebih lanjut. Oleh karena itu, mereka biasanya tidak direbus, tetapi terbatas dalam splash air mendidih dan kemudian direndam dalam air es (pendinginan direkomendasikan untuk semua buah-buahan dan sayuran setelah perlakuan panas). Beberapa sayuran sangat halus (seperti bayam) umumnya tidak dapat disiapkan kecuali untuk blanching. Faktanya adalah bahwa bahkan dalam double boiler, ia dengan cepat kehilangan warna dan nikmat, belum lagi mendidih dangkal dalam panci air.

Sebelum panen sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin, seperti yang direkomendasikan blanching mereka, itu akan membantu menyingkirkan kelebihan udara dan menciptakan film pelindung, sehingga mereka akan lebih baik disimpan di masa depan.

produk apa yang tidak memucat

Prosedur ini tidak dapat diterima ketika datang ke buah matang. Pertama, efek termal memiliki dampak negatif pada warna mereka (mereka memudar dan menjadi kurang menarik). Kedua, buah biasanya cukup lembut dan mudah dimasak, sehingga bahkan dengan paparan jangka pendek dari air mendidih mereka dapat dengan mudah berubah menjadi kolak a.

Mengapa daging rebus dan ikan

Sebelum melanjutkan ke persiapan berbagai hidangan dari produk ini, mereka umumnya dicuci bersih dengan air dingin untuk membersihkan dan mensterilkan. Tapi itu jauh lebih efisien untuk memucat daging atau ikan, mandi dengan air mendidih. Dalam hal ini, nutrisi tidak tercuci, struktur tidak rusak, dan banyak mikroorganisme dibunuh oleh panas.