Margarin: komposisi dan sifat produk

Margarin sekarang digunakan oleh para hostes tidak hanya untuk memanggang, tapi juga sebagai pengganti mentega untuk sandwich. Apakah layak untuk dimakan? Berapakah margarin kualitas untuk rasanya, apa yang disebarkan dan berapa banyak ruginya?

Margarin, yang komposisinya terus berubah, muncul di Prancis, saat Napoleon memerintahkan pembuatan produk yang harganya lebih murah dari pada mentega dan akan memuaskan kelas menengah untuk harga dan kualitas. Dari situlah, lemak buatan ini menyebar ke seluruh Eropa dan kini menempati ceruk besar dalam produksi makanan.

Margarin: komposisi dan proses produksi

Produk ini berdasarkan minyak sayur, selain itu mengandung lemak hewani dan susu. Minyak yang digunakan dalam produksi margarin, harus melalui proses pemurnian, sehingga harus memiliki rasa dan aroma yang netral. Ini adalah dasar lemak yang menjamin plastisitas produk. Susu memberi margarin rasa lembut, untuk ini, bisa difermentasi. Tapi tetap saja jumlah susu untuk memberi rasa krem tidak cukup, jadi gunakan rasa. Untuk mendapatkan emulsi yang stabil, pengemulsi dimasukkan ke dalam massa, dan zat warna digunakan untuk memberi warna. Tentu saja, itu tidak dilakukan tanpa garam dan gula.

Tahapan produksi margarin:

• Pertama, dasar lemak disiapkan, dibuat sedemikian rupa sehingga suhu lelehnya sekitar 33 derajat, kemudian komposisi ini dipanaskan dan pewarna dicampurkan dengannya.
• Susu disiapkan secara terpisah dengan penambahan semua komponen larut (garam, gula, rasa), maka kedua formulasi tersebut dicampur menjadi dispersi kasar.
• Setelah itu, bubur jatuh ke dalam peralatan khusus, yang mengubah komposisi ini menjadi emulsi yang mampu menjaga bentuknya.
• Kemudian margarin didinginkan dan dikristalisasi.
• Tahap terakhir adalah kemasan dan kemasan.

Hari ini ada jenis margarin lainnya - menyebar. Ini dibuat untuk sandwich dan tetap lembut meski setelah pendinginan. Komposisi penyebarannya lebih bermanfaat daripada margarin, komposisinya diatur oleh undang-undang, tidak lebih dari 8% lemak trans harus terkandung dalam penyebarannya, namun margarin tidak memiliki norma semacam itu, oleh karena itu tidak selalu memungkinkan untuk memeriksa kualitasnya.

Margarin: Spesies

Umumnya, tiga jenis margarin diproduksi:

• Margarin padat (kuliner), yang paling sering digunakan untuk memanggang, memiliki penampilan yang tidak menarik (tidak mengandung pewarna) dan membawa banyak lemak hewani.
• Sandwich margarin, yang mencakup campuran lemak hewani dan nabati, sangat populer. Mereka paling sering digantikan oleh mentega sehubungan dengan biaya yang relatif rendah.
• Margarin nabati adalah spesies yang paling berguna untuk saat ini. Ini terbuat dari lemak nabati (kedelai, biji kapas, zaitun), mengandung jumlah terkecil asam lemak dan bebas dari kolesterol. Yang paling berguna adalah margarin berdasarkan minyak sawit dan kelapa, karena tidak mengandung lemak trans.

Margarin: membahayakan dan bermanfaat

Bila dipanaskan, asam jenuh, yang merupakan bagian margarin, mengalami perubahan dan menjadi tidak terlalu bermanfaat bagi manusia, jadi Anda tidak bisa mengganti margarin untuk semua lemak dalam makanan Anda.

Margarine, yang komposisinya menyediakan struktur yang stabil, sangat mudah digunakan dalam memasak, yang dilakukan oleh nyonya rumah dari seluruh dunia. Piring dengan kandungan margarine tinggi diperoleh lemak, minyak memberi rasa lebih enak, namun membuat makanan kurang bermanfaat.

Mereka yang mengganti mentega dengan margarin dengan harapan menurunkan berat badan, sebagian keliru. Hal ini disebabkan fakta bahwa jumlah kalori dalam kedua produk ini hampir sama, namun rasio asam lemak jenuh dan tak jenuh berbeda. Lemak trans meningkatkan risiko aterosklerosis, sehingga margarin tidak dikehendaki untuk memakan orang dengan penyakit jantung.

Ahli diet menyarankan untuk mengganti margarin dengan minyak nabati.