Apa yang berbeda dari garam kosher makan. Aplikasi garam kosher dalam memasak

Sering memasak amatir datang untuk berhenti, menghadap ke dalam resep yang menunjukkan bahwa diperlukan garam kosher. Tidak menjadi orang-orang Yahudi, orang-orang mulai menduga bahwa dibutuhkan sesuatu yang eksotis, sulit untuk mencapai itu dan memiliki beberapa sifat yang hampir mistis. Cari di Web, meminta koki yang lebih berpengalaman, hampir kunjungan ke rumah ibadat - dan belajar apa artinya "halal garam". Secara paralel, penelitian sedang dilakukan, daripada dapat diganti, jika tidak menemukan bahan yang penting. Semua kesulitan ini untuk apa saja: itu jauh lebih mudah daripada tampaknya pada pandangan pertama.

garam kosher: apa itu dan mengapa disebut

Hal pertama yang harus memahami bahwa istilah misterius tidak berarti bumbu berbelit-belit. Di bawahnya terletak terkenal NaCl, yang digunakan oleh setiap wanita. Hanya karena karakteristik fisik dan kimia garam kosher lebih cepat dan akurat melaksanakan proses yang disebut osmosis, yaitu ekstraksi cairan dari serat daging. Di bawah aturan Kosher Yahudi, menggunakan darah sebagai makanan sangat dilarang. Oleh karena itu, daging itu halal, itu benar-benar dihapus dari seluruh darah. Pada awalnya, itu hanya terkuras dari bangkai setelah hewan tersebut ditempatkan dalam garam yang menarik semua sisa-sisa makanan. garam kosher mendapatkan namanya dari fakta bahwa mengatasi ini paling efektif.

By the way, untuk menjadi benar-benar halal, semua tahapan produksi harus dilakukan di bawah pengawasan para rabi. Jika garam kosher tidak dibeli di toko khusus, tidak cocok untuk memasak untuk mematuhi semua aturan seorang Yahudi. bumbu ini hanya untuk memenuhi karakteristik fisik dan kimia tertentu.

perbedaan visual

Apa yang sifat-sifat garam terpaksa bertahan sebagai subspesies yang terpisah? Pertama-tama - ukuran dan bentuk kristal nya. garam kosher (foto) memiliki biji-bijian jauh lebih besar dan kasar yang bentuknya tidak beraturan. Karena luas permukaan yang lebih besar, dan memiliki kualitas penyerapan yang lebih baik. Ini juga menyediakan dan kelarutan lebih cepat. Karena ukuran butiran dan ada beberapa kesalahpahaman: koki berpengalaman mulai percaya bahwa halal garam "tidak begitu asin." Bahkan, Delhi, natrium klorida dalam sebanyak di meja konvensional. Hanya kristal tidak cocok begitu erat ke dalam sendok, dengan hasil yang mengirim sup dalam jumlah yang lebih kecil.

Perbedaan dalam komposisi

Titik penting berikutnya - kandungan kimia garam. komponen tambahan diperkenalkan dalam garam konvensional. jumlah mereka diatur secara ketat, dan merupakan sebagian kecil dari massa. Namun, rasa (untuk orang berpengalaman) mereka mempengaruhi. Dengan demikian, untuk mencegah penggumpalan dalam garam halus, natrium ferrocyanide, dan untuk menghambat pembekuan - asam sulfat garam natrium dan kalsium silikat.

Bahkan lebih rumit struktur garam beryodium. Yodium untuk pencegahan penyakit tiroid sangat dibutuhkan, dan mengapa dimasukkan ke dalam garam meja. Namun, kalium iodida - senyawa yang sangat tidak stabil. Bahwa itu tidak terurai bila terkena kelembaban dan panas, di bumbu ditambahkan gula anggur - dekstrosa.

Semua suplemen ini sama sekali tidak perlu dalam kasus garam kosher. Karena bentuk kasar dari kristal tidak dikompresi, sehingga terdiri substansial sodium klorida murni.

Digunakan dalam memasak

garam kosher koki dihargai karena beberapa alasan:

1. kelarutan yang cepat. Berkat dia, hidangan sulit berlebihan: seluruh titik segera masuk ke dalam piring tanpa muncul berlebihan nanti.
2. Kurangnya rasa tambahan. Hal ini terutama penting di mana ada terlibat berbagai bumbu yang dapat mengubah mereka kuliner "terdengar" di bawah pengaruh bahan kimia tambahan.
3. sifat Podsushivayuschee yang telah diberi nama garam.

Kebanyakan permintaan garam kosher dalam daging dan ikan, serta dalam memasak semua air asin. Sehingga Anda dapat membelinya di hampir semua supermarket. Jika kita menemukan garam kosher tidak bekerja, sebagai "wakil" kamar yang sesuai, tapi tidak "ekstra", dan kasar, batu. Tentu saja, masih memiliki bahan tambahan dalam komposisi, dan itu tidak cukup gandum di terbesar, tetapi sangat cocok untuk masakan rumah.