Apa malt? Dimana untuk membeli malt? Malt resep untuk roti

Apa malt? Ini adalah produk alami ini akan dibahas dalam artikel ini. Tentunya semua orang tahu tujuan, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana itu dibuat, dan dalam bidang apa, selain pembuatan bir berlaku. Sekarang mari kita mendefinisikan maltosa (malt). Produk ini, yang diperoleh dari jagung dibudidayakan tanaman (barley, gandum, jagung, beras).

ekstrak maltosa secara luas digunakan dalam industri makanan untuk memasak berbagai masakan, minuman dan kue dari produk roti. Hal ini juga digunakan untuk produksi roh (wiski). Membelinya tidak sulit, namun produk yang berharga dapat dibuat dengan tangan mereka sendiri di rumah. Hari ini, kita menjelaskan secara rinci resep dari malt.

informasi kognitif

Pada waktu kita, untuk pembuatannya lebih umum digunakan musim semi dan barley musim dingin, tapi kadang-kadang diambil untuk tujuan ini dan gandum, terutama untuk persiapan bir ringan. Pilihan tergantung pada kriteria ekonomi dan berbagai produk yang diproduksi. Apa malt? Ini adalah komponen utama, tanpa yang tidak mungkin untuk membuat minuman yang tertinggi bir kualitas, wiski dan roti.

Dan semua berkat kandungan enzim yang berguna, yang membentuk asam amino dan monosakarida. Sederhananya, maltosa - sumber gula, kemudian berubah menjadi karbon dioksida dan alkohol. Dia juga memberikan hidangan rasa yang menyenangkan dan warna.

teknologi pengolahan bahan baku

Biji pertama merendam langkah, dan kemudian pengeringan dan perkecambahan. Periode pertama adalah dasar untuk produksi produk. malting yang tepat adalah untuk menciptakan prasyarat: kelembaban yang cukup, suhu dan oksigen optimal. Dalam proses pembengkakan diastasis terbentuk dan asam karbonat.

Pada langkah proses perkecambahan pembentukan elemen ini dilakukan lebih intensif: substansi kering penurunan benih, sehingga muncul maltosa, glukosa dan sukrosa. Svezheprorosshy tentu malt dikeringkan di mana ia mengalami biokimia yang mendalam, fisiologis dan perubahan fisik. Kecambah memiliki rasa pahit, saat ini menjadi rapuh dan rapuh.

Penggunaan dan penerapan

Sekarang, ingat bahwa malt ini. Ini berkecambah, kering dan ditumbuk produk sereal. Seperti yang Anda lihat, proses pengolahannya agak memakan waktu dan memerlukan kelezatan khusus dan perhatian. Tujuan utama dari menerima itu - pembentukan enzim yang diperlukan untuk pembelahan protein.

Di Rusia, permintaan besar menikmati rye malt merah. Itu digunakan dalam pembuatan bir, kembang gula, baking roti dan minuman (kvass, bir). Fermentasi (red) berupa produk ini memberikan setiap hidangan kaya rasa, rasa yang besar dan warna coklat. Red malt roti meningkatkan kualitas tepung membuat adonan lebih elastis, dan baking struktur udara lembut, berpori, dan pedas.

Ini benar-benar merupakan produk ramah lingkungan, yang meningkatkan kehidupan rak makanan siap dan efek menguntungkan pada tubuh manusia. Dalam struktur ada zat khusus yang memperlambat penyerapan karbohidrat dan lemak, serta mempengaruhi stabilisasi gula dalam plasma darah. Selain itu, malt diperkaya dengan zat mineral (selenium, seng, mangan, kromium, magnesium) yang terlibat dalam regulasi sekresi insulin.

Persiapan rumah malt. penyiapan bahan baku

Jika Anda ingin mendapatkan berkualitas tinggi dan produk bermutu tinggi, pastikan untuk melihat penampilan gandum, dengan 90% perkecambahan. Tidak pernah mengambil bahan baku segar dipanen memiliki tingkat rendah perkecambahan. Hapus rusak, gulma dan ukuran yang berbeda, karena dapat menginfeksi bakteri berbahaya malt Anda.

tahap perendaman

Untuk tujuan ini, hanya cocok baik dimurnikan air. suhunya harus sekitar 8-10 ° ^C. Sekarang, kita harus mengambil panci besi (tiga liter kapasitas) dan tuangkan dalam satu liter gandum. Tuang air yang cukup untuk mengapung di atas benih, dan setiap enam jam, itu aku. Setiap kali Anda mengubah cairan cadangan gandum tanpa air selama satu jam untuk membuatnya untuk "bernapas" (pastikan bahwa itu tidak banyak peremoklo dinyatakan buruk berkecambah).

Ingat: perendaman, suhu konstan tidak melebihi 15 ^{° C} akan menyebabkan hasil yang baik. Durasi prosedur ini bisa memakan waktu hingga satu hari. Semakin rendah suhu, semakin lama seduhan tersebut. Akhir proses didefinisikan sebagai berikut: jika gandum tidak membungkuk, tidak berduri, dan tidak mudah pecah tertusuk, Anda dapat melanjutkan untuk perkecambahan.

pengecambahan

Bagian bawah panci tertutup dengan kain x / kapas, dan meletakkannya pada bahan baku. Tutup dengan kain. Beberapa kali sehari campuran dan mempertahankan suhu konstan 12 ... + 15 ^° C juga merupakan hari semprot dengan air dengan penyemprotan. Prosedur berlangsung selama lima hari. biji-bijian tidak perlu untuk melembabkan hari terakhirnya.

ketenangan

Fermentasi berlangsung empat hari. Benamkan baki dengan bahan baku tas dan memakai baterai yang hangat. Kami tidak menutup. Setelah pemberitahuan terjadinya cetakan putih, menutup tas, penampilan merah gelap atau hitam - aduk terbuka dan. Pada akhir kehadiran menguning cetakan dan bau spesifik adalah normal. Setelah jumlah waktu tertentu pindah malt (memisahkan gumpalan) per hari dan dikeringkan.

pengeringan

Proses ini agak panjang - memakan waktu sekitar 10 jam. Kami menyebarkan produk pada baking tray, dimasukkan ke dalam oven dan secara bertahap menaikkan suhu 70 ° ^C (dalam 1 jam). Kemudian setiap 30 menit, diaduk dan membagi. Akhir pengeringan ditentukan dari proses kering dan duri, yang harus mudah untuk istirahat.

penggilingan

Mendinginkan produk pada siang hari, menyaring dan menghapus kuman. Menggiling dalam penggiling kopi atau blender sampai negara tepung. Rumah malt toko 30 hari dalam wadah tertutup rapat. Ini adalah waktu yang Anda butuhkan untuk mencicipi produk telah menjadi jenuh. Di pintu keluar satu liter gandum berubah 700 gr.

Dimana untuk membeli malt roti?

Malt dapat dibeli grosir atau eceran baik online dan di dalam toko dengan harga yang terjangkau. Biaya 600 botol gram berkisar 70-100 rubel, tergantung pada produsen. Menerapkannya harus sesuai dengan petunjuk pada kemasan. Apa malt, selain itu berguna, dan untuk tujuan apa yang dibutuhkan, sekarang diketahui semua.