Perancis anggur "Chablis": klasifikasi. Bagaimana memilih yang terbaik anggur Perancis

Apa anggur Perancis "Chablis"? Datar mencatat bahwa itu terbuat dari anggur Chardonnay - masih tidak mengatakan apa-apa. Definisi "Burgundy" juga membawa sedikit kejelasan dalam deskripsi minuman indah ini. Mari kita coba untuk tetap melihat melalui anggur ini dengan karakter. Jika kita berkata: "Putih, kering," yang demikian mempermalukan "Chablis." Hal ini lebih mulia, elegan dan kaya nuansa dari anggur, yang di Perancis membuat saus memasak. Jadi apa adalah "Chablis" dan bagaimana hal itu berbeda dari "Chardonnay" (dari mana, pada kenyataannya, adalah)? Mari kita coba untuk mencari tahu. Dan untuk memahami apa yang "Chablis" anggur dihargai lebih, dan beberapa - kurang.

Sedikit sejarah

Sliding batas-batas kerajaannya ke utara, orang-orang Romawi dibawa ke franc tanah dan produksi anggur budaya. Mereka mulai menanam anggur, di mana pun mereka bisa, dan iklim cukup keren dengan liku-liku sering cuaca tidak menghentikan mereka. Burgundy adalah salah satu daerah yang orang-orang Romawi yang ditemukan cocok untuk tumbuh buah anggur. Belum muncul di peta kota Chablis, dan sudah di bukit-bukit sekitarnya dipanen kuning-hijau buah. Ini berlangsung ribuan tahun, dan Perancis dibawa oleh buah anggur kultivar Chardonnay. Dan di sini pada abad XII para biarawan Cistercian Biara Pontigny mengakui bahwa putih anggur yang lebih baik mengungkapkan buket, menunjukkan keanggunan dan kehalusan, jika tanaman dipanen dari tanaman merambat tumbuh di lereng dekat kota Chablis. "Bonoua" - sehingga dijuluki minuman lokal - begitu dihargai di Abad Pertengahan yang dikirim ke istana. Pada akhirnya, anggur putih "Chablis" datang untuk dihubungkan dengan semua minuman beralkohol dari Burgundy.

Yang unik di wilayah ini?

Lihatlah peta provinsi yang luas ini. Kita melihat tepi, telah lama terkenal karena anggur. Berbicara tentang "Burgundy", banyak orang Perancis berarti merah Beaune, sedikit manis dan asam Grenazh. Tapi di tepi utara sangat ada wilayah Yonne. tanah yang unik. Jutaan tahun yang lalu, kemudian disiramkan laut hangat. sedimen Kapur yang tersisa di dalam tanah, lulus menyalahkan catatan mineral indah. Namun, tanah asam di sini, yang juga mempengaruhi rasa buah. Iklim di Yonne cukup keren untuk pemeliharaan anggur. Untuk panen, matahari perlu untuk "menangkap", melindungi tanaman merambat dari angin utara yang dingin. Kesempatan ini memberikan rendah, tapi masih perbukitan di sekitar kota Chablis. Vineyards menutupi lereng selatan tepi sungai Seren. Setiap musim gugur jalan-jalan kota kecil dibanjiri pengunjung yang ingin mencoba dan membeli minuman dari panen baru. Tapi bagaimana cara memilih botol yang tepat dan tidak salah perhitungan?

Wine "Chablis": klasifikasi

Bumi di sekitar kota yang terkenal dibagi menjadi empat apelyasona. Dan meskipun mereka menghasilkan anggur putih kering "Chablis" secara eksklusif dari Chardonnay, asal ini atau itu bukit itu adalah sangat penting. Ini adalah yang terendah dalam hirarki - Petit Chablis. Tanaman merambat tumbuh dalam kategori ini di pinggiran wilayah tersebut, di dataran. Anggur "Petit Chablis" sepenuhnya membenarkan namanya ( "Petit" dalam bahasa Prancis - sedikit). Muda ini, hampir bermain minuman. Dia mengagumkan memuaskan kehausan, dianggap musim panas. Hal ini biasanya disajikan dalam kendi (meskipun sering diletakkan di atas meja dan dalam botol). Sedikit lebih tinggi pada hirarki adalah hanya untuk "Chablis." Hal ini lebih menarik daripada Petit, dengan keasaman jelas. Hal ini dapat menahan 1-3 tahun, tapi tidak ada yang salah dengan minuman tidak akan terjadi jika botol untuk membuka sumbat dan sepuluh tahun. Apelyason Premier Cru terletak di tepi Soren dan, pada gilirannya, dibagi menjadi iklim: Mont de Milieu, Monte de Tonnerre, Fourche, Waters Way, hutan, Monmen, Veyon dan lain-lain. Tapi bagian atas "Chablis" hirarki anggur dinobatkan Grand Cru. daerah kecil di tepi kanan dari Seren, secara ajaib disimpan pada abad XIX oleh invasi phylloxera, menyediakan buah kelas. Mari kita bicara tentang kategori ini secara lebih rinci.

Kid "Chablis"

Jangan terburu-buru kusut hidungnya jijik, jika Anda menawarkan Petit Chablis. Tanah di mana tanaman merambat tumbuh kategori ini, tidak ada napal, tapi ada kapur, dan karena itu rasa mineral disediakan untuk Anda. Anggur "Petit Chablis" minum muda. Ini memiliki warna hijau, aroma jerami baru-dipotong, keasaman jelas. Hal ini disebut "musim panas minum", karena dia haus baik peredamnya. Anggur itu mungkin diberikan sebagai hidangan pembuka. Tetapi para ahli mengatakan bahwa Tandy paling sukses - Chablis muda dengan tiram atau escargot siput. Anda dapat melayani dengan keju lunak - brie dan camembert. Pada "Petit Chablis" ada satu nuansa yang menarik: Vieilles Vignes. Kedua kata yang diberikan pada label berarti bahwa anggur yang dibuat dari panen yang lama, tanaman merambat 25 tahun. Keasaman dalam anggur ini adalah halus dan manis rasa.

Kategori Chablis

anggur putih "Chablis", tidak seperti banyak Burgundi Chardonnay berbasis, tidak berusia di tong kayu ek terang. Hal ini diyakini bahwa kontak tersebut dengan kayu bahaya mineral rasa halus karakteristik minuman. Oleh karena itu, disimpan dalam tangki stainless steel. Kering, tapi tidak dramatis, itu sangat cocok untuk makanan laut dan siput. Ini terlihat baik dan disertai dengan dingin pemotongan. Setelah lima tahun penuaan, anggur "Chablis" putih kering membuka buket, dan mata hijau mulai mengedipkan mata. Minum kehilangan agresivitas nya, rasa asam apel dan jeruk catatan madu merosot menjadi warna kapur.

Kategori Premier Cru

Wine "Chablis Premier Cru" hanya diproduksi tiga puluh situs. Nilai apelyasona ini lebih kompleks dan gigih buket, dimana petunjuk yang dominan bertindak Acacia madu. Nuansa buah dan sedikit hampir tak terlihat yodium (salam dari laut lama punah) melengkapi gambaran dari rasa. Banyak sommeliers berpendapat bagaimana iklim yang lebih baik. Banyak yang sepakat bahwa ini Côte de Lesha, Buttes, Fauré dan Monte de Tonnerre. anggur ini "Chablis" ulasan merekomendasikan minum tidak lebih awal dari periode paparan lima tahun. Kemudian dalam minuman jelas menunjukkan catatan kemiri. anggur ini tidak dilayani sebagai minuman - terlalu mahal. Ini menyertai hidangan utama daging putih, unggas dan ikan. Kadang-kadang Anda mampu untuk memberi makan kepada daging, tapi sangat elegan, seperti foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Vineyards kategori ini menempati daerah kecil (hanya tiga persen dari lahan yang mulia dari kota). Mereka semua di tepi kanan dari Soren, di lereng barat daya dari bukit-bukit. Iklim mikro ada yang paling menguntungkan bagi pemeliharaan anggur. Minuman sangat mahal, karena panen buah kecil (dibandingkan dengan apelyasonami lainnya), dan proses produksi yang panjang. Bumi dibagi menjadi iklim: Vodezir, Valmyur, ProZ, tanning lotion, Clos, Bugro dan Blanche. Tapi apa pun anggur "Chablis" kategori "Grand Cru" Anda tidak akan diperoleh, selalu akan menjadi pilihan yang sempurna. Terroir membuat mereka istimewa, karena banyak tanah liat tanah dan berbatu colluvium, yang memberikan minuman tekad. anggur ini, banyak produsen berdiri 8-15 tahun, dan kadang-kadang - di tong kayu ek. selera mereka sempurna. Lembut, harmonis, bulat, dengan kereta panjang. Catatan dominan dalam buket kaya dan tak terlupakan berdiri ... bau batu api pistol. Yang terbaik adalah iklim Clos. Anggur memiliki aroma keluar dari mesiu ini.

California "Chablis"?

Orang dengan keahlian dalam anggur Perancis, tahu bahwa di negeri ini ada yang ketat "kontrol nama asal" (AOC). Hal ini memungkinkan untuk mendapatkan jaminan bahwa botol "Chablis", Anda memperoleh, dipenuhi dengan minuman, diproduksi di distilleries kota eponymous. Dan, meskipun Chardonnay tumbuh di banyak tempat, dan Anda dapat menyalin teknologi produksi belum, tanah keasaman, napal dan batu kapur, berbaring di kedalaman serta iklim tidak bisa dipinjam. Namun, giat Amerika diproduksi anggur mereka "Chablis." Perancis adalah marah, karena dalam iklim California lembut Chardonnay memberikan berry manis. Dan karena itu anggur sangat berbeda dari aslinya. Di sebelah utara dari Burgundy, pokok anggur masuk ke dalam pertempuran dengan angin dingin, musim panas hujan dan salju awal, tapi ia datang dengan minuman dan keasaman berani. Namun di Amerika, California "Chablis" datang ke pengadilan, dan bahkan pergi ke sastra besar. Sebagai contoh, anggur ini disebutkan dalam "Penyihir dari Eastwick" Dzhona Apdayka.

Cara minum "Chablis" anggur

Yang akan apelyasonu tidak satu minuman dari Burgundy utara, itu harus dingin untuk menikmati. "Petit Chablis" minum muda. Tidak masuk akal untuk menyimpannya untuk waktu yang lama, karena dengan usia anggur mengakuisisi bau wol. Tapi yang lebih berjudul "Chablis" harus terus. Chablis mengungkapkan kualitas terbaik mereka pada tahun keempat. Premier Cru menyajikan karamel dan madu catatan setelah terpapar 3-8 tahun. "Grand Cru" mencapai puncak ketenarannya setelah sepuluh. Dengan membeli anggur dari produsen, perlu diingat bahwa minuman yang paling sukses yang diperoleh setelah musim panas. Ini tahun 1990, 1992, 1996-2000.