Pengolahan telur sebelum ditaruh untuk penyimpanan. Petunjuk untuk mengolah telur, disarankan disinfektan

Telur ayam jelas merupakan produk yang berharga, termasuk dalam berbagai hidangan, bergizi dan murah. Oleh banyak dokter, mereka juga dikenal sebagai makanan, meskipun pernyataan ini baru saja dikritik. Namun, telur juga bisa berbahaya. Kebersihan di kandang ayam adalah istilah relatif, dan ada banyak jenis infeksi pada kulit itu sendiri. Karena itu, di semua institusi gizi, rumah sakit, lembaga anak, dll, pengolahan telur sebelum dimasak adalah wajib. Dan dengan cara yang baik, akan sangat berguna untuk memasak di rumah.

Tindakan awal

Sebelum pengolahan telur sebenarnya dimulai, produk harus disortir. Semua salinan yang retak dibuang; Di tempat katering umum, mereka harus segera dilepas. Di rumah, Anda bisa memasukkannya ke dalam telur orak-arik - tapi segera, mereka tidak dikenai penyimpanan.

Aturan kedua: jangan menyimpan telur dalam paket yang sama di tempat mereka tiba. Di unit makanan, mereka segera ditata dalam wadah, ditandatangani "untuk memproses telur." Di rumah, masuk akal untuk mengikuti peraturan ini: di lemari es manapun di pintu ada rak khusus dengan kaset untuk telur.

Petunjuk dasar untuk mengolah telur

Disinfeksi produk terjadi dalam beberapa tahap.

1. Jika cangkangnya sangat terkontaminasi, telurnya direndam dalam wadah, di mana larutan yang diijinkan terisi. Ini termasuk larutan setengah setengah soda ash dan soda kaustik 0,2 persen. Perlu diperhatikan fakta bahwa ada perselisihan mengenai diterimanya yang terakhir dan lebih baik menggunakan cara yang benar-benar aman.
2. Saat lumpur melembut, telurnya tidak dibersihkan dengan sikat keras (di rumah Anda bisa menggunakan spons cuci piring bersih) dan dibilas dengan air keran yang mengalir.
3. Selanjutnya pengolahan telur menurut SanPiNu menunjukkan perendaman dalam desinfektan. Konsentrasi, waktu penahanan dan suhu larutan tergantung pada agen yang dipilih.
4. Tahap terakhir adalah pembilasan. Hal ini dilakukan di bak mandi terpisah, air hangat dan setidaknya seperempat jam.

Telur yang didesinfeksi diletakkan di dalam wadah, menunjukkan bahwa mereka sudah memiliki produk olahan, dan sudah pensiun. Karyawan yang ikut serta dalam perawatan diinstruksikan tidak hanya untuk mencuci tangan, tapi juga merawat antiseptik kulit, dan juga mengganti pakaian.

Dua cara penanganannya

Dalam katering umum, telur bisa dicuci dan didesinfeksi baik secara mekanis maupun manual. Yang pertama lebih bersifat teknologi: transporter dipasang untuk itu, di sel tempat telur diletakkan. Di dalamnya, mereka dikenai tindakan otomatis. Pertama, produk dibersihkan dengan sikat kapron yang terpasang di aparatus, kemudian telurnya dilewatkan melalui "shower", lalu langsung di kaset direndam dalam larutan dan sekali lagi melewati pembilasan.

Pengolahan telur secara manual membutuhkan pemasangan dua bak mandi. Setelah disikat, mereka digunakan pada gilirannya. Jelas bahwa metode ini lebih sulit dilakukan, namun tidak memerlukan investasi pada peralatan. Untuk kafe kecil dan DOW, itu lebih praktis dan ekonomis.

Cara yang diizinkan untuk disinfeksi

Petunjuk sanitasi memungkinkan penggunaan berbagai formulasi. Dalam daftar yang paling populer disinfektan berikut ini:

• 4% "Deson". Disinfeksi berlangsung 20 menit.
• 1 persen Optimax. Durasi penuaan adalah seperempat jam.
• 7 persen "Polidex". Telur meresap selama 15-20 menit.
• 0,1 persen "Ecom-50M", waktu penunjuk - setengah jam.
• 2% "Nika-2", juga setengah jam.

Dalam semua solusi di mana telur diproses, suhu dipertahankan pada 45-50 derajat. Masa pakai solusi juga berbeda, dan komposisi bervariasi sesuai dengan instruksi yang diberikan.

Nika-2 dan kelebihannya

Semua desinfektan yang diusulkan memiliki kelebihan dan kekurangan. Sebagai perbandingan, obat "Nika-2" memiliki beberapa sisi yang unggul.

1. Agennya bisa digunakan tidak hanya untuk desinfeksi telur, tapi juga untuk peralatan pengolahan dan permukaan.
2. "Nika-2" dicuci dengan mudah.
3. Efek anemia adalah yang tertinggi dan menyangkut berbagai bakteri berbahaya.
4. Antiallergen, yang sangat penting dalam bekerja dengan anak-anak.
5. Ini memiliki efek anti-statis, yaitu mencegah pembentukan kembali partikel debu dan lemak saat menyimpan telur.
6. Ledakan dan tahan api berarti.
7. Air keran konvensional sangat cocok untuk persiapan larutan.

Bonus tambahan adalah produknya tidak agresif terhadap bahan yang membentuk peralatan dapur: segel karet, stainless steel, enamel, plastik, dll.

Aturan dasar penggunaan

Saat mengolah telur "Nikoi-2", Anda harus memperhitungkan sejumlah poin, sehingga pengaruhnya seprti mungkin, dan penggunaannya aman untuk orang. Pertama, Anda perlu memastikan bahwa produk tersebut tidak dicampur dengan bahan kimia lain, terutama - dengan asam. Kedua, solusi disiapkan secara eksklusif di ruangan berventilasi (cuci harus dilengkapi dengan suplai dan exhaust ventilation). Ketiga, saat bekerja dengan obat dilarang keras di ruangan yang sama untuk merokok, makan dan minum - beberapa cara bisa masuk ke dalam tubuh, terlepas dari kenyataan bahwa ketidakstabilannya tidak terlalu tinggi.

Jika "Nika-2" menyerang kulit (terutama dalam bentuk terkonsentrasi), sangat dibutuhkan untuk membilas daerah yang terkena air yang mengalir. Konsentrat bisa dinetralisir dengan cuka makanan.