Sedimen di anggur - apakah itu baik atau buruk? Bagaimana memilih anggur yang baik? anggur alami

Wine - adalah produk yang diperoleh dengan fermentasi konvensional jus anggur. Jadi mengatakan pembuat anggur dan oenologists. Sejarawan menganggap itu salah satu minuman tertua dalam sejarah umat manusia. Kemampuan untuk mempersiapkan anggur - salah satu akuisisi pertama dari dahulu. Ketika jus diekstrak dari buah anggur, fermentasi dalam botol ribuan tahun yang lalu, itu adalah awal dari era Anggur.

Hari ini, penggemar minuman di beberapa juta di seluruh dunia. Di antara negara-negara penghasil utama bisa disebut Perancis, Italia, Spanyol, Argentina, Amerika, Australia dan Chili. Masing-masing dari mereka telah mengembangkan gaya yang unik sendiri anggur, yang merupakan jenis kartu bisnis di kancah internasional.

Dengan demikian, Perancis adalah anggur merah dan putih yang menarik dengan rasa halus. Lembut dan halus rasa putih anggur semi-sweet dari Jerman, tidak membingungkan dengan apa pun. Di Spanyol, roh-roh terbaik: sherry, madeira, pelabuhan. Australia terkenal berbagai anggur Syrah, dari mana minuman yang sempurna dengan rasa yang cerah buah dan rempah-rempah. Italia dicintai untuk Chianti unik dan Valpolicella. buah yang sangat baik dan berry Sauvignon Blanc yang diimpor dari Selandia Baru.

Rasa asli dan kualitas berbagai jenis anggur bouquet karena faktor keragaman alam dan kekhasan teknologi produksi. Anggur dibagi menjadi kelompok-kelompok merek dan jenis, dan tidak hanya nama dan rasa, tetapi karakteristik kualitas dan komposisi kimia.

Apa "cream of tartar"?

Ini disebut kristal tartar garam dari asam tartarat, yang terbentuk dalam anggur. Dalam struktur mereka - dua pertiga dari kalium bitartrat dan kalsium tartrat sepertiga. Rasio komponen ini mempengaruhi penampilan luar sedimen. Dominasi kalsium mengarah pada pembentukan kristal mengkilap dengan permukaan halus, ukuran tidak lebih besar dari tiga milimeter. Kalium memberikan serpihan padat besar tanpa bersinar.

garam untuk mengendapkan dalam anggur secara langsung berkaitan dengan kondisi penyimpanan. Menurunkan suhu memprovokasi pengendapan kalium bitartrat, dan timah penyimpanan hangat untuk pembentukan kalsium tartrat. Batu dapat bervariasi dan bentuk. anggur merah dan putih kering memiliki jarum-seperti kristal dalam bentuk prisma, dessert - dalam bentuk serpih, lebih kecil dan lebih homogen.

Dalam berusia koleksi anggur sering endapan kristal halus - adalah kalsium oksalat. Dalam hal ini, kesalahan endapan terbentuk seperti biasanya. Alasannya - dimasukkannya komponen tambahan dalam komposisi kimia dari minuman.

Botrytised anggur (Dessert dan setengah manis) mengandung sejumlah besar asam mucic dan asal organik gula. Mereka menyoroti cetakan jamur Botrytis cinerea. Dalam hal ini, kesalahan sering membentuk garam kalsium yang tidak larut, dan cream of tartar menyerupai cahaya semolina kuning.

Sedimen dalam anggur, terlepas dari komposisi kimia dan warna, benar-benar tidak berbahaya. Ini memiliki tidak rasa atau bau. Alami, tidak beracun. Dalam hal tidak merusak kualitas anggur.

Sayangnya, cream of tartar sering dirasakan oleh konsumen sebagai cacat. Agar tidak merusak reputasi dan meningkatkan kualitas penjualan, produsen menggunakan metode stabilisasi anggur: merangsang proses pengendapan sebelum mengisi ke dalam wadah. Anggur disimpan didinginkan sampai suhu di atas nol dalam waktu 7-21 hari, kemudian disaring dari kotoran yang tidak diinginkan.

Kerugian utama dari prosedur ini adalah bahwa minuman kehilangan banyak rasa yang unik. Oleh karena itu, sedimen menegaskan bahwa di depan Anda alami tinggi kualitas anggur.

Bagaimana menjaga anggur dan tidak merusak rasa?

produk jadi dari barel atau tong adalah botol, di mana lebih dari satu tahun dapat disimpan. Minuman terus mengubah karakteristik fisik mereka, "matang". Selama periode ini, kondisi yang sangat penting penyimpanan: suhu konstan dan kelembaban, kegelapan di dalam ruangan, posisi botol. Tempat yang ideal adalah ruang bawah tanah yang mendalam dengan sirkulasi udara yang baik. Ketika menyimpan wadah kaca horizontal anggur di kontak dengan gabus, yang membantu anggur "bernapas" - yang menghindari pengeringan kerak dan oksidasi anggur.

Untuk panjang penyimpanan jangka anggur alami hanya meningkatkan kualitas mereka. Tapi ada aturan tertentu.

Suhu harus rendah dan konstan. Sinar matahari, panas dan gemetar tidak dapat diterima.

Anggur "bernafas" melalui gabus dan menyerap bau, oleh karena itu sangat penting sirkulasi udara yang baik.

Untuk endapan penyimpanan lama terbentuk dalam anggur dan disebut "jaket" - lapisan mewarnai zat yang disimpan di dalam dinding. Ini adalah proses alami, kualitas anggur dari yang tidak memburuk. Banyak anggur dari paparan panjang hanya menang. anggur ini tidak perlu goyang. Beberapa hari sebelum mencicipi botol lembut dipindahkan secara vertikal, batu anggur tenggelam ke bawah, hanya ada lembut menuangkan anggur ke dalam gelas.

Penyimpanan anggur merah

Optimum suhu rendah, sekitar 10, 14 derajat. Untuk yang kuat anggur pencuci mulut sedikit peningkatan menjadi 16 diperbolehkan. Jenuh magenta sempurna diawetkan pada suhu kamar. Tetapi jika ruangan terlalu panas, anggur mulai dewasa jauh lebih cepat dan kehilangan kualitas. Juga menyakitinya dan perubahan mendadak dalam suhu, udara kering, AC dan pemanas sentral, lampu terang dan bau, yang dapat dengan mudah menembus gabus. udara terlalu dingin membuat anggur asam, terlalu panas dapat membingungkan rasa berubah buket dan merusak kualitas minuman.

Pernyataan bahwa anggur disimpan dalam dingin, adalah keliru. udara sangat dingin membuat gabus keras, menghilangkan itu elastisitas dan sesak, serangan udara anggur, dan minuman yang mudah rusak.

Apa yang lebih baik gabus?

Banyak yang percaya bahwa topi sekrup - tanda anggur berkualitas rendah murah dan, dan kortikal - tanda premi. Tidak persis. Penutup 'sekrup' lebih praktis, dapat dengan mudah dihilangkan, misalnya selama piknik. Dan dalam beberapa kasus lebih higienis. Sering tanpa adanya spin, banyak mendorong gabus ke dalam botol. Bersama-sama dengan anggur Cork mendapatkan bakteri yang ditemukan di luar steker.

Bagaimana memilih anggur yang baik

Dalam rangka untuk mengambil minuman yang berkualitas, harus memperhitungkan faktor-faktor banyak yang mempengaruhi rasa dan sifat anggur. Di antara mereka adalah embun beku musim semi dan musim panas kekeringan, dan banjir, dan penyakit pokok anggur, dan banyak lagi. Hal ini tidak dapat dipandu oleh hanya satu nama merek atau negara produsen. Sangat sering, anggur dipanen di wilayah yang sama dalam waktu yang sama, kualitas yang berbeda dan komposisi. Dalam hal ini, yang lebih penting adalah informasi dari Tabel milezimov. Berikut anggur ditentukan oleh rating dan menunjukkan tanggal panen yang paling menguntungkan di berbagai daerah.

Ketika membeli, menghindari nama-nama besar dan label terlalu pintar. Jika Anda tidak ingin kejutan, membeli anggur terbukti merek. Tidak semua produk yang diiklankan kualitas. Hal ini terutama taktik pemasaran untuk menarik pelanggan. Ulasan dari pengguna yang sebenarnya membantu kinerja bentuk dan menghindari pengeluaran yang tidak perlu. Memperhatikan harga. Pilih di kisaran tengah. Jangan terburu-buru terlalu mahal: pajak yang tinggi sering nilai mereka diletakkan pada alkohol, yang tidak meningkatkan kualitas minuman.

Dan rahasia lain. Di setiap negara yang memproduksi anggur, ada setidaknya satu contoh bintang Anggur, yang menunjukkan penguasaan dalam penggunaan buah-buahan asli. Sama seperti tidak mungkin untuk menemukan dunia pizza Italia terbaik di Jerman dan Enchilada Meksiko di Inggris, dan anggur yang diproduksi di Afrika Selatan tidak akan dapat secara akurat menyampaikan karakter, dan aroma halus anggur Perancis. Untuk masing-masing sendiri, seperti yang mereka katakan.

Bagi saya sendiri, ingat berikut: France sempurna menggabungkan anggur merah berusia. Jika Anda lebih suka anggur putih, memperhatikan Portugal dan Alsace. Baik menghasilkan merah muda di California, baik buah merah - dari Australia dan Chile, dengan anggur manis dan kering pergi ke Eropa tengah, tapi dari lampu merah tidak ada yang lebih indah dari Italia.

Percayalah, tapi memeriksa

Beberapa produsen yang tidak bermoral untuk menghemat uang dan mempercepat proses produksi anggur, mengubah komposisi kimia, menggunakan bahan-bahan non-alami, dari yang tidak hanya merusak rasa minuman, tetapi juga kesehatan kita. Ada beberapa rahasia sederhana, cara mendeteksi palsu.

1. Kehadiran tartar menegaskan anggur alami, ia mengatakan bahwa minuman ini diperoleh secara alami.
2. Anggur merah kecil dapat menetes ke piring dengan baking soda. Dari alam ternyata biru atau berubah abu-abu, dari warna merah pengganti tidak akan berubah.
3. Sebuah anggur sedikit dapat dibiarkan terbuka di kaca. Dengan agas alam terbang, dan setelah waktu pada permukaan cetakan akan muncul.
4. Penambahan gliserol juga membantu untuk mengidentifikasi pewarna kimia. Jika tenggelam ke dasar dan tidak bernoda, anggur alami. Jika warna telah berubah, mudah tuangkan: Anda membeli palsu.

Nah, aturan yang paling penting: untuk benar-benar menghargai kualitas minuman hanya setelah mencicipi. anggur alami tidak boleh mabuk setelah tegukan pertama. Dari minuman seperti untuk bersenang-senang dan kenangan yang menyenangkan. Pengganti rasa miskin, mereka tidak memiliki aftertaste. Jangan lupa tentang harga - anggur yang baik tidak bisa murah.

Itu saja. Kami berharap Anda akhir pekan yang bagus, dan hanya berkualitas tinggi minuman!