Apakah Anda tahu apa yang fermentasi? Ini adalah proses yang sangat berguna!

Apa fermentasi, mungkin membayangkan setiap individu. Satu hanya untuk meninggalkan susu, jus buah, jus atau sup hangat untuk beberapa waktu, dan pada permukaan gelembung mulai muncul, dan bau asam berasal dari produk itu sendiri. Manusia lama telah belajar untuk mendapatkan keuntungan dari proses kimia ini untuk mendapatkan dengan bantuan produk baru. Hari ini kami ingin memberitahu Anda tentang kerusuhan di lebih rinci. Ini adalah topik yang benar-benar menarik, terutama karena pentingnya praktis tidak bisa dipertanyakan.

deskripsi singkat

Setelah kita tahu apa yang terjadi, harus menghasilkan definisi ilmiah. Dengan demikian, fermentasi - agak rumit (untuk semua kesederhanaan jelas), reaksi kimia. Ini terdiri dalam bahwa gula yang terkandung dalam produk, diubah menjadi etil alkohol, asam laktat. Yang terakhir tergantung pada bahan awal, dan keluarga dari bakteri yang terlibat dalam proses ini. Namun, hasil dari proses ini tidak selalu mungkin untuk memprediksi, terutama jika itu terjadi di alam. Ini akan diprediksi hanya dalam kasus ketaatan kondisi teknologi.

Konversi karbohidrat menjadi alkohol

Reaksi jenis ini digunakan dalam produksi anggur dan sari cuka, ketika mempersiapkan adonan beragi dan sejenisnya. D. Dengan demikian, proses yang terjadi akibat aktivitas sejumlah mikroorganisme. Selama hidup mereka secara aktif menghasilkan karbon dioksida dan etanol. Tentu saja, tidak hanya itu adalah mungkin untuk menentukan alokasi karboksilat asam dan lainnya alkohol di laboratorium. Roti Ruddy dan anggur manis, cuka sari apel berguna - semua produk yang kami terima melalui bakteri ragi Saccharomyces genus.

fermentasi laktat

yoghurt berguna, keju cottage lezat dan besar keju - semua produk ini memberi kita fermentasi susu. Ini tidak terjadi dengan sendirinya, atau sebagai akibat dari aktivitas penting dari bakteri. Dalam hal ini, untuk konversi susu menjadi produk baru yang bertanggung jawab bakteri asam laktat. Berbicara bahasa ilmu, itu adalah transformasi gula menjadi asam laktat, sehingga kita mendapatkan sejumlah kecil hidrogen, dan asam piruvat. Dalam hal ini, untuk membedakan antara dua kelompok bakteri: kokus, dan bakteri berbentuk batang.

Kelompok pertama - bersifat homofermentatif: streptococci laktat, lembut dan Streptococcus thermophilus. Kelompok kedua - ini adalah bakteri atipikal, mereka merupakan penduduk permanen dari usus kita. Selama hidup mereka dibentuk tidak hanya asam laktat, tetapi juga asam asetat.

fermentasi asam butirat

proses kimia ini sangat mirip dengan yang telah dijelaskan di atas. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa mikro-organisme untuk memastikan ini proses milik yang berbeda spesies. fermentasi asam butirat disebabkan oleh bakteri anaerob. Mereka mengkonversi banyak karbohidrat dan alkohol yang lebih tinggi dalam asam butirat. Dalam hal ini, campuran gas. Ini biasanya karbon dioksida dan hidrogen.

Suhu optimum di mana reaksi berlangsung fermentasi ini 30-40 derajat. Ketika proses ini berjalan sangat baik dengan reaksi yang netral. Bisa pergi dalam lingkungan asam, tetapi dalam kasus ini terakumulasi butil alkohol dan aseton.

Manfaat dan bahaya fermentasi asam butirat

Tidak selalu fermentasi - adalah respon berguna dan diperlukan. Secara khusus, sebagai hasil dari proses ini dilepaskan asam butirat, yang ditandai dengan rasa pahit dan bau yang tajam. Tapi eter memiliki bau yang menyenangkan bunga dan buah-buahan. Ini adalah alasan bahwa mereka secara luas digunakan dalam produksi berbagai esensi untuk industri gula dan wewangian. Namun, dalam fermentasi ekonomi asam butirat merugikan lebih sering, karena itu biasanya menyebabkan kematian kentang dan sayuran, keju pembengkakan. Karena dia meledak kaleng, susu tengik dan krim asam.

Jenis lain dari fermentasi

Bahkan, banyak dari mereka. Semua reaksi kimia yang berlangsung dengan transformasi gula dalam kehidupan bakteri - itu fermentasi. Hasil - pembentukan karbon dioksida, alkohol dan lengkap transformasi awal produk.

Ada protein alami proses fermentasi. bakteri anaerob yg menyebabkan perbusukan dapat memfermentasi karbohidrat tidak hanya tetapi juga protein, sehingga mereka perawat nyata planet kita. Organik materi adalah dibelah ke amino acid tingkat. Sifat siklus zat-zat tersebut adalah sangat penting.

Tampilan berikutnya - adalah fermentasi asam propionat. Menyebabkan dia beberapa bakteri dari genus Propionibacterium. Sebagai hasil dari metabolisme mereka membentuk asam propionat dan asetat. Sebuah pluralitas asam dalam pembuatan tepatnya dibentuk dengan menggunakan proses-proses. Sebagai contoh asam oksalat, yang diubah menjadi kuning. Namun, banyak jamur gula difermentasi Apak untuk membentuk asam sitrat. Banyak dari asam sitrat, yang diperoleh dalam produksi - ini adalah hasil dari budidaya jamur.

Dengan demikian, tampak bahwa fermentasi - adalah reaksi kimia penting yang terjadi hampir di mana-mana, baik di kehendak kita (dalam produksi industri) dan oleh faktor kebetulan (suhu yang sesuai, media nutrisi). Mampu mengendalikan proses ini, kita bisa membayar mereka untuk kepentingan, pada saat yang sama mencegah fermentasi di mana tidak perlu dan merangsang, di mana itu akan membawa manfaat yang nyata.