Baba dengan cognac. Formulir untuk baba

Pada era Soviet, salah satu yang paling lezat dan dicari lezat adalah baba dengan cognac. Mentega ini dan sangat manis bun telah terus cap gula putih salju. Dan juga itu sangat direndam dengan sirup. Hari ini, sayangnya, bun ini sangat langka di pasaran. Tapi setiap wanita dapat mencoba untuk memasak di rumah, karena pada kenyataannya proses ini tidak serumit mungkin tampak pada pandangan pertama. Jadi kami sarankan Anda mencoba.

Daftar bahan-bahan

Jika Anda membeli barang secara penuh, seperti yang disarankan dalam resep, Anda harus memiliki 16 wanita rum, juga dikenal sebagai "kue dalam kaleng", dengan berat (untuk menghamili) tentang '50

Jadi, mengambil adonan:

• tepung terigu / s - 212 g;
• air - 147 g;
• instantons ragi kering - 5 g

dibutuhkan untuk ujian:

• dimasak adonan;
• tepung terigu / s - 200 g;
• mentega atau margarin 82% - 103 g;
• Gula - 105 g;
• telur - 82 g (satu atau dua yang sangat kecil yang sangat besar);
• garam - ¼ sdt;.
• vanili gula - 1 sachet (atau esens vanila - beberapa tetes);
• kismis - '52

Akan menghamili sirup:

• air - 240 g;
• gula - 240 g;
• wewangian - anggur manis, brandy, esensi rum (opsional).

Manis akan terdiri dari:

• gula - 500 g;
• air - 160-170 g;
• jus lemon - sekitar 1 sdt

menguleni adonan

Persiapan dimulai dengan baba spons. Hal ini diperlukan untuk mencampur tepung dengan ragi. Kemudian secara bertahap menambahkan air hangat dan dengan demikian diremas adonan lembut. adonan harus bulat, tutup dan biarkan dalam fermentasi hangat selama sekitar 3-4 jam. Ada dua cara tentang bagaimana untuk memfermentasi minuman itu. Pertama - orientasi ini untuk sementara waktu. Dan yang kedua - menunggu untuk memulai uji sedimentasi. Apa maksudmu? Proses fermentasi dimulai dengan bahwa kenaikan adonan volume, meningkat. Tapi kemudian permukaannya akan ditutupi oleh meledak gelembung yang akan menunjukkan gerakan sebaliknya. Artinya, di tempat pertama adalah untuk tenggelam tengah. Dan ini akan menjadi tanda kesiapan, atau, seperti yang mereka katakan, jatuh tempo spons.

adonan

Ketika mempersiapkan baba GOST, maka menguleni adonan diperlukan dengan cara sebagai berikut: dengan brew selesai menambahkan telur dicampur dengan garam, gula vanili (esensi), gula, tepung dan uleni sehingga adonan lembut. Perlu hibrida selama 2-3 menit, mentega kemudian vmese (melunak). Akibatnya adalah adonan sangat lembut dan cukup bergerak.

Berikutnya, menyebar pada (tanpa makan) tabel kering dan uleni dengan baik sampai memperoleh keadaan seragam. Seperti konsistensi adonan yang lembut, diremas-remas nyaman menggunakan teknologi Perancis, yang adalah sebagai berikut: adonan diangkat maksimal menariknya, kemudian tambahkan dan membatalkan, mengambil lagi, menarik, lipat dan bergulir. Prosedur ini harus diulang selama 5-7 menit. Ketika adonan siap untuk campur tangan kismis di dalamnya.

Sedikit melumasi minyak sayur mangkuk, menyebar adonan melampirkan bentuk bola dan dimasukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Satu jam kemudian kami mendapatkan adonan, tersebar di atas meja, aduk selama 1-2 menit dengan cara yang sama bulat, tutup dan lagi menempatkan pada setengah jam di lemari es. Adonan siap.

membentuk gulungan

Di atas meja, ringan ditaburi dengan tepung, menyebar adonan siap. Kami berbagi, dengan mempertimbangkan volume cetakan. Jika ada skala dapur, adalah mungkin untuk membaginya sesuai dengan berat yang direkomendasikan, sekitar 50 g (sebagai aturan, formulir untuk baba - Kontrol Porsi adalah pan cake standar). Anda harus mendapatkan sekitar 16 bagian yang sama.

Anda perlu memberikan bentuk bulat masing-masing bagian adonan. Olesi cetakan dengan mentega atau minyak. Tetapi jika Anda masih akan menggunakan mentega, masih dianjurkan untuk taburi atas dengan tepung. Hal ini disebabkan fakta bahwa mentega mengandung banyak cairan.

Simpul bawah adonan membusuk. Diratakan dan dipadatkan. Akibatnya, adonan harus mengambil tidak lebih dari 1/3 dari cetakan. Setelah itu, tutup dengan cupcakes dalam kaleng dan biarkan di tempat hangat selama sekitar setengah jam, adonan telah datang dua kali. Sebelum dipanggang, sangat lembut melumasi Baba dipukuli telur ke adonan tidak diselesaikan.

Baba dengan brendi dipanggang dalam oven pada 210 derajat sampai berwarna keemasan. Menurut aturan, waktu memanggang harus sekitar 45 menit. Tapi Anda perlu hati-hati untuk uji rouge karena waktu dapat dikurangi secara signifikan karena karakteristik teknis dari oven Anda.

Setelah selesai memanggang, cupcakes perlu memberikan sedikit dingin di kaleng. Kemudian kita mendapatkan mereka dari bentuk set sisi sempit bawah sampai dingin (sekitar 2-4 jam). Selanjutnya membatalkan Baba sisi atas sempit dan biarkan kering selama 4-8 jam.

Persiapan sirup

Seperti yang telah kami katakan, baba direndam dengan sirup brandy tentu. Dan itu sedang mempersiapkan untuk itu sangat mudah. Untuk memulai, tuangkan ke dalam panci gula, tambahkan air. Hal ini diperlukan bahwa gula benar-benar larut. Kemudian campuran dibawa ke mendidih dan masak selama 2-3 menit. Hapus dari panas dan memberikan untuk mendinginkan sepenuhnya. Ketika sirup telah didinginkan, tambahkan rasa, misalnya brandy. Untuk peresapan yang lebih baik mungkin sebelum berendam sirup hangat sampai suhu menyenangkan.

memasak manis

Baba dengan brendi menarik tidak hanya untuk rasa lezat, tetapi juga pemandangan spektakuler, yang dicapai berkat fudge yang indah.

Untuk mempersiapkan itu, tambahkan gula dalam panci terpisah, menambahkan jumlah yang tepat air. Lembut pemanasan dan aduk dengan penuh semangat, kita mencapai pembubaran lengkap gula (tidak kristal tunggal kiri). Hal yang penting adalah pembubaran lengkap gula sebelum mendidih, karena ketika larutan gula mendidih, tidak lagi bisa mendapatkan di jalan. Pertama 2-3 menit mendidih di panci api cepat harus ditutup dengan tutupnya. Berikutnya, menghapus tutup dan masak sirup dengan kuat didih (suhu sekitar 108 derajat). Tambahkan jus lemon dan masak sampai suhu mencapai 115-117 derajat. Atau Anda dapat melakukan tes pada bola lembut. Ketika sirup siap, keluarkan dari panas dan cepat didinginkan sampai suhu di suatu tempat 60 derajat. sirup kocokan didinginkan menggunakan mixer sampai konsistensi fondant gula putih. Hal ini penting untuk tidak berlebihan! Tutup dengan manis, untuk mencegah pengeringan, dan didiamkan semalam.

Tahap akhir: impregnasi dan penyiraman lipstik

Kue kering dengan tusukan tusuk gigi bagian tipis, yaitu mengubahnya up "dengan kaki mereka". Menghilangkan sisi sempit mereka menghadap ke bawah ke dalam sirup hangat selama 10 detik. Diresapi Baba memasang bagian yang sempit dan memberikan berdiri selama sekitar 7 menit untuk merata mendistribusikan sirup.

Sementara itu, lembut pemanasan pada air mandi untuk keadaan cairan manis. Jika perlu, dapat diencerkan dengan air hangat (sedikit). Zaglaziruem diresapi Muffin gula manis

Berikut siap, rum kami baba. Resep (foto dari indah kami di bawah ini) sederhana, tetapi memakan waktu, mengharuskan kepatuhan dengan semua aturan yang diperlukan teknologi memasak. Jadi bersabar dan good luck!