Roti: roti, komposisi, sifat yang berguna

Pada artikel ini kita ingin berbicara tentang roti. Apa itu? Pertama-tama, itu adalah makanan, yang dihasilkan selama perlakuan panas. Bahan utama selalu air dan tepung. Selain itu, ada berbagai suplemen dan sejumlah besar jenis roti.

Apa roti bagi kita?

Secara umum, roti dalam kehidupan masyarakat adalah kepentingan global. Bagi banyak orang produk bertindak sebagai bagian dari budaya, sebagai alasan setiap bangsa memiliki resep nasional sendiri manufaktur. Produk ini disimpan orang dari kelaparan di masa-masa sulit. Oleh karena itu, roti - tidak hanya produk kuliner, properti universal.

Produk ini telah menjadi populer karena sifat mereka. dasarnya adalah sereal. Jadi, dari itu seseorang menerima protein tanaman berharga dan asam amino.

Selain itu, roti merupakan sumber vitamin, mineral, serat, kalsium, kalium, natrium, magnesium, besi dan fosfor. Produk ini sangat bergizi, kaya karbohidrat.

Saat ini, orang tidak memiliki dalam kehidupan sehari-hari tenaga fisik besar. Jadi, dan konsumsi yang berlebihan roti, juga, akan tidak berguna. Karena menjadi produk populer dari gandum dan sereal lainnya. roti ini dan meningkatkan pencernaan karbohidrat di dalamnya kurang.

Roti bisa melengkapi hidangan, dan dapat bertindak sebagai produk mandiri. Setelah semua, kita sering menggunakan sandwich, quiches, sandwich. Dalam resep dari budaya yang berbeda dapat menemukan jumlah yang layak makanan berdasarkan itu - kue roti, jelly, roti sup.

roti nasional

Untuk masing-masing roti orang - tidak hanya kue-kue yang indah, tetapi juga bagian dari budaya. resep nasional terbentuk lama dan di berbagai belahan dunia memiliki karakteristik mereka sendiri.

Primordial Rusia roti gandum adalah roti. Saat ini ada banyak jenis seperti tepung kue gandum, yang paling terkenal dari mereka adalah "Merchant" dan "Borodino".

Terlepas dari kenyataan bahwa roti tersebut, roti, kita perlu memahami bahwa setiap bangsa memiliki resep sendiri dan pandangan mereka tentang rasanya.

Di Italia, ciabatta masak terkenal. Ini adalah ragi roti berdasarkan tepung terigu. Fitur kue dalam hal ini memiliki kerak renyah dan struktur pori yang sangat besar di dalam. Selain itu, menempatkan bawang, bawang putih, rempah-rempah.

Perancis terkenal baguette, yang tidak lebih dari roti renyah sedikit. Membuat roti ini tepung, jadi itu sangat putih.

Dari Mediterania ke kami mendapat pizza yang terkenal. Ini bahkan tidak benar-benar roti dan di piring alasnya. Ketika hanya pizza datang, itu tidak begitu banyak bahan, itu adalah kue ragi biasa, diolesi dengan saus tomat dan taburi dengan keju. Awalnya, makan kaum tani miskin. Kemudian berkembang, mengakuisisi banyak resep.

matzah Israel yang terkenal, yang sedang mempersiapkan adonan, tidak melewati proses fermentasi.

Kaukasus telah lama disiapkan roti pita. Dia tampak seperti kue tipis, dan panggang dalam oven batu. Di Asia Tengah, roti mirip dengan roti pita, dimasak dalam oven khusus - tandoor.

Anda tanpa henti dapat berbicara tentang apa yang terjadi roti roti di negara-negara yang berbeda. Kuncinya adalah bahwa sebelum orang itu dasar listrik. Sekarang banyak membatasi diri untuk penggunaannya, mengikuti diet dan menggantinya dengan produk lain.

Roti: roti

Berbicara roti, perlu dicatat bahwa itu sering dibagi menjadi versi warna: hitam, abu-abu, putih.

Untuk menyempurnakan pemisahan spesies masuk akal harus didasarkan pada jenis tepung dari mana roti. Atas dasar ini, kita dapat membedakan jenis:

1. Gandum (putih).
2. Gandum dan gandum hitam (abu-abu).
3. Rye.
4. Gandum.

Secara terpisah, mungkin menonjol sekarang cukup populer di kalangan konsumen roti. Jadi, sepotong roti yang terbuat dari tepung putih, tetapi lebih kue. Ini, pada kenyataannya, satu-satunya perbedaan. Tentu saja, ternyata sangat lezat dan harum, yang ia sangat populer.

Mari kita lihat lebih dekat pada setiap kategori roti.

roti gandum

Ini adalah roti putih terbuat dari tepung terigu. Kualitasnya tergantung terutama pada jenis tepung, yang mengambil untuk persiapan. Yang terbaik mendapatkan besar roti putih.

varietas yang berbeda dapat berisi beberapa aditif: dedak, biji kakao. Tapi biasanya roti gandum panggang dari tepung berkualitas tinggi. Hal ini kaya magnesium, kalsium, pati. Untuk seseorang kue kering seperti membantu? Hal ini baik bagi orang-orang yang memiliki masalah dengan pencernaan atau bisul perut.

Varietas roti gandum

Rye - selalu tanpa daging roti. Nya jarang membuat hanya satu jenis tepung, sebagai aturan, untuk mengambil memasak campuran gandum-gandum. Proporsi dapat ditangani berbeda. Kita dapat mengatakan bahwa semakin banyak tepung gandum, terutama baik di baking. Ini mengandung banyak mineral, vitamin dan serat, yang menurunkan tingkat glukosa dalam darah, mengatur aktivitas pencernaan.

Biasanya, roti tersedia secara komersial umum, yang enam puluh persen dari rye, dan empat puluh - terbuat dari tepung terigu. proporsi tergantung pada penampilan.

roti ramping lain - hanya atas dasar tepung gandum. Hal ini sangat berguna dan mengandung sejumlah besar serat. Sebagai aturan, digunakan orang-orang yang ingin menurunkan berat badan. Dan ini bukan kebetulan. Fakta bahwa roti ini mempercepat metabolisme. Namun, produk ini cukup sulit untuk dicerna, dan karena itu tidak cocok untuk semua. Untuk beberapa hal itu dapat menyebabkan masalah perut.

Yang terbaik dan paling berguna roti gandum terbuat dari gandum. resep sangat populer dengan apel, jintan, molase dan madu. By the way, jenis kue dengan jintan disebut Lithuania. Di toko Anda dapat menemukan roti Turki, yang menempatkan kacang dan kismis.

Secara umum, roti gandum akan berguna bagi orang-orang yang memiliki kolesterol, dan bermimpi untuk menurunkan berat badan.

Jagung dan roti gandum

Jagung - roti sederhana, kaya serat. Ini berisi sangat sedikit pati, tetapi kaya akan vitamin A, B, D.

tepung gandum dibuat dari yang sesuai. Mengapa disebut gandum? Karena dimurnikan, t. E. Sebelum menggiling biji-bijian tanpa lapisan luar telah dihapus, dan yang mengandung semua vitamin dan mineral. Roti yang terbuat dari tepung ini ternyata berat dan dibangun, itu tidak runtuh dan tidak mendapatkan basi. Apa keuntungan? Setelah digunakan untuk waktu yang lama tidak mau makan, ada datang perasaan tahan lama kenyang. Roti ini berguna untuk jantung dan pembuluh darah penyakit, diabetes, penting untuk orang diet, atau bagi mereka yang terus-menerus memonitor berat badan Anda.

teknologi produksi roti

Dari sangat awal dari proses memanggang diperlukan oleh orang kesabaran dan ketekunan. Bahkan dengan teknologi modern produksi roti adalah tugas melelahkan.

Proses ini terdiri dari beberapa tahap:

1. Siapkan bahan-bahan. tepung penyaringan ini, dan campuran varietas yang berbeda, bekerja dengan gluten.
2. Menguleni.
3. Meningkatkan proses fermentasi dan melanggar.
4. tes pemisahan untuk proporsi.
5. Pembentukan kosong.
6. Baking.
7. Pendinginan.
8. Kemasan untuk penyimpanan.

Roti termasuk penggunaan produk dasar seperti air, tepung, ragi dan garam. Untuk penyedap dapat ditambahkan ke bahan-bahan lain: susu, mentega, sirup, gula, biji poppy, malt, rempah-rempah.

Persiapan Tes - sekitar tujuh puluh persen dari seluruh proses. Dari tahap penting ini tergantung, Anda mendapatkan roti yang lezat atau tidak.

Metode untuk mempersiapkan adonan

adonan roti dapat disiapkan dalam dua cara: bezoparnym dan oparnym.

Metode Oparny melibatkan persiapan adonan. Untuk ini diaduk tepung setengah dan 2/3 air dengan apa yang ditentukan dalam resep. Karena kita sedang mempersiapkan roti dengan ragi, kemudian dimasukkan ke dalam campuran dan, jika dipanggang gandum. Untuk menggunakan baking rye penghuni pertama. Opara harus berdiri dalam proses fermentasi dua sampai empat jam pada suhu 27-30 derajat. Tapi sudah kemudian tambahkan semua bahan sisa dan uleni adonan.

Ketika metode bezoparnym semua komponen dicampur segera ditunjukkan dalam resep. Dalam keadaan ini, adonan tetap berkeliaran tiga atau empat jam, dan kemudian dipanggang.

Masih menyeduh teknologi uji di mana sepersepuluh dari tepung diseduh dengan air mendidih.

Saya harus mengatakan bahwa metode oparny adalah yang paling serbaguna. Hampir di mana-mana di produksi hanya menggunakan mereka. Metode ini mempercepat proses memasak, tetapi dapat menderita dalam kasus ini dan kualitas. Namun proses minuman memungkinkan untuk memasak lezat, roti segar berwajah, cherstveyuschy panjang.

Pada akhir abad kedua puluh ada metode modern untuk mempersiapkan kue.

Micronization hanya digunakan untuk sereal tertentu. Metode ini didasarkan pada penggunaan sinar inframerah, yang menyebabkan masak biji-bijian hanya karena strukturnya. Proses pemanasan cepat mempertahankan jumlah maksimum nutrisi dalam baking.

Ekstrusi - butir diproses di bawah tekanan. Perangkat ini bekerja dengan peledakan teknologi. suhu dan tekanan tinggi langsung melunakkan massa.

latar belakang sejarah

Hari ini bagi kita adalah fakta yang akrab bahwa roti dibuat dari sereal. Namun, sejarawan berpendapat bahwa itu tidak selalu. Dan roti pertama dibuat dari biji pohon ek. Pada hari-hari, mereka tidak kekurangan, dan koleksi mereka tidak memerlukan banyak usaha. Jadi orang-orang belajar memasak dari mereka makanan bergizi.

Ada versi kedua, di mana roti pertama dibuat menggunakan kacang.

Penemuan ini didasarkan pada kue gandum terjadi secara kebetulan. Prototipe roti modern pertama muncul pada periode Neolitik. Awalnya, ini adalah kue biasa. Mereka mempersiapkan bangsa Sumeria dan Mesir kuno. Dan kemudian, di Mesir, orang sengaja datang ke budidaya gandum, berusaha untuk mencapai kualitas terbaik. Kemudian orang Mesir menemukan cara pembuatan roti oleh penghuni pertama. Hal ini diketahui bahwa pada abad ketujuh belas SM, mereka sudah tahu bagaimana membuat bir, mungkin ini mendorong mereka untuk ide menggunakan fermentasi untuk mempersiapkan adonan.

Sangat cepat seni pembuatan roti tersebar di seluruh dunia. Sebagai dasar untuk produk biji-bijian pada saat kita menggunakan tanaman sereal, yang didistribusikan di habitat. Tapi gejolak yang mengambil berbagai spesies. Ini bisa untuk busa bir, bakteri dan perlindungan lingkungan. Seni panggang roti dimodifikasi dan ditingkatkan selama ribuan tahun, tetapi sampai hari ini dasar dari resep apapun tepung yang terbuat dari sereal, ragi dan air.

Kisah roti gandum

Bukti sejarah menunjukkan bahwa resep roti Rusia - itu dipanggang secara eksklusif dari tepung gandum. Roti hitam muncul di Rusia pada sekitar abad kesebelas. Tepat karena produk ini jatuh di semua kelas: orang kaya, petani miskin dan menengah.

Tapi di luar negeri roti gandum yang dikonsumsi hanya kelas bawah, t. E. termiskin. Di Rusia, sikap yang sama sekali berbeda untuk produk ini. Roti hitam dianggap benar-benar tradisional. Mungkin karena iklim yang lebih menguntungkan bagi rye dibandingkan tanaman lain.

Pada abad keempat belas kelima belas di Rusia sudah ada banyak varietas hanya seperti roti: Borodino, custard, Krasnoselsky. Resep ini telah diawetkan dan masih, karena mereka datang kepada kami dari era jauh.

Roti gandum - sangat hangat dan sehat. Ini menurunkan kolesterol, kadar gula darah. Kombinasi serat dan fermentasi menciptakan mikroflora yang benar.

bukan sebuah epilog

Seperti yang Anda lihat setiap saat dasar kekuasaan selalu roti. Roti sekarang cukup beragam, semua orang mampu untuk memilih jenis yang tepat, berdasarkan kebutuhan tubuh.